Asia Ndogo inachukuliwa kuwa mahali pa kuzaliwa kwa shallots. Inayo vitamini C, mafuta muhimu na vitu muhimu vya kufuatilia: potasiamu, chuma, fosforasi, kalsiamu. Imekuwa ikitumika kwa muda mrefu katika dawa za kiasili kwa matibabu ya magonjwa ya tumbo na macho. Lakini shukrani kwa ladha yake maridadi, shallots pia hupendwa na wapishi. Mara nyingi hutumiwa kutengeneza michuzi na supu, na pia ladha ya kuku, samaki na sahani za mchezo.
Supu ya vitunguu
Moja ya sahani maarufu zaidi ya vyakula vya Kifaransa imeandaliwa na shallots - supu ya kitunguu. Kulingana na hadithi, mara moja Mfalme Louis XIV, hakupata chochote kinachoweza kula katika nyumba yake ya uwindaji isipokuwa shimoni, siagi na champagne, vitunguu vya kukaanga kwenye siagi, baada ya hapo akajaza ni pamoja na divai … Matokeo yalizidi matarajio yote ya mfalme. Uwezekano mkubwa, hii sio zaidi ya hadithi nzuri. Walakini, inajulikana kwa hakika kuwa supu ya kitunguu rahisi yenye kunukia na kitamu iliyopikwa kwenye mchuzi wa kuku kwa muda mrefu imekuwa maarufu kati ya maskini wa mijini na wakulima.
Ili kutengeneza supu ya kitunguu na toast ya crispy na jibini la emmental, unahitaji viungo vifuatavyo:
- 500 g shallots;
- 50 ml ya mafuta ya mboga;
- 100 g ya siagi;
- 5 g thyme;
- 200 ml ya divai nyeupe kavu;
- lita 2 za mchuzi wa kuku;
- 2 g ya nutmeg;
- 50 ml mchuzi wa demi-glace;
- cubes ya kuku;
- cubes za bouillon (kuku);
- vipande 4 vya mkate wa ngano kwa toast;
- 100 g ya jibini la emmental;
- pilipili;
- chumvi.
Chop shallots na uhifadhi kwenye sufuria kubwa na mchanganyiko wa siagi na siagi. Katikati ya mchakato, ongeza matawi machache ya thyme. Kisha mimina divai kavu nyeupe kwenye sufuria na vitunguu na uvukizie. Kisha jaza shallots na mchuzi wa kuku usiotiwa chumvi, ongeza nutmeg ya ardhi, mchuzi wa demi-glace, cubes za bouillon, chumvi, pilipili na upike kwa dakika 20-30. Kabla ya kutumikia, mimina supu ya kitunguu ndani ya bakuli na weka kwa makini vipande vya mkate na jibini juu. Nyunyiza parsley iliyokatwa juu ya supu ikiwa inataka.
Salmoni nyuma na mchuzi wa martini
Kwa sababu ya ladha yao maridadi, shallots hutumiwa mara nyingi kwa kutengeneza michuzi. Kwa mfano, martini. Ili kaanga migongo ya lax na mchuzi huu, utahitaji:
- 800 g sanda ya lax;
- 400 g mchicha safi;
- 200 g nyanya za cherry;
- 150 ml ya mafuta;
- g g 20;
- vermouth 80 ml;
- 60 ml ya mchuzi wa samaki;
- 200 ml cream 33%;
- pilipili ya ardhi na mbaazi;
- Jani la Bay;
- chumvi.
Kwanza kabisa, andaa mchuzi wa martini. Ili kufanya hivyo: kata karoti na kaanga na mbaazi za pilipili na majani ya bay kwenye mafuta. Mimina vermouth, mchuzi wa samaki na cream. Changanya kila kitu vizuri na chemsha juu ya moto mdogo hadi unene, kama dakika 15. Ondoa mchuzi ulioandaliwa kutoka kwa moto, chuja kupitia kichungi cha chachi na chumvi ili kuonja.
Suuza mchicha vizuri na uondoe shina. Kata nyanya za cherry kwa nusu na kaanga kidogo na mchicha kwenye mafuta. Osha na kausha kijiko cha lax, halafu kata vipande, chumvi na pilipili. Haraka samaki pande zote kwa mafuta kwenye mafuta hadi iwe laini. Weka mchicha na nyanya ya cherry kwenye bamba, na kipande cha kitambaa cha lax juu na juu ya samaki na mchuzi wa shallots martini.
