Kulingana na moja ya uainishaji maarufu zaidi, jibini zote zimegawanywa katika aina kuu nne: laini, laini-laini, nusu ngumu na ngumu. Ugumu wa jibini hutegemea unyevu na wakati wa kuzeeka. Aina maarufu za jibini ngumu zinaweza kukomaa kutoka miezi kadhaa hadi miaka kadhaa, kupata muundo wao maarufu, ladha na harufu.
Uzalishaji na uhifadhi wa jibini ngumu
Hatua za mwanzo za uzalishaji wa jibini ngumu sio tofauti na mchakato wa utengenezaji wa jibini. Lakini basi Whey ni mamacita nje yao iwezekanavyo, taabu na kushoto kukomaa. Wakati wa mchakato wa kuzeeka, unyevu uliobaki hupuka na chumvi kwenye jibini huunganisha, ikitoa udhaifu fulani kwa bidhaa hiyo, ikimpa jibini muundo wa nafaka na harufu nzuri inayoonekana. Ladha ya aina hii ya jibini inaweza kuwa tofauti - viungo, tamu, chumvi, lishe, lakini kila wakati, kama harufu, hutamkwa.
Ili kukomaa jibini ngumu, hali maalum inahitajika - kiwango cha unyevu wa kila wakati, joto, uwezo wa kugeuza kichwa cha jibini mara kwa mara. Bidhaa iliyopatikana kwa njia hii pia inahitaji njia maalum wakati wa kuhifadhi. Jibini ngumu linapaswa kufunikwa kwenye karatasi ya nta au kuhifadhiwa kwenye chombo kisichopitisha hewa na kuhifadhiwa mahali penye baridi na giza na unyevu mdogo.
Aina maarufu za jibini ngumu
Moja ya jibini ngumu maarufu ni Parmigiano Reggiano maarufu, ambayo hutengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe katika mkoa mdogo kaskazini mwa Italia. Parmigiano au Parmesan ni mzee kwa angalau miezi 12, lakini inaweza kuhifadhiwa hadi miaka miwili, ikizidi kunukia kila mwezi. Grana Padano anaitwa "binamu" wa Parmesan. Kwa mara ya kwanza, jibini hili lilijifunza kutengenezwa na watawa wa Cistercian wa karne ya 12, walikuwa wakitafuta njia ya kuhifadhi maziwa ya ng'ombe ya ziada, na walipata kichocheo cha bidhaa nzuri ambayo ikawa alama ya kitaifa. "Mtu mwenzetu" mwingine wa jibini hizi hutengenezwa kwenye kingo za Mto Piave kutoka kwa maziwa kidogo. Jibini la jina moja linajulikana kwa ukweli kwamba inaliwa wote wawili, na kisha ni ya aina laini, na imeiva, ngumu. Kwa umri, piave cheese hupoteza utamu wake, lakini hupata ladha ya manukato yenye viungo.
Jibini ngumu la cheddar pia ni maarufu kati ya wataalam wa upishi. Hii ni moja ya jibini lililokomaa zaidi ulimwenguni. Cheddar huiva kwa angalau miaka 2-3, lakini gourmets wanadai kuwa bidhaa hupata ladha yake halisi baada ya miaka 10 ya uhifadhi.
Waholanzi wanajivunia jibini zao, pamoja na Gouda maarufu. Jibini hili linaweza kuwa nusu ngumu au ngumu. Gouda mzee ni mbaya na yenye kunukia, wakati aina laini inatuhumiwa kuwa na muundo wa mpira.
Huko Uhispania, jibini mbili zilizoiva hufanywa - manchego sec na sec mahon. Katika kesi hii, kiambishi awali "sec" inamaanisha "kavu", kwani jibini zote mbili pia sio ngumu tu. Waswisi wanajivunia jibini la douche, ambalo limezeeka kwa angalau miezi 24. Wanasema kuwa jibini hii ni mfano kamili wa Parmesan, tu na ladha iliyosafishwa zaidi. Huko Mexico, maziwa ya mbuzi hutumiwa kutengeneza jibini ngumu ya kojita, ambayo inasimama hata dhidi ya msingi wa jibini zingine kama hizo na harufu kali, kali.
Wengi wanaamini kuwa Amerika pia ina jibini ngumu maarufu - Monterey Jack, lakini haijalishi ni ya kunukia na kitamu vipi bidhaa hii ya zamani, kwa wajuaji bado itabaki jibini ngumu.
Jibini ngumu hutumiwa vipi
Jibini ngumu mara nyingi hukatwa na hutumiwa kuongeza ladha na muundo kwa aina anuwai ya tambi, pizza, na risotto. Muundo wao wa kipekee umevumiliwa kikamilifu na kuoka, kwa hivyo ni muhimu katika kitoweo anuwai, quiches, gratins. Wakati mwingine hunyunyizwa kwenye saladi, hutumiwa kwenye sahani moto kutoka kwa mayai na jamii ya kunde. Vipande nyembamba vya jibini ngumu hutolewa na watapeli na matunda.
