Njia ya bei rahisi na ya bei rahisi zaidi ya kujipaka na kamba, kome, squid na pweza ni kutengeneza chakula cha baharini. Unaweza kuuunua karibu katika duka kubwa lolote au duka lingine kubwa katika jiji kuu, chaguo la chaguzi za ufungaji pia iko kwenye kiwango. Shida moja: mara nyingi, wakati wa kufuta, dagaa hutoa maji mengi hivi kwamba inasikitisha. Haiwezekani kwamba glazing mnene kama hii (hii ni kwa sababu yake, wakati wa kunyoosha, jogoo wa bahari waliohifadhiwa hupoteza karibu robo ya uzani wake) ni muhimu. Lakini hatuna chaguo ila kukubali na kununua zaidi ya lazima mapema.
Ni muhimu
- - Chakula cha baharini;
- - siagi au mafuta ya mboga;
- - viungo;
- - mboga;
- - mchele au tambi;
- - cream;
- - Mvinyo mweupe;
- - siki ya balsamu;
- sufuria ya kukaranga;
- - kitovu;
- - vijiko;
- - visu;
- watunga cocotte;
- - bodi ya kukata.
Maagizo
Hatua ya 1
Ukiamua kutumikia jogoo wa dagaa kama sahani huru, weka tu kwenye sufuria yenye kukausha moto, funika na kifuniko, punguza moto na ushikilie hadi utenganishwe kabisa (jogoo la baharini halijachonwa mapema). Usichukue chumvi au kitoweo katika hatua hii. Kwa sababu ya asilimia kubwa ya unyevu ambao hutoka kwa dagaa, sasa ni rahisi kuipindua na viongeza. Wakati jogoo la dagaa limepunguzwa (kawaida huchukua dakika 2-4, kulingana na kiwango cha kupokanzwa), ondoa kifuniko, ongeza kipande cha siagi, msimu na viungo ili kuonja na kuongeza moto. Hii ni mapishi ya msingi na inaweza kuwa na tofauti.
Hatua ya 2
Ikiwa unataka kufurahisha vyakula vya baharini vilivyotengenezwa kwa mtindo wa Bahari ya Mediterranean, pre-kaanga michache ya thyme au matawi ya rosemary, shallots iliyokatwa na chive ya vitunguu iliyovunjika na upande pana wa blade ya kisu. Baada ya dakika 3-4. ongeza chakula cha baharini kilichohifadhiwa, chumvi na mimina divai nyeupe. Endelea kwenye jiko hadi kioevu kiwe karibu kabisa, kisha ondoa matawi ya mimea na utumie, yamepambwa kwa nusu ya pilipili ya kengele iliyokangwa, au mbilingani, au nyanya za concasse, zilizopikwa moto na zilizowekwa na matone kadhaa ya siki ya balsamu.
Hatua ya 3
Wakati wa kuamua kutengeneza jogoo wa dagaa wa mtindo wa Kiasia, toa vyombo sahihi. Chaguo bora ni wok na chini ya hemispherical. Kwa kukosekana kwa sufuria hiyo ya kukaranga, chukua sufuria ya kina au skillet ya kawaida na pande zenye urefu. Jogoo wa dagaa waliohifadhiwa katika kichocheo hiki hauitaji kung'olewa. Kaanga mizizi ya tangawizi iliyokatwa vizuri na siagi kwenye mafuta ya soya au karanga, ongeza nyasi ya lemongrass (lemongrass) na galangal ikiwa inapatikana. Viungo viwili vya mwisho ni nyongeza ya dagaa ya kawaida nchini China au Japan. Pia zinauzwa pamoja nasi; karibu katika duka kubwa zaidi au chini, zinaweza kununuliwa safi au kavu kwa muda mrefu. Mara mafuta kwenye wok yameingiza harufu ya mboga ya mkate wa tangawizi, ongeza laini ya dagaa iliyohifadhiwa. Pika haraka juu ya moto mkali na utumie mara moja na mchele au tambi za jadi za Asia kama vile udon, sama, harusame.
