Choma - Sahani iliyotengenezwa kwa kitoweo na mboga. Choma ya Viennese inaitwa estergazi na imetengenezwa kutoka nyama ya nguruwe na mboga na kuongeza viungo. Mboga na nyama hukaangwa na kisha hutiwa kwenye divai. Maandalizi ya sahani hii pia ina sifa muhimu na isiyo ya kawaida sana.
Ili kuandaa huduma 2 za Visterese Roast Estergazi, utahitaji bidhaa zifuatazo:
- massa ya nguruwe 350 g;
- siagi 40 g;
- pilipili nyeusi 0.5 g;
- chumvi kwa ladha (karibu 10 g);
- mafuta ya mboga kwa kukaranga mboga na nyama 60 g;
- vitunguu 40 g;
- karoti 50 g;
- divai nyeupe kavu 100 g;
- maji 200 g;
- mkate wa rye 100 g;
- capers 60 g.
Ili kuandaa estergazi ya kuchoma, ni bora kutumia kiboko cha mzoga wa nguruwe. Kwa hivyo, nyama inapaswa kukatwa vipande vipande kama unene wa 1.5 cm, vipande 1-2 kwa kutumikia. Sunguka siagi kwenye moto mdogo. Kisha nyama lazima ipigwe na nyundo na mafuta na mafuta yaliyotayarishwa, chumvi na kunyunyizwa na pilipili nyeusi iliyokatwa wastani. Pasha sufuria ya kukaanga na kaanga nyama kwenye moto wa wastani hadi hudhurungi ya dhahabu.
Osha vitunguu na karoti, ganda na ukate vipande nyembamba. Kisha unapaswa kukaanga mboga kwenye mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu. Kata mkate wa Rye vipande vipande. Weka vipande vya nyama vya kukaanga, mkate uliotayarishwa kwenye mboga zilizopangwa tayari, mimina divai na ongeza mchuzi wa kuchemsha au maji. Nyama na mboga zinapaswa kufunikwa kabisa kwenye kioevu. Funika sahani na kifuniko na chemsha choma kwa saa 1.
Baada ya saa 1, toa nyama kutoka kwa mchuzi, na paka bidhaa zilizobaki vizuri kupitia ungo, ongeza capers iliyokatwa vizuri na moto. Hii ni mchuzi wa kuchoma.
Weka nyama kwenye mchuzi na chemsha. Kutumikia kuchoma na mboga za kuchemsha.
Baadhi ya capers haziwezi kukatwa, lakini zinaongezwa kwa mchuzi kwa ujumla.
