Kahawa ni moja ya vinywaji bora inayojulikana kwa ustaarabu. Labda ustaarabu wenyewe unadaiwa ustawi mwingi na kahawa. Kwa kinywaji hiki huamsha mawazo, husaidia kuchora picha na riwaya, kutatua shida kwenye meza ya mazungumzo na hata kurudisha hali njema baada ya sherehe ya jana.
Hadithi ya wapi na jinsi kahawa imeenea ulimwenguni kote imejaa hadithi nyingi. Hapa kuna mmoja wao. Mara malaika mkuu Jabrail aliwasilisha mmea wa kushangaza kwa Mwenyezi Mungu. Mwenyezi anafanya kinywaji cha kimungu kutoka kwa nafaka yake ambayo huondoa usingizi na kunoa akili. Na aliiita "kahwa" - "kusisimua". Moja ya mbegu iligonga chini kwa bahati mbaya na kuchipuka. Wakati mchungaji anayeitwa Kaldi alikuwa akichunga mbuzi wake, wanyama hao walikutana na kichaka chenye matunda mekundu na wakatafuna. Halafu wakawa wenye nguvu isiyo ya kawaida na ya rununu. Na kisha ikamwangukia mchungaji: yote ni juu ya matunda ya kushangaza! Kulingana na toleo jingine, kesi hiyo ilifanyika katika mkoa wa Ethiopia wa Kafa. Ilikuwa hapo ambapo wale mbuzi wa ajabu walilisha, ambao waligundua kinywaji hiki cha kichawi kwa ulimwengu. Kuwa hivyo iwezekanavyo, uvumi wa tonic ya miujiza haraka ilienea kote Mashariki.
Kwa karne nyingi, iliaminika kwamba kunywa kahawa ilikuwa tabia ya kudanganya lakini mbaya. Walakini, matokeo ya tafiti za hivi karibuni zinaonyesha kwamba ikiwa hutumii vibaya (kipimo kinachoruhusiwa cha kafeini ni 0.3 g kwa siku - na hii sio zaidi ya vikombe mbili hadi tatu), kahawa ni muhimu sana: huondoa uchovu, huchochea ubongo na mfumo wa mmeng'enyo wa chakula. Imethibitishwa pia kuwa watu ambao kawaida hunywa vikombe viwili hadi vitatu vya kahawa kwa siku wana psyche thabiti zaidi na hawapatikani sana na unyogovu.
Matunda ya kahawa yaliyoiva huvunwa kwa mikono. Wakati wa msimu wa mavuno, wachumaji hupitia shamba lote mara moja kwa wiki, huchagua matunda mabichi ya kahawa nyekundu na kuinyunyiza kwenye kitambaa kilichoenea chini ya vichaka. Katika kesi hii, matunda hupangwa mara moja ili kuondoa mbivu au kuiva zaidi.
Berries za kahawa zilizovunwa haziwezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu; lazima zifunzwe mara moja. Kuna njia mbili za kusafisha - kavu na mvua.
Kusafisha kavu kawaida hutumiwa katika maeneo yenye vipindi vya mvua na ukame. Iliyotenganishwa mapema na takataka, matunda ambayo hayajaiva au yameiva zaidi, matunda ya kahawa huenea kwenye safu nyembamba kwenye uso mkubwa wa gorofa na kushoto jua hadi kavu kabisa.
Inachochewa mara kadhaa kwa siku ili zikauke sawasawa. Wakati huu, huiva, mabadiliko ya kemikali hufanyika ndani yao, shukrani ambayo kahawa hupata ladha na "nguvu". Ikiwa mvua inakaribia, na pia wakati wa usiku, matunda hukusanywa katika chungu na kufunikwa na foil.
Mchakato wa kukausha umekamilika wakati yaliyomo kwenye maji ya matunda yaliyovunwa yanapunguzwa hadi asilimia 13. Hii hufanyika baada ya wiki 3 hivi. Kisha matunda husafishwa na kuondolewa kutoka kwenye ganda la nafaka za kijani kibichi.
Usafi wa mvua ni kawaida katika mikoa ambayo kuna mvua nyingi na hakuna siku za kutosha za jua kukausha kahawa haraka na vizuri.
Mazao mbichi ya kahawa hutiwa kwenye ngoma kubwa zinazozunguka mara baada ya kuvuna, ambapo ganda kubwa la matunda huondolewa chini ya ndege yenye nguvu ya maji. Halafu hushushwa kwenye makontena maalum na kuachwa hapo hadi mabaki ya massa yalowekwa mwishowe, baada ya hapo huwashwa na maji ya bomba.
