Samaki iliyokaangwa katika batter ilipikwa kwanza Ufaransa. Ilitafsiriwa kutoka Kifaransa, neno "claire" linamaanisha "kioevu". Batter ni unga ambao ni muhimu kuzamisha bidhaa mara moja kabla ya kukaanga.
Samaki, iliyokaangwa kwa batter, ina ladha maridadi, kwani mkate wa kioevu katika mfumo wa unga hubadilika kuwa ganda la crispy wakati wa kukaanga, ambayo inazuia bidhaa kupoteza juisi wakati wa kupikia.
Kwa kukaranga kwenye batter, ni bora kutumia minofu ya samaki. Unaweza kununua bidhaa iliyomalizika tayari katika duka, au unaweza kuipika mwenyewe. Ili kufanya hivyo, unahitaji kusafisha samaki kutoka kwenye mizani kwa kutumia kipimo maalum cha samaki, ukate kichwa cha samaki, mkia wa mkia, ufungue cavity ya tumbo na uondoe ndani. Ifuatayo, unahitaji kupunguzwa kwa kina kando kando kwa upande wa dorsal sawa na kigongo na uondoe kwa uangalifu viunga kwenye mifupa ya ubavu ukitumia kisu chenye ncha kali.
Mizani kutoka kwa samaki haiwezi kuondolewa ikiwa ngozi baadaye itaondolewa kwenye kifuniko. Ondoa ngozi kwa uangalifu sana. Ni muhimu kwamba safu ya mafuta ya ngozi iliyobaki kwenye bonge. Hii itazuia vipande kutoka kwenye vita wakati wa kukaanga.
Kijani kilichomalizika kwa kiasi cha gramu 600-800 kinapaswa kuoshwa, kukaushwa na kitambaa cha karatasi, kukatwa kwa sehemu, chumvi, pilipili na kuweka bakuli kwa dakika 10-15. Wakati huu ni wa kutosha kwa chumvi bidhaa iliyomalizika nusu. Ikiwa samaki ana harufu mbaya ya matope, unaweza kuinyunyiza na maji ya limao.
Ili kuandaa batter, unahitaji kuvunja mayai 3 ndani ya bakuli, ongeza gramu 200 za unga, chumvi, viungo ili kuonja na changanya viungo vyote vizuri. Ifuatayo, unahitaji kumwaga glasi ya maziwa kwa uangalifu kwenye mchanganyiko unaosababishwa. Ni bora kumwaga maziwa kwa laini wakati unachochea yaliyomo kwenye bakuli kila wakati. Batter iliyokamilishwa inapaswa kufanana na kefir katika uthabiti wake.
Mashabiki wa ladha isiyo ya kawaida wanaweza kushauriwa kupika samaki sio kwenye maziwa, lakini kwenye batter ya sour cream. Ili kuitayarisha, unahitaji kuvunja mayai 3 ndani ya bakuli, ongeza vijiko 5 vya unga wa ngano na gramu 100 za cream ya kioevu. Ili kumpa mchuzi wa sour cream ladha ya kupendeza, unaweza kuongeza gramu 50 za jibini iliyokatwa vizuri.
Ili kuandaa batter ya bia, changanya mayai 3 ya kuku, gramu 200 za unga, chumvi kwa ladha na mililita 200 za bia nyepesi kwenye bakuli. Kwa madhumuni haya, inashauriwa kutumia bia na kiwango kidogo cha pombe.
Ili kufanya batter iwe nyepesi na ya hewa, inashauriwa kuongeza bidhaa kioevu kwa fomu iliyopozwa sana. Kabla ya kuiandaa, inatosha kuloweka maziwa, bia au cream ya siki kwenye jokofu kwa dakika 30.
Vipande vya minofu ya samaki vinapaswa kuingizwa moja kwa moja kwenye batter iliyoandaliwa na kuweka kwenye sufuria moto na mafuta mengi ya mboga. Samaki inapaswa kukaanga juu ya moto mkali kwa dakika 4-5 kila upande.
Mwisho wa kupika, weka vipande vya minofu kwenye kitambaa cha karatasi ili kunyonya mafuta mengi. Samaki iliyokamilishwa inapaswa kuwekwa kwenye sahani zilizogawanywa na kupambwa na mimea iliyokatwa. Wakati wa kutumikia, unaweza kumwaga mchuzi juu ya minofu. Sahani hii inakwenda vizuri na viazi zilizopikwa, viazi zilizochujwa, mchele wa kuchemsha, buckwheat, mboga mpya.
