Nyama maarufu ya nguruwe iliyokaushwa ya Uhispania huja katika aina kuu mbili: Iberico jamon na serrano jamon. Kanuni za matumizi ya bidhaa hizi zinatofautiana, kwani aina ya kwanza ya ham ni ya idadi ya vitamu vya kupendeza ambavyo vinahitaji "kutunga" kidogo, na ya pili - kwa kitamu sana, lakini bidhaa za kawaida ambazo zinaweza na zinapaswa kuunganishwa na viungo vingine..
Mizeituni kwa miguu
Jamon Iberico ni fahari ya Uhispania. Inatambuliwa na wataalam wa upishi na gourmets ulimwenguni kote kama moja ya kitoweo cha kupendeza na ham ya kupendeza zaidi ulimwenguni. Uzalishaji wa jamoni ya Iberico hufanyika chini ya uangalifu na uangalifu wa wataalamu. Ili kutengeneza ham kama hiyo, watoto wa nguruwe kutoka nguruwe weusi wa Iberia, mara tu baada ya maziwa ya mama, huhamishiwa kwenye lishe ya nafaka na acorn. Kwa hivyo hutiwa mafuta hadi miezi 18, kisha huchukuliwa kwenda kuchungia kwenye miti ya mwaloni. Kulingana na kanuni kali, haipaswi kuwa na nguruwe zaidi ya mbili kwa hekta moja ya ardhi iliyotawaliwa na konde. Kwa njia hii tu ndio wataweza kula angalau kilo 6-7 za matunda kwa siku na kufikia uzito wa chini wa kilo 160. Acorn ambayo nguruwe hula ni matajiri katika asidi ya oleiki, asidi sawa ambayo mizeituni ni maarufu. Pia inaingia ndani ya nyama ya wanyama, ikitoa harufu ya tabia isiyo na kifani. Ndio maana nguruwe weusi wa Iberia huitwa "mizeituni ya mguu". Kuna pia viwango kadhaa vikali katika mauaji na uchinjaji wa gilts zilizolishwa kwa njia hii. Miguu ya nyuma tu inachukuliwa kwenye jamoni. Zimefunikwa na chumvi ya bahari ya Andalusi, iliyohifadhiwa kama hii kwa masaa 12, kisha inaoshwa na kukaushwa chini ya hali maalum kwa miaka kadhaa. Utayari wa bidhaa na kufuata viwango vya hali ya juu hukaguliwa na wakaguzi maalum, ambao harufu zao zinapingana na pua ya manukato bora.
Bidhaa isiyo na kasoro zaidi, ambayo imepata angalau miaka mitatu ya usindikaji, inaitwa Jamón Ibérico de Bellota, wakati mwingine, kusisitiza upekee wake, kiambishi awali Reserva imeongezwa kwa jina hili, kama vin bora zaidi. Ili kufurahiya ladha ya kupendeza ya ham hii, hukatwa kwa kuiweka kwenye standi maalum na kisu nyembamba, pana na mkali sana, rahisi kwenye laini nyembamba, vipande vya uwazi urefu wa sentimita 5-6. Vipande hivi hutumiwa kama divai nyekundu ya bei ghali, kwa joto kati ya 20 na 25 ° C. Ni katika safu hii ambayo mafuta hayatiririki, lakini inasimama juu ya uso na filamu yenye kunukia nyembamba. Jamon Iberico hutumiwa kama caviar nyeusi, kwa sehemu ndogo, ikifuatana na vipande vya mkate wa nafaka safi, mizeituni na vipande vya nyanya. Nyanya inapaswa kusawazisha chumvi ya ham. Wakati wa kuonja jamoni ya Iberico, ni muhimu kuhisi harufu, muundo wa velvety na ladha tajiri, ya siagi ya bidhaa.
Jinsi ya kula jamoni serrano
Kipengele tofauti cha seronano jamoni sio aina ya nguruwe kwenda kwake au lishe yao, lakini mchakato wa usindikaji. Katika tafsiri halisi, jina la bidhaa hii linaweza kutafsiriwa kama "ham kutoka milimani", ni pale, katika anga maalum ya mlima, ambayo hams huiva, kupata ladha dhaifu lakini tofauti ya nyama. Serano jamoni pia hukatwa vipande nyembamba, lakini matumizi ya upishi wa ham hii ni pana zaidi. Inaweza kuliwa tu kwa kuiweka kwenye kipande cha mkate na kunyunyizwa na mafuta, au inaweza kuongezwa kwa kitoweo, casseroles, supu kwa ladha ya ziada na nuances mpya ya ladha. Ni vipande vya jamoni ya serano ambayo hupamba supu za jadi za Kihispania baridi - gazpacho na salmorejo. Kama kivutio - tapas - jamoni hii inaweza kutumika na mizeituni, nyanya, kuweka vitunguu au matunda - pears na tikiti.