Nafaka zilizooshwa hutiwa kwenye maeneo tambarare na kuachwa kukauke juani. Ili kukausha nafaka sawasawa, huchochewa kila wakati.
Nafaka iliyosafishwa hupitia hatua kadhaa za usindikaji: kupiga makombora, kusaga, kupepeta, kuchagua na kuchoma.
Kuchoma ni hatua muhimu sana katika usindikaji wa nafaka. Maharagwe mabichi ya kahawa hayafai kwa matumizi. Wakati wa kuchoma, unyevu hupuka kutoka kwao, huwa ngumu, saga kwa urahisi na hubadilisha rangi - kutoka kijani hadi nuru na hudhurungi. Ladha na harufu ya kinywaji cha kahawa hutegemea sana kiwango cha kuchoma: kadiri inavyokuwa na nguvu, uchungu zaidi huonyeshwa kwenye kahawa na uchungu mdogo; kuchoma chini, kwa upande mwingine, ina noti kali kali na karibu haina uchungu. Kuna madaraja manne ya kuchoma, ambayo kila moja hutoa ladha tofauti kwa aina moja ya kahawa (tazama hapa chini katika sehemu ya aina za kahawa). Ili kuhifadhi ladha na mali muhimu ya kahawa, mara tu baada ya kuchoma, maharagwe lazima yamepozwa.
Ufungaji ni hatua inayofuata katika uzalishaji wa kahawa. Maharagwe ya kahawa, baridi baada ya kuchoma, hutoa kaboni dioksidi, na kifurushi kitalipuka tu ikiwa hautatoa kahawa kutoka kwa dioksidi kaboni. Kwa kuongezea, gesi hutolewa kutoka kwa chembe polepole zaidi kuliko ile ya ardhini. Kwa hivyo, maharagwe ya kahawa yamejaa kwenye mifuko na valve ya uingizaji hewa, ambayo inaruhusu dioksidi kaboni kutoroka nje, lakini hairuhusu oksijeni ndani. Ufungaji kama huo unaitwa kujazwa gesi.
Na kahawa ya ardhini imewekwa kwenye kifurushi cha utupu - briquettes, ambayo dioksidi kaboni hutolewa kwanza na utupu, na kisha imefungwa vizuri. Kahawa kwenye vifurushi visivyofunguliwa haiwezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu, kwani chini ya ushawishi wa oksijeni, mafuta kwenye maharagwe ya kahawa yanaoksidishwa, na kinywaji kilichoandaliwa kutoka kwao hupoteza ladha na harufu.
Kwa muda mrefu, kahawa imelewa katika nyumba za kahawa; katika mataifa tofauti na kwa lugha tofauti, vituo hivi huitwa tofauti. Maduka ya kwanza ya kahawa yalifunguliwa huko Makka katika karne ya 12. Hivi karibuni walienea katika ulimwengu wa Kiarabu na wakageuka kuwa sehemu zenye faida kubwa ambapo wageni walicheza chess, wakibadilishana habari, wakiimba na kusikiliza muziki. Hivi karibuni wakawa vituo vya shughuli za kisiasa, ambazo zilisababisha kutoridhika kwa mamlaka. Katika miongo iliyofuata, nyumba za kahawa zilipigwa marufuku au kuruhusiwa tena. Shida ilitatuliwa baada ya kuanzishwa kwa ushuru kwao.
Kwa muda mrefu, Waarabu walikuwa na ukiritimba juu ya kahawa. Ili kuihifadhi, walitazama kwa uangalifu ili hakuna hata chembe moja iliyopelekwa "nchi ya kigeni." Ili kufanya hivyo, walikuwa "wameharibiwa" haswa - walichambua ganda la nje kutoka kwenye nafaka ili wapoteze kuota. Walakini, mnamo 1615, wafanyabiashara wa Kiveneti bado waliweza kuleta kahawa huko Uropa. Iliuzwa kwanza kama dawa ambayo hupunguza uchovu, huongeza umakini wa akili, na kunoa mtazamo. Na tu mnamo 1683 - wote katika Venice hiyo hiyo - nyumba za kwanza za kahawa za Uropa zilionekana.
Kahawa ilikuja Urusi kwa njia mbili: kutoka Mashariki na kutoka Magharibi. "Njia ya Mashariki" ilikuwa kupitia njia za biashara na nchi za Mashariki ya Kati na Mashariki ya Kati. Walakini, kahawa ilihama kwenye mchanga wa Urusi kwa shida. Muhimu zaidi ilikuwa ushawishi wa Magharibi, au tuseme hatua za maamuzi za Peter I, aliongozwa na mila ya Uropa. Kurudi kutoka Holland, aliamuru tu kunywa kahawa kwenye "makanisa" yake maarufu.
