Labda umewahi kugundua kuwa kutoka kwa nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe au nyama ya nguruwe, mama mmoja wa nyumbani anageuza cutlets za kitamu, wakati mwingine hufanya kavu. Kwa kweli, unahitaji tu kujua jinsi ya kununua nyama na kujua ni sehemu gani ya kupika.
Nyama ya nguruwe
Shingo. Juisi, nyama laini na safu nyingi za mafuta. Yanafaa kwa kuoka kwa vipande vikubwa. Sehemu hii ya nguruwe pia hufanya kebab ladha.
Blade ya bega (mguu wa mbele). Nyama ni ngumu hapa, kwa hivyo ni bora kuitumia kwa nyama ya kusaga.
Brisket. Juu (karibu na shingo) kawaida hukatwa vipande vipande na mbavu, kuoka katika oveni, au kuchomwa juu ya makaa kwenye rack ya grill. Sehemu ya chini ya brisket imevuta, kukaanga au kukaangwa.
Kiuno. Sehemu ya mafuta zaidi ni nyama ya nguruwe. Hiyo tu haikupikwa kutoka kwake: kebabs au vipande kwenye grill, iliyooka na kukaanga, andaa safu, chops, cutlets. Mafuta ya nguruwe kutoka sehemu hii yametiwa chumvi au huvuta sigara kwa msimu wa baridi. Chini ya katikati ya kiuno ni upole - sehemu nyembamba ya nyama ya nguruwe. Kaanga nyama kama hiyo haichukui muda mrefu. Inafanya chops ladha, kukaanga au kitoweo.
Pasha. Nyama ya kutengeneza nyama ya kusaga na mistari. Lakini unahitaji kuoka kwa muda mrefu, kwani sehemu hii nyama ni nyuzi.
Hamu (mguu wa nyuma). Kuna massa laini zaidi hapa. Unaweza kuoka vipande vyote vya kuchemsha, chemsha. Inakwenda vizuri kwa barbeque, lakini unaweza kuioka kwa moto. Ni kutoka kwa sehemu hii ambayo bidhaa za kuvuta sigara hupatikana. Kawaida wanauza ham iliyokatwa tayari. Sehemu ya kupendeza zaidi ni paja (karibu na mbele ya nyama ya nguruwe). Inafanya busara nzuri na schnitzels.
Nyama ya ng'ombe
Shingo. Sehemu yake ya juu (karibu na kichwa) ni ngumu na inahitaji matibabu ya joto kwa muda mrefu. Kubwa kwa nyama iliyokatwa. Na sehemu ya chini ya shingo, pamoja na uboho, inafaa kwa supu tajiri.
Scapula. Inayo nyama konda. Inafaa kwa kukaanga, kukaanga na broths.
Brisket. Inafanya roll nzuri, supu na nyama ya kuvuta sigara.
Ukingo mnene. Katika sehemu hii, nyama ni laini. Kwa hivyo, inaweza kuoka katika kipande kikubwa, unapata safu laini. Nyama hii ni nzuri kwa nyama ya nyama na nyama choma.
Makali nyembamba. Nyama ni laini zaidi kuliko ukingo mnene. Bora zaidi kwa kutengeneza viunga vya nyama na nyama choma, na pia inaweza kuoka kwa vipande vikubwa bila kukata mfupa.
Sehemu ya juu ya mguu wa nyuma. Beefsteaks na steaks hufanywa kutoka kwake. Imependekezwa kwa kuchoma na kebabs.
Upande wa mguu wa nyuma. Katika sehemu hii, nyama ni kali. Ni vizuri kuipika kwenye michuzi kwa muda mrefu.
Ndani ya mguu wa nyuma. Sehemu ya juu kabisa (dipstick) inaweza kuchomwa nzima. Zilizobaki hukatwa katika sehemu na kupikwa juu ya moto.
Zabuni. Hii ndio sehemu ya zabuni zaidi ya nyama ya ng'ombe na ya gharama kubwa zaidi. Kawaida steaks au medallions hufanywa kutoka kwake.
Kamba. Sehemu hii ya nyama inashughulikia sehemu ya chini ya mbavu, ni pamoja na matabaka ya mafuta. Karibu na mguu, ni mafuta zaidi. Yanafaa kwa nyama ya kukaanga na kusaga.
Pasha. Nyama katika sehemu hii ni ngumu. Ni bora kuichukua kwa nyama iliyokatwa, ukichanganya na nyama ya nguruwe, au kupika goulash.
Shank ya mbele. Sehemu ya chini ya mguu wa mbele. Ina mfupa mzuri wa mafuta, kwa hivyo ni nzuri kwa supu ya borscht na kabichi.
Hank shank. Kuna cartilage nyingi hapa, kwa hivyo ni bora kwa nyama ya jeli.
