Hakuna shaka kuwa jibini, kuwa bidhaa ya maziwa, ni muhimu sana. Wakati huo huo, jibini lililonunuliwa dukani ni dhahiri duni katika faida yake, na mara nyingi kwa ladha yake, kwa jibini la kujifanya. Inawezekana kufanya jibini ngumu nyumbani.
Ni muhimu
-
- Bonyeza au vyombo 2
- inafaa vizuri ndani ya mtu mwingine
- Matofali 7-8
- kipima joto
- colander
- kitambaa
- fomu
- kijiko cha mbao
- kisu.
Maagizo
Hatua ya 1
Jibini ngumu hutengenezwa kutoka kwa idadi kubwa ya maziwa ya asili. Ili kupata kilo 0.5 ya jibini, utahitaji angalau lita 4 za maziwa.
Andaa kipaza sauti mapema. Maziwa machafu yanaweza kutumika kama mwanzo (kama lita 5 kwa lita 10 za maziwa safi). Pasha maziwa safi kwa joto la nyuzi 32. Sasa ongeza mwanzo na uchanganya vizuri. Funika na uweke mahali pa joto kwa masaa 8-10. Katika kesi hiyo, joto la chombo na maziwa yatapungua kidogo (hadi digrii 25).
Hatua ya 2
Ongeza enzyme. Inaweza kuwa abomasum ya asili au (chaguo rahisi zaidi) kununuliwa katika duka la dawa "acesedin-pepsin". Kibao 1 cha pepsini hupunguzwa katika 100 ml ya maji. Koroga, funika na uondoke kwa dakika 30-40.
Hatua ya 3
Kata molekuli inayosababisha vipande sawa (takriban 3 hadi 3 cm). Koroga kwa upole na kijiko cha mbao.
Hatua ya 4
Pasha misa ya curd katika umwagaji wa maji hadi digrii 38. Unahitaji joto polepole, joto linapaswa kuongezeka polepole, kwa digrii 2 kila dakika 5. Kisha loweka kwenye umwagaji wa maji hadi unene unaotakiwa wa cubes za curd unapatikana. Koroga kwa upole. Cub za curd hazipaswi kushikamana. Unaweza kuendelea na vitendo zaidi ikiwa cubes za curd zinavunja mkononi mwako na hazishikamana.
Hatua ya 5
Weka colander na kitambaa. Weka mchanganyiko kwenye colander na wacha Whey ikimbie. Hamisha misa ya curd kwenye bakuli la chini. Ifungue, usiruhusu malezi ya donge. Katika kesi hiyo, seramu inapaswa kuondoka kabisa. Futa seramu. Kumbuka kudhibiti joto. Nenda kwa hatua inayofuata wakati joto la molekuli linalosababisha hupungua hadi digrii 32. Wakati huo huo, misa ya curd inakuwa ya mpira.
Hatua ya 6
Chumvi misa inayosababishwa ili kuonja. Changanya vizuri. Joto la misa ya curd inapaswa kushuka hadi digrii 30.
Hatua ya 7
Hatua inayofuata inazunguka. Ikiwa hakuna vyombo vya habari vilivyotengenezwa tayari, chukua kontena mbili (kwa mfano, ndoo mbili) za kipenyo tofauti. Uwezo mdogo utachukua nafasi ya pistoni. Tengeneza mashimo chini ya chombo kikubwa ili kioevu kiweze. Unaweza kutumia matofali kama mzigo (1 matofali - 5kg). Lamba kontena kubwa na kitambaa na weka misa ya curd, funika na mwisho wa bure wa kitambaa. Ingiza plunger. Pakia. Uzito wa awali kilo 15. Hatua kwa hatua ongeza uzito hadi kilo 40.
Hatua ya 8
Whey inapoacha kutiririka, toa jibini na uifute vizuri. Funga jibini vizuri na kitambaa kavu. Osha na futa ukungu wa waandishi wa habari. Weka jibini chini ya shinikizo (40-50 kg) kwa masaa 24
Hatua ya 9
Toa jibini, futa kwa kitambaa kavu na uweke mahali pakavu, giza ili kukauka kwa siku 4-5. Futa na ugeuke kila siku hadi fomu ya ganda.
Hatua ya 10
Kuyeyuka mafuta ya taa katika umwagaji wa maji na kutumbukiza jibini ndani yake kwa sekunde chache. Toa jibini na acha mafuta ya taa yatie
Hatua ya 11
Weka jibini mahali pazuri (joto halipaswi kuzidi digrii 15). Pinduka kila siku. Loweka kwa wiki 6. Jibini litapata ladha kali baada ya miezi 3-5 ya kuzeeka. Katika kesi hiyo, joto la kuhifadhi linapaswa kuwa kutoka digrii 5 hadi 7.