Huko Urusi, duka la kwanza la kahawa lilifunguliwa mnamo 1740 huko St Petersburg, kwa agizo la Empress Anna Ioannovna. Huko Moscow, uanzishwaji wa kahawa wa kwanza ulikuwa kwenye Tverskaya, katika jengo lile ambalo baadaye mkate maarufu wa Filippovskaya.
Mtengenezaji wa kahawa ambaye anafanya kazi katika duka la kahawa anaitwa barista katika nchi nyingi.
Aina na aina
Leo kahawa hupandwa katika Amerika ya Kusini na Kati, Karibiani, Afrika na Asia - katika nchi zipatazo 80 ziko katika kile kinachoitwa "ukanda wa kahawa". Wauzaji wakubwa ni Brazil na Colombia, ikifuatiwa na Indonesia, Vietnam na Mexico. Nchi zingine, kama Kenya, Jamaica na Yemen, zinasambaza kahawa ndogo zenye kiwango cha juu.
Familia ya mimea ambayo kahawa ina aina karibu sabini. Walakini, kuna mbili kuu tu - arabica na robusta. Ni vichaka vya kijani kibichi na majani ya kijani ya mviringo. Katika kipindi cha kavu, hufunikwa na maua meupe, maua yanaendelea hadi mvua ya kwanza. Kisha maua hubadilika kuwa matunda meusi meusi - "kahawa za kahawa". Kuanzia wakati wa maua hadi kukomaa kwa matunda ya Arabika, inachukua miezi 5-7. Robusta hukomaa kidogo - miezi 9-11.
Arabica (mti wa kahawa wa Arabia) ni mmea unaohitaji sana. Inahitaji mvua kali na za kawaida, wastani wa joto la hewa pamoja na 15-24 C, mchanga wenye rutuba. Kinywaji kilichotengenezwa kutoka kwa maharagwe ya Arabika kina ladha na harufu nzuri zaidi kuliko kinywaji kilichotengenezwa kutoka robusta. Karibu 80% ya kahawa iliyotengenezwa leo ni Arabika.
Neno kali hurejelea jamii ya juu zaidi ya aina za kahawa, pamoja na aina bora za Arabika; jina hili limetengwa tu kwa kahawa ya hali ya juu iliyovunwa kwa urefu wa mita 1000-1500 juu ya usawa wa bahari; jina lingine kamili zaidi la kitengo hiki ni "kahawa laini iliyolimwa kwenye mashamba ya milima mirefu".
Mti wa kahawa Knefor robusta hauna adabu kabisa, hukua katika misitu ya ikweta na savanna za bonde la Kongo. Inavumilia joto la juu na unyevu mwingi vizuri. Kinywaji kutoka kwa maharagwe yake inageuka kuwa ya uchungu zaidi, bila harufu ya hila. Mara nyingi robusta hutumiwa kutengeneza mchanganyiko wa kahawa / mchanganyiko.
Ya tatu muhimu zaidi na wingi katika anuwai ya kahawa ulimwenguni (baada ya Arabika na Robusta) ni Liberica. Liberica ina sifa ya kiwango cha chini cha kafeini, harufu kali na ladha dhaifu, isiyojaa. Katika hali yake safi, Liberica haikusudiwa kusafirishwa nje, inatumiwa haswa katika mkoa wa ukuaji. Inatumika katika mchanganyiko wa kahawa ili kuongeza harufu ya kinywaji.
Aina ya nne ya kahawa muhimu zaidi ni ya kipekee, isiyo ya kawaida, sio ya umuhimu wa viwandani na hutumika haswa katika mchanganyiko wa kahawa ili kuongeza harufu ya kinywaji.
Kulingana na wataalamu, hakuna aina ndogo ya kahawa kuliko chapa za divai. Ingawa hadi mwanzoni mwa karne ya ishirini, wapenzi wa kinywaji hiki walijua kahawa ya mono-anuwai tu iliyotengenezwa kutoka kwa maharagwe yaliyovunwa kutoka shamba moja.
Aina moja kawaida hupewa jina la nchi ambayo kahawa hupandwa ("Kenya", "Colombia"), au kitengo kidogo cha utawala - jiji, mkoa, jimbo, wilaya au hata bandari ambayo maharagwe hayo husafirishwa, kwa mfano Mbrazili "Santos" … Kuna aina zilizoitwa baada ya vilele vya milima ("Kilimanjaro") na matuta ("Mlima wa Bluu").
