Watafiti wa historia ya upishi bado hawajafikia makubaliano juu ya wapi haswa walianza kupika kufta - huko Armenia au Azerbaijan. Sahani hii pia ni maarufu nchini Uturuki, Iran na nchi zingine za Mashariki ya Kati.
Kufta katika Kiarmenia imeandaliwa kama ifuatavyo. Bidhaa: 2 kg ya nyama ya ng'ombe, 500 g ya bulgur (grits kutoka ngano ya ardhini), 150 g ya walnuts iliyohifadhiwa, vitunguu 3, mayai 2, limau 1, pilipili (nyeusi na nyekundu), paprika, chumvi, 200 g ya siagi. Suuza nafaka na uache uvimbe kwa masaa 2. Pitisha nyama kupitia grinder ya nyama. Chambua kitunguu, ukate laini na kaanga kwenye mafuta ya mboga kwenye sufuria hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza nyama iliyokatwa, koroga na kaanga kidogo pamoja na kitunguu. Ongeza karanga za ardhini, paprika, pilipili na viungo vingine (kuonja). Zima moto na ongeza siagi kwenye skillet. Funika skillet na kifuniko ili kuyeyusha siagi. Changanya nyama iliyokatwa na mboga za kuvimba, changanya vizuri na pitia grinder ya nyama. Maji kidogo yanaweza kuongezwa ikiwa ni lazima. Fanya mipira ndogo. Kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu pande zote. Piga maji ya limao kabla ya kutumikia.
Kutumikia kyufta na mimea, saladi za mboga, mchuzi moto.
Ili kuandaa kyufta katika Kiazabajani unahitaji: 250 g ya nyama ya kusaga ya nyama na kondoo, vitunguu 5, 125 g ya vifaranga, 125 g ya mchele, mayai 5, mizizi 2 ya viazi, 1 kijiko cha nyanya za makopo, wiki (safi au kavu), tangawizi ya manjano, pilipili, chumvi, pilipili kijani, zafarani, mafuta ya mboga. Loweka vifaranga katika maji baridi kwa masaa machache. Kisha chemsha na usafishe. Kupika mchele hadi nusu ya kupikwa; wakati wa mchakato wa kupikia, ongeza tangawizi ya manjano kwa maji. Futa maji, weka mchele kwenye bakuli. Chemsha viazi zilizokatwa, piga. Chambua vitunguu, kata vitunguu 2 na uweke juu ya mchele, ongeza nyama iliyokatwa, viazi zilizochujwa na mbaazi zilizochujwa. Ongeza mayai 3 mabichi, pilipili, chumvi, mimea, changanya kila kitu. Pika mayai 2 ya kuchemsha kando, chill, peel na ukate kila vipande 4. Kata vitunguu 3 vilivyobaki kwenye pete za nusu. Weka kwenye sufuria yenye kuta nzito, ongeza mafuta na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Hamisha 2/3 pembeni na ongeza nyanya zilizokatwa kwenye makopo kwenye kitunguu kilichobaki na endelea kupika.
Kabla ya kutumikia, toa pilipili ya kijani kutoka mchuzi.
Wakati nyanya ziko kwenye jiko, tengeneza nyama iliyokatwa kuwa mipira midogo. Katika kila moja, fanya unyogovu na uweke vitunguu vya kukaanga, kipande cha yai, nikanawa kavu ya siki ya kavu na funga patupu. Weka kyufta kwenye sahani. Unaweza pia kuweka karanga, matunda yaliyokaushwa au matunda (pears, cherries) ndani ya mipira ya nyama iliyokatwa. Wakati nyanya ziko tayari, mimina ndani ya maji, ongeza pilipili kijani kibichi, chemsha. Kisha ongeza mipira ya nyama iliyokatwa na kufunika. Wanapokuja juu, punguza moto na upike hadi zabuni (dakika 30-40). Ondoa koti na kijiko kilichopangwa. Mimina maji ya moto juu ya zafarani na uiruhusu inywe kwa dakika 10. Kisha shida na kuongeza infusion kwa mchuzi. Sahani itageuka kuwa rangi nzuri ya manjano. Nyunyiza na cilantro au mint kavu kabla ya kutumikia. Mchuzi hutumiwa kama kozi ya kwanza, na kyufta kama ya pili.
