Jogoo katika divai (coq au vin) ni sehemu muhimu ya vyakula vya Ufaransa. Mapishi hutofautiana kutoka mkoa hadi mkoa. Kulingana na divai iliyotumiwa, harufu ya sahani kila wakati inageuka kuwa tofauti na ya kipekee. Kwa ujumla, Burgundy inachukuliwa kuwa mahali pa kuzaliwa kwa coq au vin.
Ni muhimu
- - jogoo mwenye uzito wa kilo 2;
- - divai nyekundu kavu - 400 ml;
- - mafuta ya bakoni - vipande 6-8;
- - champignon - 400 g;
- - 2 karoti kubwa;
- - shimoni 2 (200 g);
- - vitunguu - karafuu 2-3;
- - mafuta ya mizeituni;
- - Jani la Bay;
- - matawi 2 ya thyme;
- - chumvi na pilipili kuonja.
Maagizo
Hatua ya 1
Kata mzoga wa jogoo vipande vipande 6-8, uweke kwenye sufuria kubwa na uijaze na divai nyekundu. Chop shallots, kata kila karoti katika sehemu 6-8, uhamishe mboga kwenye sufuria. Kutumia nyuzi, tunamfunga jani la bay na thyme kwenye rundo, ongeza kwenye sufuria. Tunaweka sufuria kwenye jokofu mara moja (angalau masaa 12).
Hatua ya 2
Tunatoa vipande vya jogoo kutoka kwenye sufuria, kavu na kitambaa. Pasha mafuta kwenye sufuria na chini nene, kaanga vipande vya jogoo kwenye moto wa wastani hadi hudhurungi ya dhahabu kila upande.
Hatua ya 3
Tunaondoa mboga kutoka kwa marinade ya divai na kijiko kilichopangwa, na kurudisha nyama kwenye sufuria. Kaanga kitunguu kilichokamuliwa, karoti na vitunguu kwenye sufuria ya kukaanga kwa dakika 2-3.
Hatua ya 4
Tunabadilisha yaliyomo kwenye sufuria kwenda kwa jogoo, chumvi na pilipili. Weka sufuria kwenye moto, chemsha juu ya moto wa wastani, punguza moto hadi chini. Kupika sahani chini ya kifuniko kwa masaa 2.
Hatua ya 5
Muda mfupi kabla ya sahani iko tayari, kata champignon vipande vipande na bacon kwenye cubes ndogo. Katika sufuria ya kukausha, kuyeyusha mafuta kidogo kutoka kwa bacon, ongeza uyoga na kaanga hadi kioevu kioe.
Hatua ya 6
Hamisha uyoga na bacon kwenye sufuria ya jogoo dakika 10 kabla ya kupika, ongeza moto, pika coq au vin bila kifuniko ili mchuzi unene kidogo. Kutumikia sahani iliyokamilishwa na mkate uliokaangwa.
