Mafanikio ya kila mgahawa yameundwa na vitu tofauti. Na sio kila wakati vyakula ndio vinaamua. Lakini bado, watu huja kwenye mgahawa kula - hii ndio kusudi lake la asili. Kwa hivyo, mengi inategemea uchaguzi sahihi wa mpishi. Na kwa kuwa roho ya timu ni muhimu katika biashara yoyote, uelewano kamili kati ya mpishi na mpishi ni muhimu. Kwa hivyo, kila mpishi anapaswa kuchagua sio mfanyakazi tu, bali mwenzi wa kiitikadi na ubunifu.
Je! Majukumu ya mpishi ni nini
Katika hatua ya kwanza ya ukuzaji wa mkahawa, majukumu kadhaa yanaweza kufanywa na meneja au mmiliki. Kinyume chake, ikiwa biashara inakua, nafasi za ziada zinaweza kuundwa ili kupunguza kichwa cha kichwa. Majukumu makuu ni pamoja na:
hatua za shirika kwa kazi iliyoratibiwa vizuri ya jikoni; kuandaa menyu; kupika sahani kadhaa kwa mikono yako mwenyewe; udhibiti wa michakato ya kiteknolojia ya utayarishaji na ubora wa sahani; ununuzi wa bidhaa; uhasibu na hesabu; uteuzi, mafunzo na udhibiti wa ubora wa wafanyikazi wa jikoni; usimamizi juu ya kufuata viwango vya usafi; hesabu ya mabaki ya bidhaa na vifaa; kuripoti; kuanzishwa kwa hatua za maendeleo (maendeleo ya mapishi na teknolojia mpya).
Mahitaji ya mgombea
Majukumu zaidi mpishi wako ana, mahitaji ya juu yanapaswa kuwa. Lakini wakati huo huo, ni muhimu kuzingatia uwezekano wa malipo, kwani sifa za mwombaji ziko juu, malipo zaidi atastahili. Orodha ya mahitaji inaweza kujumuisha: upatikanaji wa elimu maalum katika utaalam; uzoefu wa kazi katika nafasi; ujuzi wa mapishi kutoka kwa vyakula tofauti; taaluma; uelewa wa mifumo ya bei; ujuzi wa viwango vyote vya usafi; kiwango cha juu cha uwajibikaji.
Chef: Muumbaji au Msimamizi
Mara nyingi mchungaji hukabiliwa na shida: ambayo ni muhimu zaidi - talanta za kiutawala au za upishi za mfanyakazi mtarajiwa. Kama sheria, kiwango cha juu cha zote mbili ni nadra sana kwa mtaalam mmoja. Ikiwa shida ya uchaguzi inatokea, basi mwelekeo wa pili ni bora. Kwa kuwa majukumu ya kiutawala yanaweza kukabidhiwa mfanyakazi mwingine au kufundishwa katika mchakato huo, lakini mpishi anayepika vibaya na bila ladha hakika hatalingana na nafasi iliyoshikiliwa.
Utengano mzuri wa kiutawala
Wafanyabiashara wengine hutumia mgawanyiko wa majukumu ya mpishi kati ya wapishi kadhaa. Kwa usahihi, wanaanzisha nafasi za ziada za mpishi-mpishi na mpishi wa chapa kwa kazi nzuri zaidi. Njia hii ni muhimu kwa mikahawa mikubwa na minyororo na idadi kubwa ya wageni na wafanyikazi wengi wa wafanyikazi wa jikoni.
Mpishi sous ni msaidizi na mpishi wa naibu, ambaye anaiga kabisa majukumu yake na anaweza kuchukua nafasi yake kwa mwelekeo wowote ikiwa ni lazima. Chef wa bidhaa anahusika katika kazi ya usimamizi, usambazaji wa bidhaa na udhibiti wa ubora, anashiriki katika ukuzaji wa dhana na utekelezaji wake.
Wapi kupata mpishi
Mpishi mzuri atakuwa ghali, na mtaalam wa uwindaji wa kichwa anaweza kuajiriwa kupata mmoja. Kwa kuwa wapishi wote bora huajiriwa katika mikahawa mingine, unaweza kupata mtaalamu kama huyo kwa kumpa mazingira mazuri ya kufanya kazi. Kwa sehemu ya mgahawa wa katikati, wapishi hutafutwa na matangazo kwenye mtandao au kwa kuandaa mashindano kati ya watafuta kazi. Kwa wauzaji wa novice, chaguo bora ni kuchagua kati ya wahitimu waliofaulu wa shule za ufundi. Kwa njia hii, unaweza kuelimisha mtaalam wako mwenyewe.
Inafaa kualika mpishi kutoka nje ya nchi
Leo, migahawa ya mtindo zaidi ni mikahawa ya vyakula vya kitaifa. Ni ya mtindo na ya kifahari kualika wataalamu wa kigeni. Walakini, kabla ya kutafuta mpishi nje ya nchi, fikiria ikiwa unaweza kumlipa mshahara unaofaa na bado uvumilie sifa zake za kibinafsi. Wapishi hawa kawaida hawana maana na wanajivuna. Mara nyingi ni ngumu kupata lugha ya kawaida nao, kwa sababu wamezoea kufanya kila kitu kwa njia yao wenyewe. Labda unapaswa kutafuta tu mpishi mzuri wa ndani, aliyejaa shauku na maoni ya ubunifu, na umpe dhamana ya kukuza menyu kulingana na mapishi ya chakula maalum cha kitaifa.
Kukuza
Njia moja ya kupata mpishi mzuri katika mgahawa uliopo ni kukuza mmoja wa wapishi. Hii ni muhimu katika kesi wakati mpishi wako anayefanya kazi ghafla anaamua kubadilisha mahali pake pa kazi na uingizwaji wa haraka unahitajika. Ili usijikute katika hali ngumu, inashauriwa kufuatilia ukuaji wa kitaalam wa wafanyikazi wa jikoni. Labda kati yao tayari kuna mpishi bora na matarajio makubwa, ambaye anaendeleza sifa zinazohitajika kwa nafasi ya mpishi. Ikiwa kuna mtu kama huyo, anaweza kuwa mungu wa mungu kwa taasisi yako, na baada ya kukuza, achangia kikamilifu maendeleo na ustawi wake.