Kwa muda, kahawa ikawa kinywaji kinachozidi kupendwa, na wazalishaji walianza kuchanganya maharagwe kutoka kwa miti, mashamba na mazao tofauti. Walifanya hivyo ili kusisitiza sifa za kila aina, kuunda ladha na harufu fulani ya chapa hii na kuitunza katika kipindi chote cha uzalishaji. Mchanganyiko huo, ambao hutengenezwa kutoka kwa maharagwe ya aina tofauti za kahawa, kawaida huitwa mchanganyiko au mchanganyiko.
Kwa kweli, aina za kahawa zinazojulikana kwa sasa ni majina ya chapa za wazalishaji.
Aina nyingi zinazojulikana leo ni mchanganyiko. Aina tofauti za kahawa hutengenezwa kwa kuchanganya kati ya aina mbili na kumi na nne za maharagwe ya kahawa. Aina ya ladha inathaminiwa sana katika kahawa ya aina fulani: kwa wengine, utamu wa matunda unashinda, kwa wengine - tani za virutubisho, kuna kahawa hata na ladha ya divai.
Aina za kahawa pia zinatofautiana kwa kiwango cha kuchoma. Wakati wa kuchoma, dakika chache za kwanza za maharagwe hubaki manjano nyepesi na huwa na harufu ya "nyasi", kisha moshi na harufu ya kunukia zaidi huonekana na hivi karibuni kuna "mng'aro wa kwanza" - ishara tofauti ya sauti wakati ambapo kuchoma ni. Baada ya hapo, caramelization ya sukari iliyomo kwenye nafaka huanza, na mafuta muhimu hutoka polepole. Nafaka hukua kwa saizi na kuwa nyeusi. Kwa wakati huu, "kupasuka kwa pili" kawaida husikika, rangi ya nafaka inakuwa nyeusi zaidi, na moshi ni mzito na mkali - katika hatua hii sukari imechomwa kabisa. Kuna aina nyingi za kahawa za kahawa, ambayo kila moja hutoa ladha tofauti kwa aina moja ya kahawa. Kwa ujumla, kila kuchoma inaweza kugawanywa katika moja ya kaanga kuu nne - chini, kati, juu, au juu.
- Mchomaji wa mdalasini (Mchomaji wa mdalasini), joto la takriban 195 ° С, choma nyepesi zaidi, nafaka zina rangi ya hudhurungi na utajiri kidogo wa ladha, utamu uliotamkwa wazi na harufu ya mkate mwembamba, hakuna mafuta juu ya uso;
- Mwanga au New England Roast, takriban 205 ° C, choma nyepesi ambayo maharagwe ni hudhurungi, nyeusi kidogo kuliko choma ya mdalasini. Ladha bado ina uchungu uliotamkwa, lakini bila maelezo ya tayari. Bado hakuna mafuta juu ya uso;
- Roast ya Amerika, takriban 210 ° C, kahawia wa kati, tu baada ya mkao wa kwanza, bado hakuna mafuta juu ya uso; roast hii ilipata jina lake kwa sababu ya umaarufu wake katika sehemu ya mashariki ya Merika; choma hii (kama choma ya mdalasini) hutumiwa mara nyingi wakati wa kuonja kahawa ya kitaalam;
- kuchoma jiji (Roast ya Jiji), joto la takriban 220 ° C; choma kali; kahawia kirefu, na uso bado kavu; kuchoma ni maarufu magharibi mwa Merika na pia hufanya kazi vizuri kwa tastings ya kahawa;
- Roast kamili ya Jiji, takriban 225 ° C; matone ya mafuta huanza kuonekana juu ya uso wa nafaka; ladha inaongozwa na maelezo ya caramel na chokoleti; mwanzo wa "kupasuka kwa pili";
- Choma ya Vienna, takriban 230 ° C; choma kali; hudhurungi ya wastani na uso wa mafuta kidogo; kuonekana kwa tamu-machungu, maelezo ya caramelized katika ladha; uchungu hupungua kwa kiwango cha chini, ikitoa kueneza; katikati ya "kupasuka kwa pili"; wakati mwingine choma hii hutumiwa kwa espresso;
- Roast ya Ufaransa, takriban 240 ° C, hudhurungi nyeusi, uso wa mafuta wenye kung'aa; uchungu haupo kabisa, maelezo ya kuteketezwa yanaonekana katika ladha; mwisho wa "kupasuka kwa pili"; choma maarufu ya espresso;
- Choma ya Kiitaliano, takriban 245 ° C, hudhurungi sana, maharagwe yaliyofunikwa kwa mafuta; kuchoma ni sawa na Kifaransa, tu na ladha iliyotamkwa zaidi; kuchoma espresso ya kawaida; Choma ya Uhispania, takriban 250 ° C, choma nyeusi zaidi; nafaka ni nyeusi sana, karibu na rangi nyeusi na ina uso wa mafuta sana; kahawa chache sana huhimili kuchoma Kihispania bila kugeuka majivu.
