Jamon au Jamon ni utaalam wa upishi wa Uhispania na umegawanywa katika aina mbili - Iberico Jamon na Serrano Jamon. Zote ni ham iliyotibiwa kavu iliyotengenezwa kwa kutumia teknolojia maalum kutoka kwa nyama ya nguruwe maalum. Jamon Iberico hupatikana kutoka kwa nguruwe nyeusi za Iberia, serrano kutoka nguruwe nyeupe za Jersey. Jamon Iberica Beyote ndiye ghali zaidi. Aina zote za jamoni zimetengenezwa kutoka miguu ya nyuma ya nyama ya nguruwe; ham kutoka mbele ina jina tofauti.
Ni muhimu
-
- kisu cha ham;
- kunoa;
- mmiliki wa ham;
- visu vidogo.
Maagizo
Hatua ya 1
Jamoni imehifadhiwa kwenye chumba kikavu chenye baridi na joto la 10 hadi 15 ° C. Kata ham wakati inapo joto hadi joto la kawaida (21 ° C), na mafuta yataangaza juu yake. Vipande vinapaswa kuwa nyembamba kama karatasi ya tishu, na mafuta kidogo yanapaswa kushoto kwa kila mmoja ili kuongeza juiciness kwa ham. Jamon haijakatwa mapema na kuwekwa vipande. Isipokuwa ni vipande vilivyojaa utupu, lakini wataalam wa kweli wanaamini kuwa wanapoteza harufu na ladha yao kwa sababu ya kukata mashine na njia hii ya kuhifadhi.
Hatua ya 2
Wamiliki wa ham wa jadi huitwa Jamoneros. Zinajumuisha bodi ngumu ya kuni, kituo na bawaba maalum iliyo na ufunguo wa screw - sehemu hizi zinafanywa kwa chuma cha pua. Nyama yenyewe imegawanywa katika sehemu zifuatazo: maza mazito, chini ni contramaza, sehemu ya mbele ya ham na sehemu iliyo karibu na kwato. Ikiwa hautakula nyama nzima mara moja, anza kukata sehemu nyembamba, contramaza, kwani eneo hili linafikiriwa kukauka sana haraka sana.
Hatua ya 3
Weka ham kwenye kishikilia, salama kwato kwenye kitanzi na screw. Ikiwa unataka kukata jamoni yote mara moja, anza kwa kukata ngozi yote na mafuta ya juu. Ikiwa utakata kidogo kutoka kwake, waondoe kutoka kwa kipande kidogo. Teremsha tu ngozi kwenye ham ili baadaye uweze kufunika nyama nayo na mafuta iliyobaki. Tumia visu vidogo vyenye ncha kali kuondoa mafuta na ngozi.
Hatua ya 4
Chukua kisu cha ham - nyembamba, ndefu na rahisi. Angalia ikiwa imeimarishwa vizuri, ikiwa ni lazima, sahihisha kunoa. Kata nyama ndani ya vipande nyembamba, vya uwazi, kuelekea kwako, ukishikilia sahani ya ham kidogo juu. Acha nyama karibu na mifupa kwa baadaye.
Hatua ya 5
Ukimaliza kukata jamoni, funika iliyobaki na vipande vya mafuta, funika na ngozi. Ikiwa hakuna ngozi na mafuta ya kutosha, weka karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta juu ya kata. Funika ham na kitambaa kwa ulinzi wa ziada. Kuendelea kukatakata upande wa chini, pindua ham kwenye kishikilia.
Hatua ya 6
Baada ya kukata karibu ham yote, endelea kwenye nyama kwenye mfupa. Kata kwa visu vidogo vipande vipande, kata kwa cubes kwenye ubao. Zinatumika katika supu na kitoweo anuwai. Mfupa yenyewe hukatwa vipande vipande na kuongezwa kwa broths na kitoweo ili kutoa ladha ya kipekee ya moshi. Vipande vya mifupa vinaweza kugandishwa na kuhifadhiwa kwenye freezer.
