Viazi ni moja ya vyakula muhimu zaidi. Kwa sababu ya lishe yake ya juu, sifa za kupendeza na upishi, inashika nafasi ya pili baada ya mkate kati ya vyakula vya mmea. Na, kama mkate, haichoshi kamwe.
Urval ya sahani moto na baridi iliyotengenezwa kutoka viazi, bidhaa za upishi ni tajiri na anuwai.
Hadithi moja ya watu wa Kilithuania inasimulia juu ya mfanyakazi wa shamba ambaye alichelewa kazini siku moja. Mmiliki wa shamba akaanza kumkemea, naye akachukua na kumwambia: “Samahani, bwana. Nilichelewa kwa sababu nilikula sahani ishirini. " "Je! Sahani ishirini?" sufuria iliuliza. Mfanyakazi wa shamba alianza kuorodhesha: "Viazi zilizochemshwa, viazi vya kukaanga, viazi zilizokaangwa, viazi vilivyolowekwa, viazi zilizokandamizwa …"
Utani huu, ingawa kwa hali ya ujinga, unaonyesha jukumu la viazi katika lishe ya kitaifa. Hapo zamani, viazi zilikuwa chakula cha mkulima duni, lakini siku hizi ni bidhaa bora ya chakula katika kila nyumba.
Viazi lishe, high-kalori, kitamu, na bei rahisi hutumiwa na wenyeji wa nchi nyingi kwa idadi kubwa. Mchanganyiko wa 100 g ya viazi ina karibu 20 g ya wanga, 2 g ya protini, 1, 2 g ya chumvi za madini. Viazi zina vitamini C kidogo (hadi 20 mg), lakini kwa kuwa viazi huliwa mara nyingi, haswa siku za msimu wa baridi na chemchemi, huwa moja ya vyanzo vyema vya asidi ya ascorbic. Na yeye hajichoki haswa kwa sababu ya anuwai ya sahani zilizoandaliwa kutoka kwake.
Viazi ni nzuri kwa kila aina! Kwa kweli, utunzaji wenye ustadi ni muhimu kuhifadhi ladha na lishe. Kwa mfano, viazi zilizosafishwa hazihifadhiwa nje, tu katika maji baridi, vinginevyo zitatiwa giza na upotezaji wa vitamini C utaongezeka. Aidha, maisha ya rafu yanapaswa kuwa mafupi. Kupoteza vitamini C lazima kutajwa haswa. Kwa uhifadhi kamili wa vitamini hii kwenye mizizi, viazi lazima zifunzwe, kusindika na kutibiwa joto muda mfupi kabla ya matumizi.
Vitamini C imehifadhiwa vizuri wakati wa kupika viazi kwenye mchuzi wa nyama. Vile vile vinaweza kusema juu ya mizizi ya kuanika.
Wakati viazi ni kukaanga kwa njia kuu, ambayo ni kwa kiwango kidogo cha mafuta, vitamini C huharibiwa na 25-30%, na wakati wa kukaanga sana (kwa kiwango kikubwa cha mafuta moto), haiharibiki.
Vitamini C imepotea sana baada ya matibabu ya mara kwa mara ya joto, na pia kama matokeo ya hatua ya kiufundi kwenye viazi, haswa wakati zinachapwa. Kwa mfano, katika viazi safi zilizochujwa, 70-90% ya vitamini C imepotea, na kurudia joto husababisha upotezaji kamili.
