Buglama ni sahani maarufu ya Kiazabajani. Ilitafsiriwa, jina hili linamaanisha "mvuke." Buglama imetengenezwa kutoka kwa kondoo, sturgeon au samaki na mboga zingine.
Ili kuandaa buglama na nyama, utahitaji: kilo 1 ya kondoo, vitunguu 2, nyanya 2-3, pilipili 2 tamu, mizizi 5 ya viazi, 1 rundo la iliki, pilipili nyekundu ya ardhini (moto na tamu), chumvi kuonja. Osha mwana-kondoo, ganda na ukate sehemu za ukubwa wa kati. Weka nyama hiyo kwenye bakuli lisilo na tanuri. Inashauriwa kuchukua sufuria ya chuma, kama inavyofanyika Azabajani. Chumvi kondoo, nyunyiza na pilipili nyekundu iliyokatwa. Chambua vitunguu na ukate laini, weka nyama. Osha nyanya, mimina juu ya maji ya moto ili iwe rahisi kuondoa ngozi. Kata yao, vipande vinaweza kuwa vya sura yoyote. Kuwaweka kwenye upinde. Chambua pilipili ya kengele, kata pete za nusu. Weka juu ya nyanya. Chambua viazi, osha na ukate vipande vya ukubwa wa kati. Ongeza kwenye chakula kilichobaki.
Kwa hiari, unaweza kuongeza maharagwe ya kijani, kabichi, mbilingani, quince.
Ikiwa unatumia mbilingani, inapaswa kung'olewa na kung'olewa na kisha kuwekwa juu ya safu ya pilipili ya kengele. Osha parsley, toa maji, ukate na uweke kwenye safu ya mwisho. Ongeza 50 ml ya maji kwenye bakuli na uweke moto. Maji yanapochemka, punguza moto kuwa chini. Kupika booglama chini ya kifuniko kwa dakika 45-60, hakuna haja ya kuchochea. Ikiwa sahani imepikwa na kabichi, weka majani ya mboga mwisho. Kutumikia booglama kwenye meza mara tu inapopikwa.
Panga nyama na mboga kwenye sahani, mimina kioevu cha kupikia.
Ili kutengeneza buglama ya kuku utahitaji: kuku wa ukubwa wa kati, vitunguu 3, 1 tbsp. maji, nyanya 600 g, siagi 50 g, 300 g maharagwe ya kijani, cilantro, iliki, basil, bizari, pilipili, chumvi kuonja. Kata kuku iliyoandaliwa vipande vipande. Waweke kwenye sufuria, ongeza maji na chemsha hadi nusu ya kupikwa. Mimina maji yenye chumvi juu ya maharagwe ili yasifunike maganda, na chemsha hadi nusu ya kupikwa. Chumvi vitunguu vilivyochapwa na kung'olewa vizuri kwenye mafuta. Scald nyanya, ganda na ukate vipande vipande. Unganisha maharagwe, kuku, nyanya, vitunguu vilivyopikwa, ongeza chumvi, mimea iliyokatwa, paprika na simmer zote pamoja hadi zabuni.
Buglama kutoka samaki imeandaliwa kama ifuatavyo. Bidhaa: 1 kg ya samaki (sturgeon, makrill, hake, halibut, lax ya pink, nk), nyanya 2, celery 1, pilipili 1 ya kengele, bua 1 ya celery, limau 1, siagi 50-60 g, chumvi, pilipili nyeusi, bizari, iliki, jani la bay. Osha na safisha samaki. Kata kwa sehemu. Chumvi na pilipili na weka chini ya sufuria ya chuma au sahani isiyo na tanuri. Osha na toa pilipili ya kengele. Kata vipande vidogo. Osha celery, ukate, uweke juu ya pilipili. Ongeza chumvi na viungo. Weka wiki iliyokatwa na wedges za limao juu ya mboga. Kata siagi kwenye cubes ndogo na ueneze sawasawa juu ya sahani. Funika sufuria kwa kifuniko na chemsha juu ya moto mdogo kwa muda wa dakika 30.
