Vyakula vya Kiazabajani viliundwa chini ya ushawishi wa mila, dini na eneo la kijiografia la serikali. Inatofautishwa na idadi kubwa ya sahani za kondoo, mboga mpya, mimea na matunda, na vile vile viungo vikali na vya kunukia vilivyopatikana kutoka kwa matumizi ya manukato mengi.
Dolma ni moja ya sahani za jadi za Kiazabajani. Ili kuitayarisha, utahitaji: 500 g ya kondoo wa nguruwe iliyokatwa, 200 g ya majani safi ya zabibu, 100 g ya mchele wa kuchemsha, vitunguu, mnanaa safi na iliki, Bana ya thyme, mchuzi wa mboga na mafuta.
Kwa utayarishaji wa dolma, majani ya zabibu, yaliyowekwa hapo awali kwenye brine, pia hutumiwa.
Mimina maji ya moto juu ya majani na uondoke kwa saa moja. Kisha huitoa nje na kukausha kwenye kitambaa, lakini usimimine maji. Nyama ya kusaga imechanganywa na wali, vitunguu, iliki na mnanaa Chumvi, pilipili na thyme huongezwa. Changanya kila kitu vizuri. Kisha sehemu ya mchanganyiko ulioandaliwa imeenea kwenye jani la zabibu, limekunjwa na kuwekwa kwenye sufuria.
Wakati chini ya sufuria imefunikwa kabisa na safu kwenye safu moja, chumvi kidogo na funika na sahani iliyogeuzwa ili wasiunue wakati wa kupika. Kisha mimina mchuzi wa mboga uliochanganywa na maji iliyobaki kutoka kwa kuloweka majani ya zabibu. Kioevu haipaswi kufunika safu. Weka moto, chemsha, funika na chemsha juu ya moto mdogo kwa karibu nusu saa. Weka dolma iliyokamilishwa kwenye sahani, nyunyiza mafuta na nyunyiza na maji ya limao kabla ya kutumikia.
Wakati mwingine Dolma hutumika na mchuzi mweupe huko Azabajani, ambayo inaweza kutengenezwa kutoka kwa mtindi, cilantro, bizari na vitunguu.
Sahani nyingine ya jadi ya Kiazabajani inafanana na dumplings za Kirusi na inaitwa dushbara. Kwa maandalizi yake, mifupa ya kondoo na massa hutumiwa. Nyama iliyochongwa imeandaliwa kutoka kwa mwisho, na mchuzi umeandaliwa kutoka mifupa, ambayo sahani itapikwa. Unga usiotiwa chachu hutolewa kwa safu nyembamba, ambayo mraba hukatwa 1, 5 kwa 1, 5 cm. Kondoo wa kusaga, kitunguu na viungo vimewekwa ndani yao. Kisha kingo zimeunganishwa kwa njia sawa na dumplings za Kirusi. Dushbara hupikwa kwenye mchuzi wenye chumvi nyingi kwa dakika 5, na hutumika na cilantro, mint na siki ya divai.
Dovga - supu ya maziwa iliyochomwa mara nyingi huandaliwa kwa meza ya sherehe huko Azabajani. Kwa utayarishaji wake, hutumia mtindi au mtindi, kondoo kwenye mfupa, karanga, unga, mimea anuwai na viungo. Matsoni imechanganywa na unga na mchuzi kwa msimamo wa kefir, kuweka moto na kuletwa kwa chemsha, na kuhakikisha kuwa mchanganyiko hauzunguki. Kisha vifaranga vilowekwa na kuchemshwa hadi nusu ya kupikwa, kondoo wa nyama ya kondoo na kitunguu huongezwa kwake. Mchele pia huongezwa mara nyingi. Yote yamechemshwa hadi laini, chumvi na pilipili. Mwishowe, ongeza wiki iliyokatwa vizuri: bizari, iliki, cilantro au chika. Dovga inaweza kutumiwa moto na baridi.
Kati ya pipi huko Azabajani, biskuti zilizo na kujaza shaker bora ni maarufu sana. Kwa maandalizi yake unahitaji: 500 g ya unga, 2 tbsp. vijiko vya cream ya sour, 100 ml ya maziwa, 100 g ya siagi, mayai 5, begi ya chachu, chumvi. Kujaza inahitaji karanga yoyote kwa kiwango cha 300 g, 250 g ya sukari na mfuko wa vanillin.
Kwanza, unga hufanywa, ambayo lazima lazima "kupumzika" kabla ya kupika kwa angalau saa. Kisha mipira hutengenezwa kutoka humo, imevingirwa kwenye keki, katikati ambayo ni ujazaji wa mchanganyiko wa karanga, sukari na vanilla. Kingo za keki zimefungwa kama zile za mikate, na mifumo tofauti hufanywa kando na kifaa maalum. Shaker ya borax imeoka kwa muda wa dakika 20 kwa joto la 180 ° C.
