Sahani za Italia ni maarufu sana kati ya Warusi. Lasagna, tambi, pizza na saladi anuwai ni chakula cha kuridhisha sana na kitamu, kilicho na ladha ya Kiitaliano. Na hata nyumbani, unaweza kurudia kuweka maarufu ya kaboni, kuwa na siri za kupikia kwenye hisa yako.
Pasta halisi ya Kiitaliano ni tambi iliyotengenezwa na ngano ya durumu. Zina idadi kubwa ya gluten, zina kiwango cha chini cha mafuta na wanga, kwa hivyo huwezi kuogopa kupata pauni za ziada kutoka kwa matumizi yao.
Ni tambi ya ngano ya durumu ambayo inaweza kuwa siri kuu ya utayarishaji wa hali ya juu ya tambi halisi ya kaboni. Hii inamaanisha kuwa haifai kuokoa kwenye sehemu hii kwa hali yoyote.
Pasta ya Carbonara ina vifaa kadhaa: kwanza, ni tambi yenyewe, ambayo sasa inaweza kununuliwa katika duka lolote. Sehemu ya pili ya sahani maarufu ni sehemu ya nyama. Nchini Italia, hii ni pancetta - tumbo la nyama ya nguruwe, ambayo huwekwa kwenye chumvi kwa muda mrefu.
Guanciale, ambayo Waitaliano pia wanapenda, pia inaweza kuwa sehemu ya nyama. Hizi ni mashavu ya nguruwe yaliyopigwa na pilipili nyekundu, chumvi na kitoweo cha thyme. Waitaliano huandaa kiunga hiki kwa kaboni nyumbani, wakitia nyama kwa wiki tatu.
Katika Urusi, guanchiale au kongosho ni shida kupata, kwa kweli, unaweza kununua kichwa cha nyama ya nguruwe na tumbo, uwape chumvi nyumbani. Lakini mchakato unachukua muda mwingi. Kwa hivyo, kutengeneza pishi ya kaboni ya kupendeza, inatosha kutumia bakoni yenye mafuta kidogo. Kata kwa vipande nyembamba au cubes ndogo.
Ili nyama ionyeshe ladha yake kamili na harufu, ni muhimu kuongeza matone kadhaa ya divai nyekundu kavu wakati wa kukaanga. Usiogope, sahani kama hiyo inaweza kutolewa hata kwa watoto. Kwa kuongezea, wakati wa kukaranga, inafaa kuongeza vitunguu laini kwenye bacon, kwa sababu ndiye anayeenda vizuri na bidhaa za nyama.
Moja ya siri ya kutengeneza kuweka halisi ya kaboni ni kuongeza mchuzi wa yai kwake. Maziwa lazima iwe safi, viini tu hutumiwa kwenye sahani. Pilipili yao vizuri, changanya na jibini. Ili kufanya mchuzi uwe laini zaidi na sio mnene, unaweza kuongeza cream kwake. Wapishi wengine wanaamini kuwa maji ambayo pasta ilipikwa ni bora kwa mchuzi, itawapa sahani ladha halisi ya Kiitaliano.
Wapishi hawashauri kuongeza chumvi kwenye mchuzi; ni bora sio kuachilia pilipili nyeusi wakati wa kuiandaa.
Usiogope kutumia viini mbichi kwa mchuzi, kwa sababu chini ya ushawishi wa maji ya moto na tambi iliyopikwa tu, watapika na hakutakuwa na madhara kwa mwili kutoka kwao.
Kiunga cha mwisho katika tambi ya kaboni ni jibini, ambayo huongezwa kwa mchuzi. Ili kufikia ladha kamili. Kuna aina mbili za jibini zinazofaa kutumia. Huko Italia, parmesan na pecorino romano hutumiwa.
Pasta carbonara inapaswa kutumiwa moto hadi tambi ilipoteza msimamo wake mnene chini ya ushawishi wa mchuzi.
Kama unavyoona, kuna siri nyingi za kutengeneza tambi halisi ya kaboni ya Italia, lakini zote ni rahisi. Hii itakuruhusu kupika sahani unayopenda nyumbani ili iwe ngumu kuitofautisha na toleo la mgahawa.
