Kufta-bozbash ni sahani asili ya vyakula vya Caucasus, iliyoenea nchini Armenia na Azabajani. Kufta-bozbash ni supu ya siki kidogo iliyotengenezwa kutoka kwa kondoo na mbaazi. Sahani hii ya asili ina mchanganyiko wa kawaida wa viungo, ikitoa supu ladha maalum na harufu.
Supu ya Kufta-bozbash lazima lazima ijumuishe kondoo, karanga na chestnut, ambazo zinaweza kubadilishwa na viazi vya kawaida. Kipengele cha utayarishaji wa supu hii ni kukaanga kwa nyama ya kondoo wa kuchemsha.
Viungo vingine vya kyufta-bozbash vinaweza kutofautiana. Utunzi unaweza kujumuisha karoti, zukini, mbilingani, nyanya, pilipili ya kengele, turnips, maapulo, squash za cherry, maharagwe ya kijani, n.k Bozbash lazima iongeze idadi kubwa ya manukato na mimea yenye kunukia ambayo kawaida hutumiwa katika vyakula vya Caucasus: cilantro, basil, tarragon, peremende, na iliki na bizari.
Kufta-bozbash inatafsiriwa kutoka Kiazabajani kama supu ya mbaazi na nyama za nyama, ambazo kawaida hupikwa kutoka kwa kondoo na kutumiwa moto.
Ili kuandaa kyufta-bozbash, utahitaji viungo vifuatavyo:
- 500 g ya kondoo kwenye mfupa.
Kwa mpira wa nyama:
- yai ya kuku - 1 pc.;
- vitunguu - pcs 2.;
- plum ya cherry - pcs 20.;
- 150 g ya mchele;
- 1 tsp pilipili nyeusi;
- 1-2 tsp chumvi.
Kwa mchuzi:
- 50 g mafuta mkia mafuta;
- 2 tbsp. l. mbaazi;
- vitunguu - pcs 2.;
- viazi - pcs 2.;
- parsley - 1 kikundi kidogo;
- basil - shina 2;
- tarragon - tawi 1;
- 1 kijiko. l. infusion ya zafarani;
- 1500 ml ya maji.
Ili kuandaa supu hii, vifaranga lazima kwanza vinywe kwa masaa 5-6.
Mwana-kondoo kwenye mfupa atatumika kama ifuatavyo: massa inahitajika kuunda mpira wa nyama, na mifupa inahitajika kutengeneza mchuzi. Hapo awali, unahitaji kutenganisha nyama ya kondoo kutoka mfupa, nyama iliyokatwa inapaswa kufanywa kutoka kwa nyama kwa kuipitisha kwa grinder ya nyama.
Wakati huo huo, weka mfupa wa kondoo kwenye sufuria ya kina, funika na maji na upike kwenye moto mdogo, ukifunike sufuria na kifuniko. Ikiwa filamu inaunda juu ya uso wa mchuzi, basi lazima iondolewe kwa uangalifu.
Tengeneza mpira wa nyama (au kyufta). Chambua vitunguu, suuza na katakata. Suuza mchele, weka kwenye sufuria ndogo na maji na upike hadi iwe laini. Vunja yai ya kuku ndani ya bakuli na piga na mchanganyiko. Ongeza kitunguu, yai, mchele, chumvi, pilipili nyeusi na viungo vingine kwenye nyama iliyokatwa. Koroga kondoo wa kusaga vizuri kwa mikono safi na kisha weka misa ya nyama kwenye freezer kwa dakika 20.
Kuna aina kadhaa za supu ya bozbash huko Azabajani: kyufta-bozbash na nyama za nyama za kondoo, brocade-bozbash na vipande vikubwa vya kondoo na balyk-bozbash na samaki badala ya nyama.
Kwa wakati huu, safisha plamu ya cherry, kausha kwenye kitambaa cha karatasi na uondoe mbegu.
Inahitajika kuunda mipira kutoka kwa nyama iliyokatwa iliyokandishwa, inayofanana na umbo na saizi ya yai ya kuku, na katikati ya mpira wa nyama kama huo unahitaji kuweka squash 1-2.
Ondoa mfupa kutoka kwenye sufuria ambayo umechemsha mchuzi na mara moja weka nyama za nyama zilizoundwa, mbaazi zilizolowekwa, vitunguu vilivyokatwa vizuri na viazi vidogo vilivyokatwa ndani yake. Ongeza pilipili nyeusi na chumvi kwenye supu. Kwanza, unahitaji kupika supu kwa dakika 10 juu ya moto mkali, na kisha dakika 5-7 juu ya moto mdogo.
Kata mafuta mkia mafuta katika vipande vidogo, suuza na ukate basil, sprig ya tarragon na iliki. Mafuta ya nguruwe, pamoja na manukato, yanapaswa kuwekwa kwenye sufuria, kuchemshwa kwa dakika 5 na kuondolewa kwa moto. Acha supu ya kyufta-bozbash kwa dakika 15-20 ili mwinuko.
Supu iliyomalizika inapaswa kumwagika kwa sehemu kwenye sahani, hakikisha kuweka mpira wa nyama kadhaa kwa kila mmoja. Pia, supu ya kyufta-bozbash inapaswa kunyunyizwa na mimea iliyokatwa vizuri.
