Leo, wingi wa divai hutawala kwenye rafu za maduka makubwa yetu, ambayo ni rahisi kuchanganyikiwa. Ili kujifunza kuelewa divai, lazima kwanza uelewe uainishaji wao kulingana na viwango vya kimataifa.
Maagizo
Hatua ya 1
Kwa aina, divai zote za zabibu zimegawanywa kulingana na uainishaji wa kawaida wa Uropa uliopitishwa Ufaransa. Kulingana naye, divai imegawanywa katika vikundi viwili vya kimsingi: kung ʻaa (iliyo na kaboni dioksidi iliyoyeyuka, iliyoundwa katika divai wakati wa uchachuaji wa asili na sio kuondolewa haswa) na bado (haina dioksidi kaboni). Kikundi cha divai bado imegawanywa katika vikundi vitatu zaidi: asili, liqueur na ladha. Mvinyo ya asili bado ni divai rahisi ambayo hutengenezwa kawaida: kwa kuchachua juisi ya zabibu na chachu, ambayo hubadilisha sukari kuwa pombe. Nguvu ya vin bado ni kati ya digrii 8 hadi 15. Mvinyo yote ya mezani ni ya aina hii. Mvinyo (iliyoimarishwa) na vin zenye ladha hufanywa kwa msingi wa vin za asili zenye utulivu. Nguvu ya pombe ni digrii 15-20. Hii inafanikiwa kwa kuongeza vinywaji vikali vya pombe, mara nyingi chapa, kwa divai asili ya utulivu. Mvinyo wa liqueur ni pamoja na Madeira, sherry, bandari, Marsala. Mvinyo yenye kupendeza hufanywa kwa kuongeza viungo vya asili vya utulivu, mimea na viungo na kidogo ya pombe ya zabibu. Mvinyo maarufu zaidi ni vermouths; divai maarufu ya kung'aa ni champagne.
Hatua ya 2
Kila divai ina mtindo wake, ambayo inamaanisha vitu viwili: rangi ya divai (nyeupe, nyekundu, nyekundu) na kiwango cha utamu wake (kavu, nusu kavu, nusu-tamu, tamu) Mvinyo mweupe unaweza kupatikana kutoka aina yoyote ya zabibu. Jambo kuu ni njia ambayo inasindika. Wakati wa kusindika divai nyeupe, juisi ya zabibu iliyochapwa huchujwa mara moja na kuchachwa bila massa (ngozi). Rangi ya divai nyeupe hutoka kwa konjak hadi nyasi nyepesi; divai iliyo na rangi nyekundu inaitwa nyekundu. Rangi yake inatoka kwa ruby ya kina hadi nyekundu. Mvinyo mwekundu hutengenezwa kutoka kwa zabibu nyekundu, na vinywaji vya juisi vilivyochapwa na ngozi. Mvinyo ya Rose hutengenezwa kutoka kwa zabibu nyekundu "nyeupe". Wort huchaga na massa kwa masaa machache tu, kisha massa huondolewa. Mvinyo ya Rosé huwa na rangi kutoka kwa rangi nyekundu hadi ya rangi ya hudhurungi, na divai nyingi za asili ni kavu. Sukari yote iliyo ndani yao imechomwa "kavu" kuwa pombe. Kuna vin asili ya tamu au nusu kavu ambayo sukari hubaki - kwa sababu ya tabia ya asili ya aina ya zabibu. Kwa bahati mbaya, vin kama hizo ni nadra sana na ni za bei ghali. Mvinyo zaidi ya nusu kavu na nusu-tamu huandaliwa na matumizi ya kupungua kwa bandia kwa uchachu.
Hatua ya 3
Kwa upande wa muundo, Ulaya hugawanya divai kuwa mchanganyiko (kutoka kwa mchanganyiko wa aina tofauti za zabibu) na sepage (anuwai, iliyotengenezwa kutoka kwa aina moja ya zabibu). Ikiwa divai imepewa jina la aina ya zabibu, kwa mfano, cabernet au merlot, inamaanisha kuwa ni anuwai, au sepage. Wakati wa kununua divai ya sepazh, unajua takriban nini cha kutarajia kutoka kwake, kulingana na sifa za anuwai ya zabibu. Inapaswa kuzingatiwa akilini kwamba sio kila aina ya zabibu hutoa divai inayofanana. Ni jambo la kufurahisha kuwa mchanganyiko wa divai mbaya, isiyopendeza inaweza kutoa bidhaa yenye harufu nzuri na ladha nzuri. Kwenye chapa nyuma ya chupa, unaweza kusoma ni aina gani za zabibu zilizotumiwa kwa mchanganyiko.
Hatua ya 4
Kwa kuzeeka, divai imegawanywa kwa vijana na wazee. Mwanzo wa kipindi cha kuzeeka inachukuliwa kuwa Januari 1 ya mwaka unaofuata mavuno. Mvinyo mchanga huuzwa kabla ya tarehe hii. Kawaida (divai bila kuzeeka) huuzwa kutoka Januari 1 ya mwaka kufuatia mavuno. Vin za uzee ni divai ambazo zimezeeka kwa angalau miezi sita. Mvinyo iliyotengenezwa kutoka zabibu za daraja la kwanza na wenye umri wa miaka kwenye mapipa kwa angalau miezi 18 huitwa vin za zabibu. Mifano bora ya vin kama hizo huanguka katika kitengo cha vin za mkusanyiko, ambazo zinahitajika kuzeeka zaidi kwa angalau miaka mitatu. Uainishaji huu sio kamili kabisa, kwani divai ya kiwango cha chini, divai ya kawaida, na zile zenye ubora wa hali ya juu, ambazo sio inahitaji kuzeeka kwa muda mrefu, inaweza kuainishwa kama divai isiyo na umri.
Hatua ya 5
Kulingana na uainishaji huo wa Uropa, divai imegawanywa kulingana na mahali pa asili. Wakati wa kununua chupa ya divai kutoka dukani, soma lebo hiyo kwa uangalifu; ikiwa asili ya divai haijaainishwa, ni divai ya ubora duni, inayoitwa divai ya meza na viwango vya Uropa. Kwa sisi, hii ni divai ya kawaida ya asili. Kwa Wazungu, hii ni sawa na kiwango cha chini, mash ya bei rahisi, chupa ambayo hugharimu zaidi ya dola moja hadi mbili. Wakati mahali pa asili inapoonyeshwa kwenye lebo (vin za hapa), hii inamaanisha kuwa ubora wa divai kama hiyo ni kubwa sana kuliko ile ya divai ya mezani. Baada ya yote, kuonyesha mahali asili ya kinywaji chake kwenye lebo, mtayarishaji lazima awe na leseni ambayo inathibitisha kufuata kwa divai yake na vigezo vya kawaida vya mkoa huu. Ikiwa lebo inaonyesha mahali pa asili ya divai, ambayo pia inatoa wazo la aina ya kinywaji, hii inamaanisha kuwa hii ni divai iliyohakikishiwa ubora wa hali ya juu. Ili kupewa kitengo kama hicho, divai lazima itengenezwe kutoka kwa aina ya zabibu iliyoainishwa, kulingana na viwango vya kilimo chake, iliyopitishwa kwa eneo fulani. Vile vile vina bouquet ya asili na ladha maalum, tabia tu kwa eneo lililoonyeshwa kwa jina la kinywaji.