Hatua ya 4
Tengeneza julienne nzuri kutoka kwa duka la dagaa. Weka dagaa waliohifadhiwa kwenye sufuria na kifuniko na uweke moto mdogo hadi icing igeuke maji. Ongeza joto na acha kioevu kilichozidi kioe. Chumvi na pilipili. Wakati huo huo, kwenye sufuria nyingine ya kukaanga, kaanga vitunguu kwenye siagi, nyunyiza na unga, wakati inapata rangi ya karanga kidogo, punguza na cream nzito na chumvi. Ondoa jogoo kutoka kwa moto, usambaze juu ya watengenezaji wa nazi - ndogo, mara nyingi fomu za kauri au chuma, ambazo julienne imeandaliwa na kutumiwa kijadi. Ni muhimu kwamba dagaa sio zaidi ya nusu ya urefu. Mimina katika mchanganyiko mzuri, nyunyiza jibini iliyokunwa na uoka hadi hudhurungi ya dhahabu. Mahali "pendwa" ya vitafunio hivi moto ni kwenye meza ya sherehe.
Hatua ya 5
Waitaliano, ambao wanajua mengi juu ya chakula kizuri, kwa kukosekana kwa dagaa safi wakati fulani, wangeandaa moja ya sahani zao za kitaifa na jogoo la baharini - risotto. Kaanga matawi kadhaa ya thyme kwenye sufuria ya kina, kisha uwaondoe mara moja na ongeza mchele. Aina zingine bora zinazofaa kwa risotto ni carnaroli na arborio. Faida yao kuu ni kwamba huhifadhi sura na muundo muhimu wakati wa matibabu ya muda mrefu, na ukimaliza, mchele umeunganishwa kabisa kwa kila mmoja, lakini wakati huo huo haugeuki kuwa uji, kama inavyotokea wakati wa kutumia nafaka. ya aina zingine. Mimina mchuzi wa samaki kwenye mchele wa kukaanga, nafaka ambazo zimepata uwazi muhimu, polepole, haswa juu ya ladle. Wakati mchele unavimba, ongeza jogoo la dagaa na shallots iliyokaangwa tayari kwenye siagi, kisha mimina kwenye cream na msimu na chumvi na pilipili nyeupe. Msimamo wa sahani iliyokamilishwa inapaswa kubaki ikimwagika. Ikiwa unachukua kwenye kijiko na kugeuza, risotto inadondoka, na haigopi, kama inavyotokea kwa viazi zilizochujwa. Ni risotto hii ya dagaa ambayo inachukuliwa kama alama. Isipokuwa katikati ya maandalizi itakuwa nzuri kuongeza 100-120 ml ya divai nyeupe - hata hivyo, hii ni suala la ladha.
Hatua ya 6
Jogoo wa dagaa waliohifadhiwa anaweza kutengeneza saladi nzuri. Chemsha dagaa kwa njia moja iliyoelezwa hapo juu, baridi. Wakati huo huo, andaa mboga, kama vile pilipili ya kengele yenye rangi, ambayo inahitaji kung'olewa, kukatwa kwenye robo na, na chumvi, kuoka hadi nusu kupikwa; nyanya - concasse (iliyokatwa, bila ngozi na mbegu), vitunguu iliyotiwa, mizeituni au mizaituni. Kama mavazi ya saladi kama hiyo, kuvaa mafuta na maji ya limao, iliyochukuliwa kwa idadi sawa, inafaa. Tupa viungo vyote na kuvaa kwenye bakuli la kina la saladi na kupamba na majani safi ya basil kwa makubaliano ya mwisho. Umetengeneza karibu saladi ya mgahawa - kwa hivyo ikiwa utatumia chakula cha baharini kilichohifadhiwa kwa hiyo.
