Supu ya cream hutofautiana na supu ya cream kwa kuwa sio mboga yenye wanga ambayo huikaza, lakini mchuzi wa bechamel na veloute, cream nzito, siagi na viini vya mayai. Supu ya cream ina msimamo thabiti zaidi, kwani sio mashed tu, lakini pia husuguliwa kupitia ungo mzuri au cheesecloth. Ili kusisitiza muundo dhaifu wa supu kama hiyo, croutons, uyoga au pete ya vitunguu iliyokaangwa hadi hudhurungi ya dhahabu imeongezwa.
Ni muhimu
-
- Bouillon
- Kuku 1 yenye uzani wa kilo 2;
- Vikombe 12 vya maji
- matawi machache ya Rosemary safi au juu ya kijiko 1 cha kavu;
- matawi machache ya thyme safi au kijiko 1 kikavu;
- 1 karafuu ya vitunguu;
- Karoti 1;
- Mabua 2 ya celery na majani;
- Kitunguu 1 kidogo;
- 1/4 kijiko cha pilipili kilichokatwa.
- Supu ya Cream
- Vikombe 4 vya maziwa
- 1/4 kikombe cha siagi
- 2 vitunguu shallots;
- Karoti 1;
- Mabua 2 ya celery;
- Manyoya 6 ya vitunguu ya kijani;
- Vijiko 6 vya unga;
- Vikombe 8 vya kuku (angalia hapo juu)
- Kikombe 1 cha mbaazi za kijani kilichohifadhiwa
- minofu ya kuku ya kuchemsha;
- Kikombe 1 cha cream nzito
- chumvi na pilipili kuonja.
Maagizo
Hatua ya 1
Andaa kuku ya mapema. Mimina maji kwenye sufuria kubwa na ongeza matawi ya kuku, rosemary na thyme (au mimea iliyokaushwa), kitunguu saumu kilichokatwa, karoti na celery, vitunguu nusu na pilipili nyeusi iliyokaushwa. Kuleta kwa chemsha. Punguza moto hadi chini, funika na simmer kwa muda wa saa 1. Shika mchuzi ndani ya bakuli na jokofu, weka kuku wa kuchemsha mahali hapo.
Hatua ya 2
Wakati mchuzi umepoza, toa mafuta ya ziada kutoka kwake. Tupa kioevu kinachohitajika kwa supu. Mchuzi uliobaki unaweza kugandishwa na kutumiwa kwa michuzi. Tenga matiti ya kuku kutoka mifupa, funika na filamu ya chakula na jokofu. Nyama iliyobaki inaweza kutumika katika saladi ya kuku, kitoweo, au sandwichi.
Hatua ya 3
Katika sufuria kubwa ya chini-chini, kuyeyusha siagi juu ya joto la kati. Ongeza karoti zilizokatwa, shallots, celery. Ongeza unga na koroga vizuri. Pasha yaliyomo kidogo, kisha funika na chemsha juu ya moto mdogo kwa muda wa dakika 10. Mboga inapaswa kuwa laini, lakini isiwe rangi. Ongeza mbaazi na vitunguu vya kijani vilivyokatwa. Kata kifua cha kuku ndani ya cubes na uongeze kwenye mboga.
Hatua ya 4
Mimina mchuzi na upole kuleta supu kwa chemsha. Punguza moto na upole mimina maziwa, kwa njia hii unaweza kuzuia malezi ya chembe ya maziwa. Chukua supu na chumvi na pilipili na simmer, bila kufunikwa, kwa dakika 10-15. Mimina kwenye cream. Safisha supu kwenye blender na kisha uchuje kupitia ungo mzuri au cheesecloth. Kutumikia na croutons na vitunguu kijani.
Hatua ya 5
Unaweza kupika mbaazi safi za mchicha, tumia broccoli, malenge. Uyoga wa misitu, kama vile chanterelles nyeupe na morels, yanafaa sana kwa ladha dhaifu ya supu ya kuku mzuri na kolifulawa. Wao huoshwa kabla, miguu hukatwa, kofia hukaushwa na kukatwa vipande vidogo. Sunguka siagi kwenye skorodka na kaanga uyoga kwa dakika chache, hadi hudhurungi ya dhahabu. Uyoga hutiwa chumvi na pilipili na huwekwa joto katikati ya bakuli la supu ya cream. Katika kesi hii, croutons au crackers hazihudumiwa na supu, lakini hunyunyizwa tu na vitunguu kijani.
