Kuna mapishi machache ya marinade kwa mbavu za nguruwe. Wote hutegemea upendeleo wa ladha na njia ya kupikia iliyochaguliwa na mpishi (mbavu zinaweza kukaangwa, kukaushwa au kuoka katika oveni).
Mapishi anuwai ya marinade ya mbavu za nguruwe zinaweza kutengeneza kitu kisicho cha kawaida na kipya kutoka kwa sahani kama hiyo. Karibu kila nchi ambayo nyama ya nguruwe imeandaliwa ina chaguzi zake za kuokota, lakini maarufu zaidi ni kachumbari za Amerika na michuzi, kachumbari za Asia (haswa Thai na Wachina), na viungo vya Uropa na mchanganyiko wa siki ya divai.
Kwa kuchoma au kuchoma mbavu za nguruwe, ni bora kutumia marinades ambayo huunda ukoko wa crispy (michuzi iliyo na sukari, asali, n.k.). Kwa kuoka, mchanganyiko wa viungo na mimea ni bora.
Kawaida kabisa kwa vyakula vya Kirusi, lakini wakati huo huo, marinade iliyotengenezwa na mchanganyiko wa chaza na mchuzi wa soya na viungo inapatikana kwa kila mtu. Ili kuandaa kilo 1 ya mbavu za nyama ya nguruwe, unahitaji vijiko 10 vya mchuzi wowote wa chaza, vijiko 5 vya mchuzi wa soya (ni bora kuchukua mchuzi wa jadi bila viongezeo vyovyote vya ladha), pilipili nyeusi iliyokatwa, coar 3-4 Hakuna chumvi inahitajika katika kichocheo hiki, kwani mchuzi wa soya huipa nyama ladha laini, yenye chumvi.
Vitunguu lazima vikatwe vizuri sana na vikichanganywa na viungo vingine, kisha acha marinade iliyokamilishwa kwa dakika 20-30 na kisha weka mbavu ndani yake kwa masaa 1-2. Marinade kama hiyo haitatoa tu nyama, jadi kwa Asia, ladha tamu na tamu, lakini itaruhusu kufunikwa na ganda nzuri wakati wa kukaanga au kuoka.
Nyama ni nzuri sana na ya kitamu inapotanguliwa na haradali na marinade ya asali. Ili kuandaa muundo kama huu kwa kilo 1 ya nyama, utahitaji kuchukua vijiko 3-4 vya haradali, vijiko 3 vya asali, chumvi, pilipili nyekundu ya ardhi (pilipili au paprika) kuonja. Viungo vyote vinapaswa kuchanganywa, kupakwa na mbavu na kushoto mahali pazuri kwa masaa 2-3. Haradali itaongeza viungo kwenye sahani, asali na pilipili nyekundu - ladha na ukoko wa kuelezea sana.
Kwa wapenzi wa vyakula vya Mediterranean (haswa Provencal), mapishi ya marinade na rosemary na thyme ni kamili. Mchanganyiko kamili wa kichocheo ni kama ifuatavyo: 50 ml ya mafuta, matawi 3-4 ya Rosemary safi au rosemary kavu na thyme (thyme) kuonja, karafuu 5 za vitunguu, pilipili nyeusi na chumvi kwa kiwango kinachohitajika. Kiasi hiki cha viungo ni cha kutosha kwa kilo 1-1.5 ya mbavu za nguruwe.
Vitunguu lazima vimevunjwa au kung'olewa vizuri sana, vikichanganywa na kila kitu kingine. Ifuatayo, unaweza kuacha marinade katika fomu yake ya asili au kuipiga kwenye blender hadi iwe laini, kisha weka kwa mbavu na uweke mahali pazuri usiku kucha. Rosemary na mafuta huongeza ladha nyepesi kwa nyama na kukuruhusu kufurahiya sahani halisi ya Ufaransa nyumbani.
Siki yoyote katika marinade (apple, meza au divai) ina athari mbaya kwenye nyuzi za nyama, kwa hivyo inapaswa kutumiwa kwa tahadhari kali.
Marinade rahisi inayojulikana nchini Urusi ni mchanganyiko wa vitunguu, vitunguu na siki. Walakini, siki inayotumiwa kawaida hufanya nyuzi za nyama kuwa ngumu sana, kwa hivyo usiweke mbavu kwenye marinade kama hiyo kwa zaidi ya dakika 40-60. Ikiwa unapanga barbeque siku inayofuata, ni bora kutumia utunzi huu: vitunguu 1-2, kata pete, kichwa 1 cha vitunguu, chumvi na pilipili nyeusi kuonja, na kikombe 1 (200 ml) ya divai nyekundu. Mvinyo itampa nyama ladha yake ya "iliyookatwa", na vitunguu na vitunguu vinaweza kukaangwa au kuoka kama vitafunio vya ubavu.
