Aina ya viungo, mimea, michuzi hutoa ladha ya kitaifa kwa sahani za Thai. Kawaida zinawakilishwa na miwa au mananasi, limao na nyasi, galangal, pilipili, soya, chaza na mchuzi wa samaki.
Mchuzi wa samaki. Imetengenezwa kutoka kwa samaki wadogo au walioharibika, ambao hutiwa chumvi na huwekwa kwenye mapipa kwa karibu mwaka. Kioevu kinachosababishwa huchujwa na kusisitizwa kwa mwezi mwingine - hii ndio mchuzi. Unaweza kubadilisha kijiko 1 cha mchuzi wa samaki na vijiko 2 vya mchuzi wa soya na kijiko 1 cha anchovies zilizokatwa.
Mchuzi wa chaza. Kitoweo hiki cha hudhurungi hutengenezwa kutoka kwa nyama ya chaza au dondoo la chaza. Bidhaa hiyo pia ina wanga, maji na sukari. Viungo vyote huchemshwa kwenye sufuria hadi inene. Mchuzi wa chaza unaweza kubadilishwa kwa mchuzi wa samaki.
Mtama wa limao. Inatumika sana kama kitoweo safi na kavu. Ina harufu ya machungwa iliyotamkwa. Yanafaa kwa supu na keki, na huenda vizuri na kuku, samaki na dagaa. Nyasi ya limao inaweza kubadilishwa kwa zeri ya limao au zest ya chokaa katika kupikia.
Galangal. Jamaa wa tangawizi, imejaliwa na harufu ya machungwa na ladha kali. Katika kupikia, inaweza kubadilishwa na tangawizi.
Chokaa cha Kafir. Machungwa yenye ngozi nyeusi. Majani hutumiwa mara kwa mara katika kupikia, ambayo inaweza kubadilishwa na zest ya limao au chokaa.
