Katika kupikia kisasa, kuna chaguzi kadhaa za kuandaa sahani ya Italia Carpaccio. Lakini kiini chao ni sawa: bidhaa lazima ikatwe nyembamba iwezekanavyo na ilinunuliwa na manukato, kwa sababu jambo muhimu zaidi katika sahani hii ni njia ya kukata.
Carpaccio ni nini
Mpishi maarufu wa Italia Giuseppe Cipriani kwanza alikuja na wazo la vitafunio kama hivyo vya nyama. Mara baada ya Countess Amalia Nani Mocenigo alikuja kuanzishwa ambapo Mtaliano tajwa hapo juu alifanya kazi kama mpishi. Mwanamke huyo alikuwa katika hali mbaya sana: madaktari walimkataza kula nyama iliyokaangwa, kuchemshwa, kuoka au kusindika kwa njia nyingine yoyote. Na afanye nini sasa, asile nyama mbichi! Kwa kusikitisha alishiriki shida hii na mpishi.
Cipriani, bila kufikiria mara mbili, alikwenda jikoni, ambapo akatoa kipande cha nyama kilichohifadhiwa kutoka kwenye freezer. Katika bakuli nilichanganya mchuzi wa mayonnaise, maziwa mengine, mchuzi wa Worcestershire na matone kadhaa ya maji ya limao. Akakata vipande bora vya nyama ya ng'ombe, aliweka kwenye sahani na kuinyunyiza kwa ukarimu na mchuzi uliotengenezwa upya. Mgeni huyo alifurahi na mtazamo wa uangalifu kwa wateja, na alipenda sana sahani yenyewe.
Kichocheo haraka kilikuwa maarufu na ilibidi kutajwa kwa namna fulani. Jina lake linatokana na jina la msanii wa Italia wa Renaissance Kittore Carpaccio, ambaye maonyesho yake yalikuwa yakifanyika tu huko Venice. Akiongozwa na kazi za mchoraji stadi, Giuseppe Cipriani alijitolea jina la uvumbuzi wake kwake. Hadithi hii yote ilifanyika katikati ya karne ya 20 huko Venice, katika taasisi inayoitwa "Bar ya Harry".
Hivi sasa, jina "Carpaccio" halimaanishi sana sahani ya nyama iliyohifadhiwa kama njia ya bidhaa kukatwa. Katika mikahawa ya kisasa, neno hili la Kiitaliano linaitwa hata sahani yenye matunda au mboga nyembamba.
Jinsi ya kutengeneza vitafunio vya kawaida vya carpaccio nyumbani
Kwanza kabisa, unahitaji kuchagua laini safi na ya hali ya juu ya nyama ya nyama. Nyama haitapikwa, kwa hivyo hatua hii ni muhimu zaidi. Usinunue nyama ya ng'ombe iliyo na rangi za upinde wa mvua au ina matangazo meusi au kijani kibichi.
Inapaswa kuwa nyekundu nyekundu, bila blotches yoyote ya rangi za nje. Mafuta kwenye nyama yanapaswa kuwa nyeupe safi; kwenye nyama ya zamani, mafuta hutiwa giza na kuwa manjano. Vipande vinaweza kuwa na unyevu kidogo, lakini ni bora wakati nyama ni kavu na imara. Ikiwa kuna nyama ya mvua iliyofunikwa na kamasi kwenye kaunta - jisikie huru kupita, hii ni bidhaa ya hali ya chini. Wakati nyama imenunuliwa, unaweza kuanza kupika.
Utahitaji:
- Nyama ya nyama ya nyama - gramu 200;
- Mayonnaise ya kujifanya - gramu 50;
- Maziwa - kijiko 1;
- Mchuzi wa Worcester (Worcestershire) - matone machache;
- Juisi ya limao - kijiko 1
- Bana ya chumvi.
Nyama ya nyama inapaswa kupikwa siku ya ununuzi. Tunaitakasa kutoka kwa mishipa na mafuta. Tunaiweka kwenye begi la plastiki au filamu na tupeleke kwa freezer kwa masaa 2. Tunachanganya viungo vyote vya mchuzi na kila mmoja.
Baada ya masaa 2, tunachukua nyama ya ng'ombe na kuanza kukata vipande nyembamba kutoka kwake. Ili kufanya hivyo, ni bora kutumia kifaa maalum - kipara. Weka nyama ya nyama kwenye sahani kwenye safu nyembamba na mimina mchuzi ulioandaliwa. Kitamu isiyo ya kawaida iko tayari!
