Leo, mapishi mengi, na muhimu zaidi, bidhaa nyingi kwenye rafu za duka hukuruhusu kuweka meza ya sherehe, kuiweka na kazi bora na raha kutoka kwa vyakula vyovyote ulimwenguni. Lakini saladi ya hadithi ya Olivier inabaki kuwa ya kudumu katika nyumba nyingi, haswa katika Hawa ya Mwaka Mpya, kama lazima kama glasi ya champagne na mti wa Krismasi. Sahani hii ilitokeaje kuwa ishara ya enzi nzima, kuiokoka, na ni metamorphoses gani ilibidi idumu hadi wakati ambapo kichocheo chake kilitengenezwa mwishowe?
Kuzaliwa kwa mapishi
Hiyo ni mali ya ardhi yetu ya ukarimu ambayo kila mtu akiingia kwenye eneo kubwa la Urusi, kana kwamba inachukua roho yake, iliyoimbwa na Pushkin, na "russet". Mfaransa wa Kirusi ambaye alizaliwa huko Moscow (mnamo 1837 au 1838) alikuwa mpishi maarufu aliyemzaa jina la sonorous Olivier.
Kuwa mmiliki wa mgahawa wa Hermitage mnamo miaka ya 60 ya karne ya 19, Nikolay, ambaye alificha jina lake halisi chini ya kuvutia zaidi kwa umma - Lucien, alikua mwandishi wa sahani maarufu.
Tunapata maarifa juu ya maisha ya Moscow na njia ya maisha ya wakati huo, haswa shukrani kwa Gilyarovsky. Mwandishi hakuwa mvivu sana kutazama na kufikisha kwa vizazi vijavyo kile watu walikula na kunywa wakati huo. Inajulikana juu ya saladi ya Olivier, kimsingi, kwamba mwandishi wake aliweka kichocheo hiki kwa ujasiri mkali. Hakuna hata mmoja wa wauguzi wa Moscow aliyeweza kuzaa kabisa muundo, idadi na ladha ya sahani hii. Inaweza kudhaniwa kwa kiwango cha juu cha uwezekano kwamba mwandishi wa saladi hiyo, ambaye alikuwa akitafuta kila wakati, kwa maneno ya kisasa, kwa hatua za uuzaji kutangaza kuanzishwa kwake, aliendeleza mhemko, akitukuza mapishi yenye mafanikio.
Mavazi kuu ya saladi wakati huo, hadi leo, ilikuwa mchuzi wa mayoni, ambao wapishi katika familia ya Olivier walianza kutumia kwa muda mrefu. Familia ya Olivier ilifanya mabadiliko kadhaa kwa mchuzi huu kwa kuongeza haradali na viungo vingine, na kuunda matoleo kadhaa ya kipekee ya bidhaa ambayo ilishinda mioyo ya Wafaransa na kisha Warusi. Ilikuwa mchuzi ambao ulitoa jina la asili kwa sahani, ambayo ilionekana kwanza kabla ya Muscovites kama "Mchezo wa Mayonnaise".
Mtu anaweza kudhani tu kile mpishi alipata uzoefu, akiangalia jinsi sehemu za sehemu ya kitamu kipya, iliyowekwa vizuri kwa njia ngumu, zilichanganywa kwanza na wageni, bila kuangalia sahani, kisha wakala. Inavyoonekana, ndio sababu sahani haraka sana ilibadilishwa kuwa saladi, ambayo Muscovites alipewa jina la mwandishi milele.
Kichocheo halisi?
Ikiwa mapishi ya hatua kwa hatua yalifichwa na hakuna mtu aliyeweza kuyarudia, ni vipi maandalizi ya hatua kwa hatua ya saladi maarufu yakawa ya umma?
Ladha ya kweli ya saladi, ambayo ilifanya vyakula vya Hermitage kuwa maarufu, imesahaulika. Muundo wa takriban tu ndio ulionusurika, uliorekodiwa na mmoja wa wageni wa hali ya juu, na kuzalishwa tayari katika karne ya 20, mnamo 1904.
Kwa hivyo, nini hapo awali ilikuwa sehemu ya saladi ya hadithi?
Msingi wa nyama ulikuwa mchanganyiko wa 1pc iliyokatwa. ulimi wa nduru uliochemshwa, lobster ya kuchemsha na viunga vya grous mbili za hazel. Ifuatayo, matango yaliongezwa - safi na ya kung'olewa, vipande 2 kila moja, na kwa viungo - gramu 100 za vifuniko vya kung'olewa. Majani ya lettuce safi iliyosagwa vizuri na cubes ya vipande 5 vya mayai ya kuku viliipa saladi hiyo ubaridi wa chemchemi, maharagwe ya uyoga maarufu wakati huo yaliongeza maandishi manukato, na kuweka gramu 100 za caviar iliyoshinikwa nyeusi kwenye saladi ilikuwa muhimu kwa upekee wake na gharama kubwa.
Kiunga kikuu kilichogeuza mchanganyiko huu kuwa saladi maarufu ilikuwa mayonesi ya Provencal, au mayonesi ya Provencal, ambayo ilihitaji gramu 400 za muundo huu.
Kutoka tata hadi rahisi
Hatua ya kwanza ya kurahisisha mapishi ilichukuliwa na Olivier mwenyewe, ambaye alitumia samaki wa kuku wa Urusi "aliyekua nyumbani" badala ya kamba. Nyama yao haikuwa mnene sana na inajulikana zaidi kwa ladha ya mgeni wa ndani, na samaki aina ya crayfish 25 waliochemshwa waligharimu mara kadhaa kuliko yule mmoja wa bahari ya kigeni.