Kahawa inauzwa ama kwa maharage, ardhini au kahawa ya papo hapo. Kahawa ya chini, i.e. maharagwe ya kahawa ya ardhini hutofautiana kulingana na aina ya kusaga (angalia sehemu ya kuandaa kahawa).
Wapenzi wa kahawa mara nyingi hupuuza kahawa ya papo hapo, lakini kwa mauzo, sio duni kwa kahawa katika maharagwe na kahawa ya ardhini. Kahawa ya papo hapo ilitangazwa kwa umma kwa mara ya kwanza mnamo 1901 - kwenye Maonyesho ya All-American huko Buffalo - na mara moja ilizua mabishano mazito. Walakini, leo watu wengi hawawezi kufikiria siku yao bila kinywaji hiki.
Kwa utayarishaji wa kahawa ya papo hapo, arabica maarufu haikutumiwa kamwe: ni ya kunukia, lakini sio kali sana; katika "poda" inapoteza ladha yake ya tabia. Robusta, aina kubwa ya Kiafrika iliyo na kafeini maradufu kuliko Arabika, hufanya kahawa kuwa tajiri.
Wale ambao wanapendelea kahawa ya papo hapo wanahitaji kujua kwamba shinikizo kali hubadilisha muundo wa Masi ya nafaka - na mali nzuri, na harufu ya kushangaza na ladha ya kahawa, zimepotea.
Kuna aina tatu za kahawa ya papo hapo kulingana na teknolojia ya uzalishaji: poda, punjepunje na kukausha-kukausha.
- Kahawa ya unga ni njia ya bei rahisi ya kutengeneza kahawa ya papo hapo. Nafaka za kukaanga ni laini, kisha kusindika chini ya shinikizo na mkondo wa maji ya moto kwa masaa kadhaa. Uingizaji unaosababishwa huchujwa na dondoo hunyunyiziwa ndani ya vyumba vilivyojazwa na gesi moto za ujoto. Kwenye nzi, matone ya dondoo hujikunja na kukauka, na kugeuka kuwa poda..
- Kahawa ya punjepunje. Uzalishaji wake karibu sio tofauti na uzalishaji wa poda. Tofauti pekee ni kwamba unga wa kahawa uliotengenezwa tayari hugongwa kwenye uvimbe mdogo chini ya shinikizo na mvuke, na kahawa haionekani kama poda, lakini kama chembechembe.
- Kahawa iliyokaushwa. Kwa utengenezaji wa kahawa iliyokaushwa (njia hii pia inaitwa kufungia kavu) kahawa, dondoo la kahawa limehifadhiwa kwa joto la chini sana. Halafu ni maji mwilini chini ya utupu kwa shinikizo la chini. Uzito wa maji umepondwa na fuwele za sura isiyo sawa hupatikana, ambayo tunaona kwenye mitungi ya kahawa. Hii ndio njia ghali zaidi ya kutengeneza kahawa ya papo hapo, lakini hukuruhusu kuongeza mali ya faida ya maharagwe ya kahawa, ladha yao na harufu.
Mwishowe, kuna vinywaji anuwai vya kahawa kama kahawa ya karoti au kahawa ya chicory. Hawana uhusiano wowote na kahawa halisi, ingawa ni ya kupendeza sana kwa njia yao wenyewe.
Jinsi ya kupika
Kusaga. Kama kuchoma, kusaga maharagwe ya kahawa ni hatua muhimu katika kukuza harufu ya kinywaji. Ni bora kupika kahawa mara baada ya kusaga. Njia tofauti za kutengeneza pombe zinahitaji saga tofauti za kahawa.
- Kusaga coarse au coarse (saga coarse) inafaa kwa kupikia kwenye mashine ya kahawa ya pistoni (vyombo vya habari vya Ufaransa) au kwenye jar yoyote.
- Kusaga kati inaweza kutumika kwa njia tofauti za kutengeneza pombe.
- Kusaga vizuri ni nzuri kwa kutengeneza kinywaji katika watengenezaji wa kahawa ya chujio.
