Majani ya zabibu ni kiungo maarufu katika vyakula vya mashariki. Huko Uturuki, mchele na nyama ya kusaga imefunikwa ndani yao, huko Ugiriki ujazo huo umewekwa na nyanya, mdalasini na maji ya limao, huko Misri huweka feta na kondoo - kuna mapishi mengi, lakini msingi wao ni sawa. Kabla ya matumizi, jani la zabibu lazima lipatie usindikaji maalum.
Ni bora kukusanya majani kutoka kwa mzabibu mwishoni mwa chemchemi na mapema majira ya joto (Mei-Juni), wakati bado ni laini na hayajafunikwa na vumbi. Ni bora kuwa katika wakati kabla ya matibabu ya zabibu kutoka kwa wadudu, kwani licha ya ukweli kwamba dawa nyingi za kisasa sio sumu, na zinayeyuka ndani ya maji, hakuna kitu kinachoweza kuondoa ladha kidogo ya sulfuri.
Chagua majani machanga, yenye ukubwa wa wastani (sentimita 10-15), rangi ya kijani kibichi na isiyo na mashimo. Majani ya zabibu ambayo ni madogo sana yatang'oa wakati wa matumizi, na yale ambayo ni makubwa sana yanaweza kuwa magumu na magumu kutafuna. Majani yanapaswa pia kung'aa na laini. Usichukue majani manene, meusi na kingo zisizo za kawaida.
Sio majani mapya yaliyo juu ya mzabibu ambayo yatakufaa zaidi, lakini yale ya chini. Wachukuaji wa majani huongozwa na sheria ya tatu - hesabu majani matatu ya juu kutoka mwisho wa mmea na kung'oa tatu zifuatazo, kisha songa kwenye mzabibu unaofuata na uifanye tena.
Ili kuandaa karibu kilo 1 ya majani, unahitaji kukusanya karibu vipande 200-250. Ni bora kusindika idadi kubwa ya malighafi katika mafungu ya vipande 80. Kundi moja kama hilo litahitaji glasi 8 za maji na glasi 2 za chumvi. Kuleta maji kwa chemsha, ongeza chumvi na chemsha tena. Kata vipandikizi kutoka kwa majani. Tumbukiza majani ya zabibu kwenye maji ya moto, ukiweka vizuri ili kutumia vizuri nafasi ya sufuria. Kuleta mchanganyiko kwa chemsha tena, punguza moto, na simmer kwa muda wa dakika 5. Andaa bakuli lililojaa maji baridi ya barafu.
Futa majani kutoka kwa majani na uyatie kwenye "bafu" ya barafu - blanch yao. Kisha paka kavu na taulo za karatasi za jikoni. Majani ya zabibu yako tayari kutumika. Kama hivyo, zinaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu hadi wiki 2. Ikiwa haujaridhika na kipindi kama hicho na unahitaji muda mrefu, basi pindua majani kwa magunia ya vipande 10, ukisugua kwa upole tena ili kuondoa unyevu mwingi, pakiti kwenye mifuko ya zip ya plastiki na kufungia. Usisahau kuweka alama kwenye tarehe kwenye kila kifurushi. Katika fomu hii, majani yanaweza kuhifadhiwa kutoka miezi 2 hadi 6. Ili kuziondoa, unahitaji tu kuweka majani kwenye colander na kukimbia maji ya maji vuguvugu.
