Moja ya sahani maarufu za Uzbek ni pilaf. Imeandaliwa katika kila mkoa wa Uzbekistan kwa njia tofauti, na kila mtu anaamini kuwa ni mapishi yake ambayo ni ya kweli. Wanawake ni mara chache wanaruhusiwa kupika pilaf, hii ni kazi ya mtu halisi, na siri ya sahani hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi, kutoka kwa baba hadi kwa mtoto. Jaribu kupika pilaf ya Uzbek kwa njia ambayo hufanywa huko Tashkent.
Ni muhimu
-
- mwana-kondoo mwenye mafuta;
- Mchele wa kilo 1.5;
- 2 kg ya vitunguu;
- 2 kg ya karoti;
- zabibu;
- barberry;
- zira;
- mbaazi zilizolowekwa;
- pilipili nyekundu ya ardhi;
- chumvi;
- vichwa kadhaa vya vitunguu.
Maagizo
Hatua ya 1
Chagua mchele mrefu, uliosuguliwa kwa pilaf. Kwa njia nyingi, ubora wa nafaka utategemea ikiwa unapata pilaf au uji na nyama. Ni bora kuchukua mchele halisi wa Uzbek, aina ya devzir. Lakini ikiwa haupati, nunua Mhindi au Pakistani. Nafaka zinapaswa kuwa ngumu, sawa, sio nata (unaweza kuangalia kwa kusaga nafaka na meno yako).
Hatua ya 2
Suuza mchele vizuri na uiloweke kwa masaa 1-10. Mchele zaidi unakumbwa unakuta, itachukua muda mrefu kuzama. Ikiwa, hata hivyo, unakutana na mchele kutoka Irani, Burma au Pakistan, safisha mara kadhaa na uiloweke kwenye maji yenye chumvi kwa angalau masaa 3-4.
Hatua ya 3
Kata nyama ya pilaf kwa vipande vikubwa, lakini sio zaidi ya cm 10. Badala ya kondoo wa jadi, unaweza kutumia nyama ya nguruwe, katika hali mbaya - nyama ya ng'ombe.
Hatua ya 4
Pika pilaf kwenye sufuria kubwa na pande nene na chini. Ni ladha zaidi iliyopikwa kwenye kuni, lakini pia unaweza kutumia jiko la kawaida. Mimina mafuta ya mboga ndani ya sufuria (ikiwa unapata mafuta ya mkia wenye mafuta) na uiruhusu iwe moto.
Hatua ya 5
Anza kuandaa zirvak - misingi ya pilaf. Weka vitunguu vilivyokatwa vizuri kwenye mafuta ya moto, kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Weka nyama na mbaazi zilizolowekwa (chickpeas) hapo. Mbaazi lazima zilowekwa kabla kwa masaa kadhaa au kununuliwa tayari kwenye soko.
Hatua ya 6
Ongeza barberry na pilipili kwenye zirvak. Usike nyama na vitunguu sana - hii ni hatari na inaharibu ladha ya pilaf.
Hatua ya 7
Kata karoti kuwa vipande nyembamba na uweke kwenye zirvak. Pia kaanga kidogo mpaka iwe nyepesi kidogo na laini. Jaribu kukosa dakika na usipike kupita kiasi - mimina maji ya moto juu ya kila kitu na uache ichemke kwa moto mdogo kwa muda. Msimu na zirvak ya chumvi na pilipili, ongeza pilipili nyekundu ya kengele, pilipili nyekundu nyekundu, mbegu za cilantro ya ardhi, jira, vitunguu.
Hatua ya 8
Weka mchele kwenye sufuria na ufunge. Kwa rangi na harufu nzuri, huweka zirchava, zafarani na zabibu zilizooshwa katika pilaf. Kamwe usichochee mchele na zirvak - inapaswa kuanika. Funga sufuria na kifuniko na subiri hadi mchele uwe laini.