- Kusaga laini ya espresso inahitajika kwa mashine za espresso ambazo ndege ya maji ya moto inapita kwenye maharagwe ya ardhini.
- Poda, iliyosafishwa - Poda ya kahawa ni sawa na unga na hutumiwa peke kwa kupikia kahawa ya Kituruki kwenye cezve.
Kwa historia ya kahawa ya karne nyingi, chaguzi nyingi za utayarishaji wake zimebuniwa: mara mipira kutoka kwenye massa ya nafaka iliyovunjika ilichanganywa na mafuta, majani ya kahawa yaliyokaushwa yalitengenezwa. Baada ya muda, teknolojia za "kahawa" za hali ya juu zilianza kuonekana. Leo, kuna njia tano maarufu za kupata kinywaji chenye harufu nzuri: espresso, kahawa ya mashariki, vyombo vya habari vya Ufaransa, kichujio cha kahawa, geyser ya kahawa.
Espresso ndio njia ya mwisho, ya kisasa zaidi, na ya haraka zaidi. Haishangazi katika nchi yao, nchini Italia, espresso inachukuliwa kuwa "mfalme wa kahawa". Kwa utayarishaji wake, unahitaji maharagwe ya kahawa ya kuchoma kali (basi kinywaji kitakuwa na uchungu wa nuru) na saga nzuri sana (saga ya espresso laini), haswa mchanganyiko wa arabika na kiasi kidogo cha robusta. Kinywaji kinatayarishwa halisi mbele ya macho yetu: mashine ya espresso katika kipimo cha sekunde chache na kusaga maharagwe, bonyeza poda ya kahawa, pombe kahawa - na hutoa kikombe cha kinywaji chenye kunukia kitamu. Kahawa ya hudhurungi juu ya uso wa kahawa ni ishara tosha kwamba espresso ni nzuri.
Kahawa ya Mashariki au Kituruki pia ina mashabiki wengi. Wanasema kuwa ili kuiandaa vizuri, unahitaji ustadi: hakuna maagizo yatakayoweka alama kwenye mstari ambao hutenganisha kinywaji kizuri kutoka kwa kilichoharibiwa bila matumaini. Inastahili kuruka wakati wa kuonekana kwa Bubbles kando ya cezve (aka ibrik, aka Turk) - na majipu ya kahawa, ambayo inamaanisha kuwa imeshindwa.
Ili kuandaa kahawa ya mashariki kwenye jiko la kawaida, Turk na maji na sukari huwekwa kwenye moto wa wastani. Wakati maji yanachemka, kahawa ya kusaga bora kabisa imeongezwa kwake, ikachochewa, kurudishwa kwenye jiko na kuchemshwa. Ni kwa hali yoyote hawana chemsha.
Mara tu Bubbles ndogo zinaonekana kando kando ya "kifuniko" kilichoundwa kutoka kwa uwanja wa kahawa, ondoa cezve kutoka kwenye moto. Kisha weka moto tena - na uondoe tena mara tu Bubuni zitakapoonekana. Na hivyo mara mbili au tatu zaidi (zaidi inaweza kuwa). Kabla ya kutumikia, itakuwa vizuri kuacha kahawa ikinywe kidogo kwenye cezve iliyo chini ya kifuniko.
Kwa kahawa ya Kituruki, kawaida huchukua maharagwe yaliyooka sana - hunywesha kinywaji uchungu mzuri. Walakini, kiwango cha kuchoma sio muhimu hapa kama espresso; ikiwa unataka, unaweza kutumia kahawa ya chini na ya kati iliyooka. Lakini kusaga "sahihi" (iliyosafishwa, "poda", bora zaidi ya aina zote zilizopo za kusaga) ni muhimu sana. Ni wakati tu wa kutengeneza kahawa, haitoi kunung'unika kwa meno, lakini povu nene, yenye kunukia, bila ambayo kahawa ya mashariki haifikiriki. Na mwishowe, idadi. Kwa 200-250 ml ya maji "vijiko vinne (gramu 32) za unga wa kahawa.
Bonyeza kahawa. Kutengeneza kahawa kwenye vyombo vya habari vya Ufaransa - mashine ya kahawa ya pistoni iliyobuniwa nchini Ufaransa mnamo miaka ya 1920 - ni kama chai ya kupikia. Suuza sufuria ya kahawa na maji ya moto, mimina kahawa coarse ndani yake, mimina maji ya moto juu yake na wacha kinywaji kitengeneze kwa dakika tano. Ifuatayo, unapaswa kuishusha kwenye bastola, na hivyo kutenganisha nene, na mimina kinywaji kilichomalizika kwenye vikombe.
