Tangu 1736, viazi zimelimwa nchini Urusi. Ni moja ya bidhaa kuu za chakula kwa wanadamu. Ikiwa imehifadhiwa vibaya, mizizi ya viazi itajikunja, inaangaza na kupoteza ladha.
Kwa wastani, viazi zina 75% ya maji, 18.2% wanga, 2% ya vitu vyenye nitrojeni (protini ghafi), sukari 1.5%, nyuzi 1%, mafuta ya 0.1%, asidi ya 0.2%. Kwa kuongezea, ni chanzo kingi cha vitamini anuwai (vikundi B, K, C, nk) na madini (potasiamu, magnesiamu, fosforasi, chuma, n.k.) ambayo ni muhimu sana kwa mwili wa binadamu. Viazi ni utamaduni wenye uwezo ya kuharibiwa na vimelea vya magonjwa ya kuvu., magonjwa ya virusi na bakteria. Hii ni kwa sababu ya uenezaji wa mimea (mizizi). Wakala wa causative ya idadi kubwa ya magonjwa hupitishwa na nyenzo za kupanda. Mizizi ya viazi ni sehemu nzuri ya ukuzaji wa bakteria na kuvu, ambayo husababisha kuoza anuwai, ambayo husababisha kuharibika kwa mizizi, kuonekana kwa makunyanzi, kutazama, nk. Lakini sababu kuu kwamba viazi vyenye afya hupata mwonekano uliofifia kwa muda ni kupoteza ya unyevu na mizizi. Wakati wa siku 10 za kwanza baada ya kuvuna, viazi hupoteza hadi unyevu wa 10%. Kwa kuhifadhi, lazima iwekwe kwenye chumba cha chini na unyevu wa hewa wa 80-90% na joto la 1-3 ° C. Viazi hazipaswi kuhifadhiwa kwenye nuru. Chini ya ushawishi wa jua, dutu ambayo ni hatari sana kwa mwili wa binadamu, solanine, hukusanya kwenye mizizi yake, ambayo inaweza kusababisha sumu. Mizizi pia inaweza kupungua kidogo. Wakati wa kula viazi kama hivyo, hakikisha ukata maeneo yote ya kijani kibichi. Viazi, kama sheria, zinahifadhiwa kwa wingi hadi mita moja. Lakini ni bora kuiweka kwenye vikapu au masanduku yaliyofunikwa na majani. Baada ya muda, majani ya mvua hubadilishwa na kavu. Unaweza kuhamisha mizizi ya viazi na majani ya rowan. Kwa kilo 100 ya viazi, unahitaji kilo 2 za majani. Huzuia mizizi kuoza na kushuka. Katika sehemu za chini za majengo yenye urefu wa juu, ambapo wakazi wengi wa miji huhifadhi mazao, ni joto sana kutokana na mabomba ya kupokanzwa karibu. Weka makontena ya maji kwenye banda ili kuongeza unyevu wa hewa na kuzuia viazi kupungua.
