Kwa kweli, unaweza kutumia fructose badala ya sukari katika kila aina ya dessert na bidhaa zilizooka. Lakini unapaswa kukumbuka juu ya nuances fulani. Fructose ni tamu kuliko sukari, kwa hivyo inapaswa kuongezwa, ikizingatiwa ukweli huu, kwa kiwango kidogo.
Ikiwa tunashughulika na chachu, basi unga utainuka na fructose na sukari. Hakutakuwa na tofauti katika muonekano wa bidhaa zilizooka tayari.
Lakini katika muffins na biskuti, katika utayarishaji wa ambayo chachu haitumiwi, fructose hufanya tofauti. Tofauti ya kwanza ni kwamba ikiwa muffins hutumia fructose badala ya sukari, itakuwa ndogo.
Jambo la pili kuzingatia ni kwamba "muffins ya fructose" hudhurungi haraka. Kwa sababu ya hii, inaweza kutokea kwamba hawajaoka ndani, lakini kwa nje wataonekana kuwa wamemalizika. Lakini ikiwa unajua juu ya tabia hii ya unga na kuongeza kwa fructose, basi unaweza kufanya marekebisho kwa utawala wa joto wa oveni. Joto linapaswa kupunguzwa kwa digrii kumi hadi ishirini kulingana na utayarishaji wa muffini zilizotengenezwa na sukari. Ipasavyo, wakati wa kuoka utaongezeka.
Kwa kuki zenye msingi wa fructose, pia kuna tofauti. Kwanza, haitakuwa tamu kama ile iliyotengenezwa na sukari. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba fructose inahusika katika athari ya Maillard. Huu ni mchakato wakati bidhaa inapokanzwa, rangi, harufu, na ladha ya chakula kilichomalizika huonekana.
Vidakuzi vya Fructose, kama muffins, vinahitaji kuoka kwa joto la chini na nyakati za kupika zaidi.
Ikiwa tunatumia fructose kwenye unga, biskuti zitakuwa laini, na ikiwa tutatumia sukari, basi itakuwa mbaya zaidi. Fructose ni mseto sana, kwa hivyo kuki hukaa laini kwa muda mrefu.