Tofauti na vikombe vidogo ambavyo espresso na kahawa ya Kituruki hutolewa, kahawa ya waandishi wa habari ya Ufaransa hutiwa kwa vikombe vikubwa (takriban 120 ml ya maji huchukuliwa kwa gramu 8-10 za unga wa kahawa).
Ili kuzuia kichujio kutoka kuziba, ni bora kutumia kahawa coarse. Lakini waandishi wa habari wa Ufaransa hawana mahitaji yoyote ya nafaka wenyewe - mchanganyiko au aina fulani, na pia kuchoma. Kahawa yoyote inaweza kutengenezwa hivi.
Njia hii ina faida nyingi: kwanza, hauitaji kusimama juu ya jiko, na pili, kwenye chupa isiyo na joto ya sufuria ya kahawa, kinywaji kinabaki moto kwa muda mrefu chini ya kifuniko kilichofungwa. Kwa kuongeza, inaweza kupikwa karibu na hali yoyote. Kutakuwa na maji moto tu kwa hali ya "ufunguo mweupe" au kilichopozwa kidogo baada ya kuchemsha (kwenye chupa ya kuokoa joto, maji yanayochemka yanaweza kuendelea kuchemsha, ambayo huharibu sana ladha ya kinywaji).
Funnel kwa kahawa. Hivi karibuni, wakati mashine za espresso, mashinikizo ya Ufaransa na mashine za kahawa-kwenye-mchanga zimetufikia, kahawa ya chujio inapoteza umaarufu wake wa zamani. Walakini, ni rahisi kuitayarisha: weka kichujio cha karatasi kwenye faneli ya mtengenezaji wa kahawa na mimina kahawa ya ardhini kwa kiwango cha gramu 8-10 kwa kikombe. Maji hutiwa ndani ya chumba maalum, huwaka hadi 100 ° C, hutiririka juu ya unga wa kahawa, na baada ya sekunde chache kahawa iliyotengenezwa, tone kwa tone, inapita ndani ya mtungi. Kiwango cha kusaga huchaguliwa kulingana na wakati wa kuchuja: mfupi wakati ambao kahawa imeandaliwa, laini ya kusaga inahitajika. Na kinyume chake.
Kahawa ya kahawa. Mashine za Moka (geyser) kabla ya kuibuka kwa mashine za espresso, na aina hii ya mashine ya kahawa bado inatumika sana nchini Italia leo. Sufuria ya kahawa ina vyombo viwili vya kutandaza. Maji safi hutiwa kwenye sehemu ya chini. Mimina kwenye kichujio kilichojengwa kwa juu na ubonyeze kidogo kahawa iliyo katikati (choma - kati hadi giza) kwa kiwango cha gramu 5-7 kwa kikombe. Kisha sehemu zote mbili za sufuria ya kahawa zimepigwa pamoja na, kulingana na mfano, zinaweza kuwekwa kwenye jiko au kushikamana na umeme.
Wakati moto, unyogovu unaongezeka katika sehemu ya chini ya mtengenezaji wa kahawa na maji ya moto hulazimishwa kuingia kwenye chombo cha juu kupitia safu ya unga wa kahawa. Shida ni kwamba joto la maji katika vitengo vile huzidi 100 ° C, kwa hivyo kinywaji huishia "kuchemshwa". Na, kwa kweli, haina povu laini sana ambayo hutaa espresso halisi.
