Kijadi, kharcho imetengenezwa kutoka kwa nyama ya nyama. Walakini, ladha ya sahani ya kitaifa ya Kijojiajia haitakuwa mbaya zaidi ikiwa aina zingine za nyama, kama kuku, zitatumika kwa utayarishaji wake.
Ili kuandaa kharcho kutoka kwa kuku, utahitaji bidhaa zifuatazo: 600 g ya kuku, 150 g ya mchele, vichwa 2 vya kati vya vitunguu, 100 g ya walnuts iliyosafishwa kutoka kwenye ganda na vizuizi, 2 tbsp. l. satsebeli, karafuu 3-4 za vitunguu, 1 tsp. hops-suneli, pilipili nyekundu ya ardhi, chumvi.
Kuku huoshwa vizuri katika maji ya bomba na kukaushwa na taulo za karatasi. Kipande nzima cha kuku huchemshwa kwa masaa 1-1.5. Kisha kuku huondolewa kwenye mchuzi na kilichopozwa. Mifupa huondolewa na kutupwa, na nyama hukatwa vipande vipande vikubwa na kurudishwa kwa mchuzi. Njia rahisi zaidi ya kufanya kharcho ni kuchukua kifua cha kuku.
Ili kufanya supu iwe tajiri iwezekanavyo, nyama huwekwa ndani ya maji baridi. Ikiwa unataka kupunguza yaliyomo kwenye mafuta yaliyomalizika, weka nyama hiyo kwenye sufuria wakati maji tayari yamechemka.
Wakati wa kupikia, inahitajika kuondoa mara kwa mara povu inayoibuka kutoka kwenye uso wa mchuzi. Mara tu mchuzi unapochemka, moto hupunguzwa hadi chini. Wakati nyama iko tayari, mimina mchuzi wa satsebeli kwenye sufuria.
Ikiwa haiwezekani kununua satsebeli, mchuzi wa adjika au tkemali unaweza kuibadilisha. Inashauriwa pia kutumia nyanya zilizoiva zilizokatwa vizuri au juisi ya komamanga. Jambo kuu ni kwamba supu hiyo ina ladha ya siki. Nchini Georgia, tklali mara nyingi huongezwa kwa kharcho. Tortilla imevunjwa vipande vipande na kuweka tu kwenye supu. Walakini, kwa kuwa kuna vijiji huko Georgia, kuna mapishi mengi ya kharcho halisi.
Tklali ni keki nyembamba nyembamba ya gorofa, ambayo utayarishaji wa aina za tkemali zilizochujwa kwa hali ya puree hutumiwa. Mikate ya gorofa imekauka kwenye jua.
Mchele huoshwa mpaka maji yanayotiririka kutoka hapo iwe wazi. Kawaida, kwa kupikia kharcho, huchukua nafaka na nafaka ndefu. Vitunguu vilivyochapwa na kukatwa vipande nyembamba. Kwa kuwa sahani inaandaliwa kwa muda mrefu, inashauriwa kukata mboga sio kote, lakini kando ya kitunguu. Katika kesi hii, muundo wa nyuzi utabaki na majani ya vitunguu hayatageuka kuwa gruel mwisho wa kupikia. Mchele na vitunguu huongezwa kwenye sufuria na endelea kupika kharcho juu ya moto mdogo kwa nusu saa.
Walnuts iliyokatwa hukaangwa haraka kwenye sufuria kavu ya kukaanga. Kisha karanga hupondwa na blender au na chokaa. Karanga, zilizosafishwa hadi laini, zinapaswa kuwa na harufu ya kupendeza na kutolewa mafuta. Karafuu za vitunguu husuguliwa kwenye grater nzuri au kupitishwa kwa vyombo vya habari. Karanga na vitunguu huongezwa kwenye supu. Baada ya dakika 10-15, kharcho imechomwa na hops za suneli, pilipili nyekundu iliyokatwa na chumvi ili kuonja. Inashauriwa kufunika supu iliyokamilishwa na kifuniko na kusisitiza, ukiondoa kwenye jiko, kwa dakika 30.
Kharcho halisi ina ladha kali kali. Sahani ni nene sana kuliko supu zingine. Kwa hivyo, katika dakika za mwisho za kupikia, unapaswa kuchochea supu mara kwa mara. Usipike kharcho juu ya moto mkali, kwani sahani inaweza kuwaka.
Supu hutiwa ndani ya bakuli zilizogawanywa na kunyunyiziwa parsley safi, cilantro, celery au vitunguu kijani. Ni kawaida kutumikia cream ya siki na lavash na kharcho.
