Goose ya Krismasi sio tu sahani, ni mila thabiti ya upishi, ibada ya meza ya sherehe. Huko Denmark, Ujerumani wanapika goose na maapulo, huko Urusi goose iliyo na sauerkraut au uji ni maarufu. Mimea na viungo, kujaza kadhaa hufanya sahani hii iwe ya kichwa kila mwaka.
Ni muhimu
-
- Kwa goose iliyo na maapulo, Norman:
- goose iliyotiwa (kilo 3);
- Kilo 1 ya apples ngumu;
- 2 tbsp. l. calvados;
- 1 vitunguu nyeupe;
- Shimoni 3;
- 2 majani ya sage;
- 50 g siagi;
- 2 tbsp. l. mafuta ya mboga;
- chumvi.
- Kwa goose kwenye glaze ya caramel:
- goose iliyotiwa (4.5 kg);
- Apple;
- Vitunguu 2;
- Matawi 2 ya sage;
- 450 g ya prunes;
- kipande cha tangawizi safi (4 cm);
- Vipande 3 vya mkate mweupe uliopotea;
- 50 g siagi;
- 3 tbsp. l. Madeira;
- 2 tbsp. l. Sahara;
- chumvi.
Maagizo
Hatua ya 1
Osha Norman Apple Goose na ukate maapulo ndani ya vyumba bila kung'oa, toa msingi, nyunyiza na Calvados na ukae kwa dakika 15. Chambua na ukate vitunguu vyeupe, ukate laini shallots, ukate majani ya sage. Unganisha vitunguu vyeupe vilivyokatwa, shallots, sage na apples wenye umri wa calvados.
Hatua ya 2
Toa goose, kuimba ikiwa ni lazima, suuza maji baridi, paka kavu na leso. Sugua mzoga na chumvi na pilipili, weka mchanganyiko wa apples, vitunguu na sage ndani ya mzoga wa goose.
Hatua ya 3
Preheat oven hadi 180C. Shona goose na nyuzi coarse au uikate na viti vya meno. Chukua karatasi ya kuoka ya kina, isafishe na siagi, ongeza vijiko 2 vya mafuta ya mboga, weka goose kwenye karatasi ya kuoka na uweke kwenye oveni.
Hatua ya 4
Mimina mafuta yaliyoyeyuka kwenye goose baada ya dakika 5, kaanga kwa muda wa masaa mawili, kila dakika 20 ukimimina juisi kwenye ndege (goose iliyomalizika hutoa harufu ya kupendeza, juisi nyepesi, ya uwazi hutolewa kutoka kwa punctures). Kutumikia viazi zilizokaangwa kwenye mafuta ya goose kwa sahani ya kando, kupamba na mimea safi.
Hatua ya 5
Goose kwenye glaze ya caramel Osha goose kabisa, kausha na leso (ikiwa ni lazima, ichome kabla). Piga ngozi na kisu nyembamba katika maeneo kadhaa, paka na chumvi na pilipili. Chambua tufaha na kitunguu, weka ndani ya mzoga, kutoka upande wa mkia, pamoja na nusu ya mjuzi, salama mkato na dawa za meno za mbao.
Hatua ya 6
Chambua kitunguu cha pili, kata laini. Suuza plommon na maji ya moto, chambua tangawizi, ukate vipande viwili, kisha ukate nusu moja, na ukate nyingine kwa vipande nyembamba. Bomesha mkate, paka siagi kwenye skillet na kaanga kitunguu ndani yake kwa dakika 4, ongeza prunes, tangawizi, Madeira, mkate uliobomoka na majani ya sage, koroga na uondoe kwenye moto.
Hatua ya 7
Jaza goose kutoka upande wa shingo na ujazo unaosababishwa na salama na dawa za meno. Preheat tanuri hadi 200C, weka goose kwenye sahani ya kina ya kuoka, funika na karatasi ya karatasi na uweke kwenye oveni kwa masaa mawili. Kupika, ukinyunyiza na juisi iliyotolewa mara kwa mara.
Hatua ya 8
Weka sukari kwenye sufuria, ongeza vijiko 4 vya maji na tangawizi iliyokatwa. Kupika kwa dakika 8-10, ukichochea kila wakati, juu ya moto mdogo hadi unene. Ondoa goose, brashi na caramel ya tangawizi, rudi kwenye oveni, bila kufunikwa, kwa dakika nyingine 30. Ondoa goose iliyokamilishwa kutoka kwenye oveni, funika na karatasi na wacha isimame kwa dakika 15.