Hapa kuna maneno mengine zaidi yanayohusiana na kuandaa na kutumikia kahawa:
- glace (kutoka kwa glasi za Lat
- demitas (kutoka kwa demitasse ya Ufaransa - "kikombe nusu") - kikombe kidogo cha kahawa na uwezo wa 60-70 ml na kuta nene sana ambazo huweka joto vizuri; hutumiwa hasa kwa espresso, lakini pia kwa kahawa ya mashariki;
- cappuccino - espresso na maziwa ya moto na povu la maziwa mazito (katika sehemu sawa);
- cafe-o-le - kahawa iliyotengenezwa kutoka kwa maharagwe yaliyokaushwa kidogo, iliyochanganywa kwa idadi sawa na maziwa ya moto sana yaliyokaushwa;
- corto - aina ya espresso, kahawa kali sana na tajiri; imetengenezwa na kiwango sawa cha unga wa kahawa kama espresso ya kawaida, hata hivyo, maji kidogo hutumiwa katika kanto;
- latte - kinywaji kilichotengenezwa kutoka sehemu moja ya espresso na sehemu tatu za maziwa ya moto na povu la maziwa kidogo; kama sheria, nyunyiza baridi juu na chokoleti iliyokatwa au kakao; wakati mwingine mdalasini na dawa huongezwa, kama vile caramel, chokoleti au vanilla; aliwahi kwenye glasi refu;
- mazbout - kahawa ya mashariki ya utamu wa kati (sukari huongezwa wakati wa mchakato wa kutengeneza: kwa kijiko cha kahawa - kijiko cha sukari); macchiato - espresso ya kawaida (30 ml) na maziwa ya moto yenye moto (15 ml);
- melange (kutoka kwa mchanganyiko wa Kifaransa - "mchanganyiko") - kahawa ya jadi na maziwa (kahawa ngapi, na maziwa ngapi - inategemea matakwa yako);
- ristretto - espresso yenye nguvu sana, sehemu si zaidi ya sip;
- yesh - povu iliyoundwa kutoka kwa unga wa kahawa hadi hali ya vumbi wakati wa kahawa ya mashariki; imewekwa na kijiko kwenye vikombe, na kisha kahawa hutiwa; uesh Mashariki inachukuliwa kuwa "uso wa kahawa";
- Espresso ya Granita - huko Italia, hii ni espresso baridi sana na isiyo na tamu na cream iliyopigwa tamu; huko Amerika, ni mchanganyiko wa espresso, maziwa na sukari, kilichopozwa sana katika mashine maalum;
- espresso con panna - espresso moto na cream iliyopigwa, iliyochafuliwa na chokoleti iliyokunwa.
Hapa kuna vidokezo zaidi vya kahawa:
- kahawa ambayo utainyunyiza kwenye sufuria ya kahawa haipaswi kusagwa vizuri sana, lakini kwa cezve maharagwe yanapaswa kusagwa vumbi halisi;
- hakuna kesi unapaswa kuchemsha kahawa - asidi ambayo hutolewa wakati wa mchakato wa kuchemsha inaweza kuharibu harufu na ladha; Walakini, lazima ichukuliwe kwa chemsha, vinginevyo vitu vyenye kunukia hawatakuwa na wakati wa kutolewa kutoka kwayo;
- kwa harufu "kuingiza", subiri kama dakika tano na tu baada ya hapo mimina kinywaji kwenye vikombe;
- huwezi kuhifadhi kahawa iliyotengenezwa tayari kwa zaidi ya nusu saa - kuna mafuta mengi kwenye maharagwe ambayo yanaweza kubadilika; sufuria ya kahawa lazima ioshwe kabisa baada ya kila kunywa kahawa - mafuta yaliyowekwa kwenye kuta yataharibu ladha ya kahawa safi.
Tunaongeza kuwa kahawa ya ardhini, pamoja na kahawa ya papo hapo, mara nyingi huwa viungo vya sahani anuwai - kutoka chokoleti ya kahawa hadi keki na liqueurs.
Jinsi ya kuchagua na kuhifadhi
Mtu anayeelewa kahawa kwanza anazingatia aina ya bidhaa - maharagwe ya kahawa, kahawa ya ardhini, kahawa ya papo hapo. Wakati wa kuchagua kahawa, aina yake ni muhimu - nchi ya asili, chapa, anuwai au mchanganyiko, ambao unachanganya (angalau asilimia ya Arabika na Robusta), aina ya kuchoma na kusaga, n.k.
Maharagwe ya kahawa tu yanauzwa kwa uzito.
Kahawa ya asili ya hali ya juu kawaida hujazwa kwenye briquette ya utupu. Ikiwa ni laini mahali, inamaanisha kuwa imeharibiwa.
Maisha ya wastani ya kahawa ya asili ni miezi 18.
Kahawa ya papo hapo ya ubora kawaida hufungwa kwenye glasi au bati. Angalia muundo wa bidhaa: haipaswi kuwa na viungo vya ziada (chicory, shayiri, nk), vinginevyo sio kahawa, lakini kinywaji cha kahawa. Haipaswi kuwa na unga chini ya ufungaji wa kahawa iliyokatwa na kukaushwa.
Ni bora kuweka kahawa mahali penye giza poa (lakini sio kwenye jokofu), kwenye kontena iliyofungwa sana ya kauri au glasi, wakati inashauriwa kuondoka nafasi ndogo iwezekanavyo kati ya uso wa kahawa na kifuniko cha chombo. Ikiwa kahawa imehifadhiwa kwenye kifurushi laini, ni bora kufinya hewa na kuifunga vizuri, kwa mfano, na mkanda wa scotch.
