Borscht ni sahani ya jadi ya Waslavs wa Mashariki. Supu hii tajiri na ladha na rangi mkali imewekwa nafasi ya kwanza kati ya kozi za kwanza za vyakula vya Kirusi na Kiukreni.
Borscht ni supu ladha na ya kunukia. Imetengenezwa na beets, ambayo huipa rangi yake nyekundu. Kuna idadi kubwa ya chaguzi tofauti za kupikia borscht, kila moja yao inajulikana na asili yake na ladha bora.
Neno "borscht" linatokana na jina la mmea, majani ambayo yalitumiwa kwa chakula. Katika siku za zamani, supu ya hogweed iliitwa borscht (sio kuchanganyikiwa na mmea unaosababisha kuchoma). Baadaye walianza kupika borscht kwa kutumia bev kvass.
Mapishi ya jadi ya borscht ya nyumbani
Ili kuandaa sahani, utahitaji: gramu 500 za kifua cha kuku, vipande 6 vya beets, 1/2 kichwa cha kabichi, karoti 1, mizizi 1 ya parsley, kitunguu 1, mizizi 4 ya viazi, vijiko 3 vya puree ya nyanya, karafuu 4 za vitunguu, pilipili 1 ya kengele, asidi ya limao, jani la bay, pilipili, chumvi, sukari iliyokatwa, mimea, siagi, lita 1 ya maji.
Kichocheo:
Osha na kung'oa beets, kata vipande vipande au uwape kwa grater iliyosababishwa. Paka skillet na siagi, weka beets zilizokatwa juu yake na ongeza puree ya nyanya au nyanya ya nyanya. Pika viungo juu ya moto mdogo. Chambua na laini karoti, kisha uziweke juu ya beets. Chemsha mboga kwa dakika 5-10. Chukua sufuria, mimina maji na chemsha kifua cha kuku hadi nusu ya kupikwa. Kwa wakati huu, chambua na ukate viazi, vitunguu, vitunguu na pilipili ya kengele, kata kabichi. Kata kifua cha kuku kilichopozwa vipande vidogo. Chukua sufuria kubwa na mimina maji ndani yake. Weka ndani yake kifua cha kuku, beets zilizokatwa na karoti, mboga iliyokatwa, vitunguu. Weka sufuria juu ya joto la kati. Chumvi borscht, ongeza sukari iliyokatwa kidogo, asidi ya citric, vitunguu, majani ya bay na mimea. Acha supu ichemke na upike hadi iwe laini.
Borscht ya jadi inapaswa kutumiwa na cream ya siki na mkate mpya wa rye.
Borsch na uyoga wa porcini
Ili kuandaa sahani, utahitaji: gramu 200 za uyoga safi wa porcini, kijiko 1 cha mafuta ya mboga, mizizi ya parsley, gramu 400 za beets, mizizi 4 ya viazi, lita 1 ya maji, kijiko 1 cha unga, vijiko 2 vya mimea, chumvi.
Kichocheo:
Chop uyoga na chemsha kwenye mafuta ya mboga na iliki iliyokatwa hadi zabuni. Suuza beets, peel, chemsha na wavu kwenye grater iliyosababishwa. Chambua viazi na ukate kwenye cubes. Mimina maji kwenye sufuria, weka viazi ndani yake na chemsha hadi laini. Ifuatayo, ongeza uyoga wa kitoweo, beets iliyokunwa, mimea na unga kwa viazi. Chumvi borscht, wacha ichemke, kisha upike kwa dakika 10.
Borsch ya Smolensk
Ili kuandaa sahani, utahitaji: gramu 200 za nyama ya nyama, gramu 200 za nguruwe, gramu 250 za beets, gramu 300 za mizizi ya parsley, gramu 100 za bandari, lita 1 ya maji, chumvi.
Kichocheo:
Suuza nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe kabisa chini ya maji yenye joto. Weka nyama kwenye sufuria. Ongeza mizizi iliyokatwa ya parsley kwa nyama na funika viungo na maji. Kupika mchuzi tajiri kutoka kwa bidhaa. Wakati mchuzi unapika, suuza beets na uoka kwenye oveni. Kata beets zilizooka kwa vipande. Mchuzi unapopikwa, weka nyama, ukate vipande vidogo na uirudishe kwenye mchuzi. Ongeza beets zilizokatwa, bandari na chumvi kwa nyama. Chemsha borscht kwa dakika 5-7 na utumie.
