Vyakula vya Kiazabajani vina sifa za kawaida na vyakula vya Transcaucasian, wakati kwa msingi huu imeunda orodha yake mwenyewe na anuwai ya ladha, ikitoa asili yake. Vyakula vya nchi hii vinalenga utayarishaji wa mboga na nyama. Mila ya mapishi ya muda mrefu, mchanganyiko wa nyama na mboga hupeana asili ya vyakula vya Kiazabajani na upekee.
Makala ya kitaifa ya vyakula vya Kiazabajani
Nyama kuu huko Azabajani ni kondoo wa kondoo, wakati kondoo wachanga wanapendelea. Veal na mchezo anuwai (sehemu, quail, pheasants, nk) pia hutumiwa mara nyingi. Katika hali nyingi, huwa wanatumia nyama ndogo tu, kwa sababu ni kawaida kuipika juu ya moto wazi. Ladha ya nyama imejumuishwa na matunda ya siki (plamu ya cherry, makomamanga, dogwood): cherry ya cornelian inatoa ladha kwa nyama ya kondoo, plamu ya machungwa kwa kondoo wa kondoo, na komamanga kwenye mchezo.
Tofauti na vyakula vya Transcaucasian, Kiazabajani hutumia samaki, ambayo kawaida hupikwa kwenye grill au grill, iliyooka na karanga au matunda. Pia, samaki huandaliwa kwa kutumia njia ya kuoga ya mvuke. Azabajani wanapendelea kutumia samaki nyekundu.
Matunda, mboga mboga, mimea (haswa mimea ya viungo) hutumiwa mbichi, kuchemshwa na kukaanga. Karibu nusu ya kiasi cha sahani yoyote imeundwa na mboga au mimea. Wakati wa kupika mboga na nyama, nyama huchemshwa sana, kwa hivyo sahani kama hizo ni uji wa mboga na nyama ya nyama.
Viazi hutumiwa mara nyingi katika vyakula vya kisasa vya Kiazabajani, lakini kijadi mboga hii haikutumiwa na ilibadilishwa na chestnuts. Viungo kadhaa vya kawaida vya nyama vya Kiazabajani vimejumuishwa pamoja nao: mlima (zabibu ambazo hazijakomaa), nar (komamanga na juisi yake), sumakh (barberry), abgora (juisi ya zabibu baada ya kuchacha), n.k.
Azabajani hutumia mboga za hapo juu (artichok, asparagus, kabichi, mbaazi, maharagwe), hupika sana beets, radishes au karoti. Mimea yenye manukato na yenye kunukia, pamoja na karanga (karanga, walnuts, mlozi, n.k.) zinaheshimiwa sana kati ya Azabajani.
Ni kawaida kutumia vitunguu kijani, leek, zeri ya limao, bizari, vitunguu kama viungo vya sahani za nyama zilizokaangwa. Wakati wa kukaranga, siagi hutumiwa. Vipande vya maua hutumiwa kama mmea wa kunukia kwa kutengeneza jamu, dawa.
Sahani ya jadi ya kitaifa ni pilaf ya Kiazabajani, ambayo mchele hutolewa kando na viungo vingine, bila kuchanganya hata wakati wa chakula. Mchele haupaswi kupasuka, kuchemsha, au kuwa nata. Ili kutengeneza pilaf ya kupendeza ya Kiazabajani, ni aina tu za mchele zinazotumika. Nyama, mchezo au mayai hutumiwa kama nyongeza.
Mchele kawaida hupewa joto kidogo ili mafuta hayapokei. Sehemu ya nyama au matunda ya nyama hutolewa kwa sinia tofauti. Kwa hivyo, pilaf halisi ya kitaifa huwa na sehemu tatu.
Kula nyama changa, mchezo, bidhaa za maziwa, mimea, mboga hufanya vyakula vya Kiazabajani kuwa na afya na afya. Pia, Azabajani hupunguza ulaji wao wa chumvi. Ni kawaida kutumikia nyama isiyokamuliwa; ladha hutolewa kwa msaada wa juisi za matunda tamu.
Sheria za chakula cha mchana cha Azabajani
Chakula cha mchana cha kawaida huchukua masaa 3. Huanza na vivutio (baly na vitunguu ya kijani, radish, tango safi, ambayo huliwa na churek na kuoshwa na chuma), wakati mboga zinatumiwa bila kukatwa. Kisha matunda matamu (cherry plum, peaches) hutumiwa. Halafu inakuja zamu ya supu - piti, kyufta-bozbash au dovgy.
Ifuatayo, kozi za pili zinatumiwa: baada ya piti, ni kawaida kutumikia galya (kalvar na dogwood) au dolma, kuku au pheasants kwenye mate, baada ya dovga, govurma ya kondoo inaweza kufuata. Kozi za pili zinaambatana na mimea ya viungo.
Baada ya pili inakuja zamu ya kozi kuu - pilaf ya Kiazabajani. Ikiwa sahani zilizopita zilijumuisha kondoo, basi pilaf inapaswa kuwa na ndege. Wakati supu ina mchezo, pilaf huandaliwa na mimea, matunda au mayai.
Baada ya pilaf kuja dessert kwa njia ya mchuzi wa zabibu, apricots kavu, mlozi au juisi ya komamanga. Sherbet, halva, biskuti, kaymak na asali zinaweza kutumiwa kama tamu. Dessert hufuatana na chai, ambayo imelewa na chakula chochote. Azabajani wanapendelea chai ndefu yenye nguvu, ambayo hunywa kutoka kwa vyombo nyembamba vyenye umbo la peari.
