Risotto ya Kiveneti nchini Italia yenyewe inajulikana kama risi e bisi - mchele na mbaazi. Hapo awali, ilipikwa tu kwa likizo, lakini sasa wakati wowote wakati kuna mbaazi changa karibu.
Ni muhimu
-
- 50 g pancetta;
- Kitunguu 1 cha kati;
- 400 g arborio au vialone mchele;
- 50 ml mafuta;
- 75 g siagi;
- 1
- Lita 5 za mchuzi wa kuku;
- 500 g ya mbaazi safi ya kijani kibichi;
- kikundi kidogo cha iliki:
- Kikombe cha 1/2 kilichokunwa Parmigiano Reggiano
Maagizo
Hatua ya 1
Pasha kijiko kimoja cha mafuta kwenye skillet ya kina. Ongeza na kuyeyuka nusu ya siagi. Chambua na weka vizuri kichwa cha kitunguu. Pia kata pancetta kwenye cubes, lakini kubwa zaidi. Ikiwa hauna pancetta - aina ya nyama ya bakoni iliyotengenezwa kutoka kwa nyama ya nyama ya nguruwe na mimea na nutmeg - ibadilishe na brisket, bacon, au hata vipande vya sausage ya nguruwe ya kuvuta sigara. Pasha mchuzi, chemsha, punguza moto, na chemsha mchuzi, ukiweka moto. Pika kitunguu na ham kwenye mafuta hadi kitunguu kiweze kubadilika. Ongeza mchele.
Hatua ya 2
Kaanga mchele, ukichochea kila wakati, hadi inapogeuka. Hii itachukua takriban dakika 3 hadi 5. Usiruhusu rangi ya mchele ibadilike kuwa dhahabu, na hata zaidi kuwa kahawia ya dhahabu. Mimina ladle 1 ya hisa moto ndani ya mchele na koroga vizuri. Koroga risotto mara kwa mara, subiri hadi mchuzi uingie kabisa, na ongeza mchuzi zaidi. Rudia utaratibu huu mara 3-4. Risotto inapaswa kuchukua kama dakika 20 kupika, wakati ambao utahitaji kuongeza kioevu kadri inavyoingizwa. Risotto nzuri na kijiko kinaacha alama ndani yake. Msimamo wa sahani ni laini.
Hatua ya 3
Chemsha mbaazi za kijani kibichi kwenye maji yenye chumvi kidogo hadi nusu kupikwa, toa kupitia colander. Hesabu mbaazi ziwe tayari dakika 12-14 baada ya kuanza kupika risotto. Ongeza mbaazi kwa mchele pamoja na wachache wa iliki iliyokatwa. Kupika kwa dakika nyingine 3-4. Jaribu risotto - mchele unapaswa kuwa dente - laini nje na kituo kigumu kidogo. Zima moto, ongeza siagi na Parmesan iliyokunwa. Funika risotto na kifuniko na ikae kwa dakika 2-3.
Hatua ya 4
Ikiwa hautafuti ukweli, unaweza kutengeneza risotto ya Kiveneti na mbaazi zilizohifadhiwa. Imeongezwa kwenye sahani, bila kufuta, mara baada ya kukaanga ham na vitunguu.
