Mbavu za Chickpea ni sahani ya jadi ya Kiuzbeki. Wao ni kitamu haswa huko Samarkand na huitwa "No'hat Sho'rak". Jambo kuu la kito hiki ni kwamba mbavu (mwana-kondoo) hukaangwa kwanza, na kisha vifaranga vilivyolowekwa huongezwa. Vinginevyo, badala ya mbavu za kondoo, unaweza kutumia mbavu za nguruwe au nyama yoyote kwenye mfupa.
Ni muhimu
- - kondoo wa kondoo au nguruwe (unaweza kuchukua nyama yoyote kwenye mfupa, kwa mfano, brisket ya nyama) - 1 kg;
- - chickpeas - 500 g;
- - vitunguu vya ukubwa wa kati - 2 pcs.;
- - jira - 1 tsp;
- - coriander kavu (cilantro) - 1 tsp;
- - pilipili nyekundu nyekundu - 1/3 tsp;
- - chumvi (ni bora kuchukua kubwa);
- - pilipili nyeusi ya ardhi;
- - parsley safi - matawi 2-3;
- - cilantro safi - matawi 2-3;
- - basil - 1 sprig (hiari);
- - komamanga (ikiwa ipo) - 1 pc. (inaweza kubadilishwa na siki ya apple cider);
- - mafuta ya alizeti kwa kukaanga (kwa kukosekana kwa mafuta kwenye nyama);
- - sufuria au sufuria na chini nene.
Maagizo
Hatua ya 1
Siku moja kabla ya kupika, loweka vifaranga kwenye kikombe cha maji baridi. Ili iweze kufikia hali inayotakiwa, inahitaji kulowekwa kwa muda mrefu - angalau masaa 8-10. Wakati umekwisha, futa bakuli na suuza vifaranga chini ya maji ya bomba. Kata mbavu katika sehemu kati ya mifupa, na ukate sehemu isiyo na mfupa ya nyama hiyo katika sehemu.
Hatua ya 2
Viungo vinaweza kutayarishwa mara moja. Saga coriander kavu na cumin kwenye chokaa au pindua juu yao na pini inayozunguka. Katika bakuli ndogo, changanya na pilipili nyekundu nyekundu. Funga matawi ya cilantro safi, basil na parsley na uzi wa kawaida kwenye kundi moja.
Hatua ya 3
Weka sufuria na chini nene (cauldron) kwenye jiko na uipate moto vizuri. Kisha chagua vipande vilivyo na mafuta mengi, uziweke kwenye sufuria iliyowaka moto na kaanga hadi mafuta yote yatayeyuka (kwa kiwango cha juu cha joto). Kisha toa nyama iliyobaki na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Ufafanuzi: ikiwa una nyama na mafuta kidogo au hayana mafuta, basi mimina mafuta ya alizeti kwenye sufuria, toa vipande vyote mara moja na kaanga pamoja.
Hatua ya 4
Baada ya hayo, funika nyama na kiranga na mimina kwa maji mengi ambayo hufunika yaliyomo kwenye sufuria kwa sentimita 2. Baada ya majipu ya maji, toa povu, ongeza viungo vyote - mchanganyiko wa jira, coriander na pilipili nyekundu, na pia weka kundi la mimea safi, ukisisitiza kidogo ndani ya mbaazi.
Hatua ya 5
Sasa punguza joto kuwa chini, funika na simmer kwa masaa 3-4. Mwishowe, ongeza chumvi na pilipili nyeusi kuonja kwa dakika 10, na uondoe rundo la mimea kutoka kwenye sufuria na utupe. Kisha zima jiko na uacha chakula kwa muda, ili iweze kuingilia kidogo.
Hatua ya 6
Wakati huo huo, wacha tuwe tayari kutumika. Chambua vitunguu na ukate kwenye pete nyembamba za nusu. Kisha suuza maji ya baridi na itapunguza nje. Ikiwa kuna komamanga, igawanye katikati na itapunguza juisi kutoka nusu moja, ukichanganya na kitunguu. Unaweza pia kutumia siki ya apple cider badala ya juisi ya komamanga.
Hatua ya 7
Huko Samarkand "Nuhat Shurak" inatumiwa kwa njia maalum. Baada ya yote, ni hapo kwamba mikate ya hadithi, maarufu ulimwenguni kote, imeoka. Kwanza, chukua sahani kubwa ya gorofa (lyagan). Keki imegawanywa katika vipande na imewekwa kando kando yake. Pamoja na kijiko kilichopangwa, mbaazi zilizo na nyama zinasukumwa kando kutoka katikati ya kabati ili iwe rahisi kupata mchuzi. Kisha vifaranga huwekwa kwenye sahani na kumwaga kwa wingi na mchuzi. Nyama imewekwa juu ya kifaranga na chumvi. Katika maeneo kadhaa ya lagan, huweka chungu ndogo za vitunguu na kuzinyunyiza na pilipili nyekundu. Shukrani kwa huduma hii, vipande vya mkate wa gorofa na karanga huchukua mchuzi tajiri, na nyama inageuka kuwa laini, yenye harufu nzuri na yenye juisi sana.
Hatua ya 8
Ikiwa huna lagan, unaweza kutandaza sahani mara moja kwenye sahani za kina: kwanza weka vifaranga, mimina mchuzi juu yake, kisha weka nyama na chumvi kidogo, na nyunyiza pete za vitunguu nusu na pilipili nyekundu juu. Pia itatokea kitamu kichaa, yenye kuridhisha na yenye lishe.
