Carbonara ni moja ya aina maarufu na maarufu za tambi. Kila mwaka anapata mashabiki zaidi na zaidi nchini Italia na nje ya nchi. Katika Urusi, pia mama wa nyumbani na wapishi wanajaribu kujaribu majaribio ya tambi ya kawaida, lakini ili kutengeneza kaboni, unahitaji kujua kichocheo maalum.
Kichocheo cha kawaida cha kaboni ni pamoja na viungo vifuatavyo - 300-350 g ya ham, 150-200 g ya mafuta yenye mafuta ya kati, viini vya mayai 4, 50-100 g ya jibini la Parmesan, karafuu kadhaa za vitunguu, 2 tbsp. mafuta na chumvi kidogo, tambi iliyopikwa (kiasi cha hiari).
Ikiwa inataka, ham inaweza kubadilishwa na brisket ya kawaida na safu ndogo ya bakoni.
Kwanza, pitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari au kata tu ndani ya cubes na kisu, kisha kaanga hadi harufu ya tabia itaonekana kwenye mafuta. Ongeza nyama iliyokatwa kwa vitunguu na kaanga kwa dakika 5-6. Katika bakuli tofauti, piga viini vya mayai na cream, kisha uwaweke kwenye moto mdogo. Mara tu mchanganyiko unapochomwa moto, lakini bado hauja chemsha, weka nyama iliyokaangwa pamoja na vitunguu kwenye sahani moja. Kwa hivyo, mchuzi wa tambi unapaswa kupikwa juu ya moto wa wastani kwa muda wa dakika tatu zaidi, halafu Parmesan iliyokunwa na chumvi kidogo inapaswa kuongezwa kwao.
Drizzle juu ya tambi iliyopikwa, ambayo itapata joto kabla ya kutumikia, na mchuzi wenye kunukia na kuridhisha, au uchanganye vizuri kwenye bakuli moja.
Kichocheo cha pili ni ngumu zaidi. Viungo vinavyohitajika kwake ni 200-250 g ya ham, tambi iliyopikwa, 100-150 g ya Parmesan, 100-200 g ya bakoni, 100 g ya cream, 2 tbsp. divai nyeupe kavu, 1 yolk, 2 tbsp. mafuta na 2 karafuu ya vitunguu.
Kwanza, kata aina zote mbili za nyama vipande vidogo, kaanga kwenye mafuta hadi blush kidogo itaonekana. Baada ya hapo, ongeza kitunguu saumu kupitia vyombo vya habari na cream yote kwenye viungo, changanya bidhaa kabisa na chemsha kwa dakika nyingine 3-4. Mwisho wa wakati huu, ongeza Parmesan iliyokunwa kwa viungo na uendelee kuchemsha mchuzi mpaka unene kidogo. Wakati hatua hii imefika, ongeza kiini kwenye bakuli na changanya mchuzi vizuri tena.
Kama ilivyo kwenye mapishi ya hapo awali, mimina tambi iliyochemshwa na mavazi yaliyoandaliwa, pamba na tawi la mimea na utumie moto.
Kichocheo kingine cha kupendeza ni tambi ya kaboni na uyoga. Kwa yeye, weka tambi iliyopikwa, 200-300 g ya ham, 200-300 g ya uyoga safi, 100 g ya cream, 150 g ya jibini la Parmesan, Bana ya basil na oregano, 2 tbsp. mafuta na chumvi.
Ili kuifanya sahani iwe laini kama inavyowezekana, nunua uyoga safi tu, au bora zaidi.
Suuza uyoga vizuri na ukate vipande vya mchemraba, fanya vivyo hivyo na ham, kisha kaanga bidhaa kwenye mafuta kwa dakika 10-12. Kisha mimina cream ndani ya bakuli, punguza moto chini na chemsha mchuzi hadi unene kidogo. Kugusa kumaliza katika maandalizi yake itakuwa mimea na chumvi, baada ya hapo viungo vinahitaji kuchanganywa tena.
Katika mapishi ya asili, tambi ya kuweka kama hiyo inapaswa kupikwa kidogo na kuwa thabiti. Kisha mimina mchuzi juu yao na uinyunyize jibini iliyokunwa juu, kisha utumie. Sahani hii inaweza kutikisa mawazo na tumbo (kwa njia nzuri!) Ya hata gourmet ya kupendeza zaidi.