Maandalizi ya hatua kwa hatua ya saladi mwanzoni pia ilifuatana na kila aina ya shida, ujanja na karibu siri. Kwa hivyo, grouse za hazel hazipaswi kukaangwa tu, lakini pia zilichemshwa na kuongeza ya Madeira na champignon, ikifikia uthabiti uliowekwa wazi wa mchuzi, na kisha ikapozwa pamoja na mchuzi, ili isiiruhusu ipoteze huruma. Crayfish inapaswa kuzamishwa ndani ya maji ya moto na vichwa vyao chini, ambavyo vilihakikisha ujusi wao. Na ni ipi ya mimea ya Provencal Olivier iliyotumiwa wakati wa kupika, hatuwezi kujua. Pamoja na kifo cha mpishi mkuu mnamo 1883, muundo wa asili mwishowe ulipotea. Ushirikiano wa Olivier, baada ya kurithi mgahawa huo, ilitoa kichocheo kutoka kwa milki yake, ambayo ilianza maandamano ya ushindi kupitia jikoni za Urusi.
Uingizwaji wa pili wa kurahisisha ulipata capers, ambazo zilibadilishwa kabisa na matango ya kung'olewa, maarufu kati ya Warusi.
Na tunaenda.
Sio tu kila mgahawa mzuri, lakini pia nyumba ya wageni ya kawaida ya mkono wa wastani ilitoa toleo lake la saladi hii. Katika hatua gani viazi na karoti ziliingia ndani, wakati caviar iliyoshinikwa ilipotea, mtu anaweza kudhani tu. Lakini hata mapinduzi ya 1917 na miaka ya njaa ya vita vya wenyewe kwa wenyewe haikufuta kutoka kwa kumbukumbu ya watu sahani inayopendwa, ambayo ilikuwa na ladha na faida.
Pamoja na ufufuo wa njia ya maisha ya "mabepari" wakati wa NEP, upendeleo wa upishi pia ulirudi. Katika mgahawa wa Moskva, akihudumia wasomi wa juu zaidi wa chama, mnamo 1925 mkuu wa uanzishwaji Ivan Ivanov anafufua sahani ya hadithi chini ya jina la saladi ya Stolichniy. Inajumuisha gramu 200 tu za "nyama ya kuku", idadi ya mayai hupunguzwa hadi 3, majani ya lettuce safi hufaulu kuchukua tufaha, na rangi na viungo vinakamilishwa na vipande 3. karoti za kuchemsha na 2 pcs. vitunguu. Crustaceans mwishowe hupotea kutoka kwa mapishi, lakini viazi zilizopikwa hukatwa kwenye cubes zinaonekana, ambazo wakati mmoja zilikuwa sahani ya kando. Na ni katika kichocheo hiki kwamba mbaazi za kijani za lazima sasa zinaonekana, zikibadilisha capers zote na matango mapya.
Kwa mabadiliko yaliyompata saladi kutoka miaka ya 1920 hadi 1950, mtu anaweza kuhukumu ukuaji wa ustawi wa watu wa Soviet. Katika toleo la 55 la kitabu cha kupikia, "Stolichny" saladi inarudi "kuku au mchezo" nyama, ambayo inahitaji gramu 60 tu, mikia ya kamba, majani ya lettuce, "Yuzhny" mchuzi wa soya, na hata mizeituni huonekana. Inashauriwa kutumia mayonnaise ya mzeituni kwa saladi.
Toleo la nyumbani la Soviet
Kuandaa meza ya kupendeza na ya bei rahisi kwa likizo, na kufanya kupikia iwe rahisi - hii ni kazi mara tatu ambayo kila mama wa nyumbani wa Soviet alitatua jikoni. Kwa hivyo, neno la mdomo lilienea haraka kati ya mama wa nyumbani mapishi rahisi ya saladi, ambayo kwa muda mrefu ilitawala kwenye karamu za Soviet.
Nyama ya kuku imebadilishwa kwa mafanikio na sausage ya kuchemsha, laini kwa uthabiti na bei rahisi, ambayo haikuhitaji "kutolewa nje" kutoka chini ya sakafu. Matango yaliyochonwa au kung'olewa yalivunwa kwa uangalifu wakati wa kiangazi na kukunjwa kwenye chupa na mitungi kwa mikono yao wenyewe nyumbani. Mbaazi chache za kijani zilinunuliwa kabla ya muda na kuhifadhiwa kwa hafla maalum. Ikiwa utaweka karoti, vitunguu, mimea kwenye saladi, ikiwa ni kuongeza tofaa, sasa kila mama wa nyumbani aliamua peke yake, akiingiza ujanja wake bila kukoma wakati wa kuunda sahani maarufu. Na mayonesi tu ilibaki kama sehemu isiyobadilika, ikibadilisha mchanganyiko wa kalori ya juu kuwa saladi iliyotengenezwa nyumbani, ambayo ilikuwa ikiitwa Olivier. Kwa bahati nzuri, tasnia ilichukua uzalishaji wake haraka, na familia ya mapato yoyote ingeweza kununua jar ya Provencal. Uhaba wake mwanzoni haukuwa chini ya ule wa mbaazi, lakini polepole ulififia kwa sababu ya unyenyekevu wa jamaa katika utengenezaji na muundo.
Hivi ndivyo kichocheo hiki rahisi kinachoitwa "Olivier saladi" kilinusurika hadi leo, kuwa jina la kaya na kubaki milele ishara ya enzi ya USSR. Ni ngumu kusema ni nini kinamsubiri katika siku zijazo, na kuongezeka kwa yaliyomo kwenye kalori na wingi wa wanga. Lakini ni muhimu kukumbuka kuwa toleo la Soviet la sahani hii limepokea jina "saladi ya Urusi" ulimwenguni kote.
