Kitambaa cha chakula kilienea sana kati ya wataalamu wa upishi kutoka nchi tofauti karibu miaka 30-35 iliyopita. Hakuna kitu cha kushangaza hapa, kwa sababu ni moja wapo ya vifaa vichache ambavyo haviwezi kabisa kuathiri mvuke unaotengenezwa wakati wa kupikia. Kwa kuongezea, "karatasi ya metali" haitoi harufu yoyote ya kigeni au ladha kwao, na pia haina sumu. Sio tu kwamba karatasi hiyo haiongezei chochote kwa chakula, pia haichukui chochote kutoka kwake, ikitoa mazingira bora ya kupikia. Nyenzo hii ni tasa na inahakikishia usalama wa chakula. Na kwa sababu ya ukweli kwamba foil hiyo haipati tu, lakini pia inabakia sura yake iliyopewa, unaweza kuoka kila kitu ndani yake: kutoka kuku, bata au goose nzima - kwa nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe, nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama, kondoo wa kondoo.
Ni muhimu
- - Ng'ombe;
- - nyama ya nguruwe;
- - kondoo;
- - chumvi;
- - pilipili;
- - viungo;
- - siki au maji ya limao;
- - mafuta ya mboga;
- - vitunguu;
- - visu;
- - bodi ya kukata;
- - bakuli;
- - foil;
- - oveni.
Maagizo
Hatua ya 1
Ikiwa unaamua kuoka kondoo kwenye karatasi, nyama isiyo na bonasi (gigot) au kiuno itafanya. Sehemu zingine hazipaswi kuoka katika oveni; ni bora kuchagua njia tofauti ya kupikia kwao. Chagua kondoo na rangi ya kawaida ya nyama. Mwanga unaweza kuonyesha kwamba hii ni nyama ya kondoo. Katika hali nyingine, ina muundo laini wa nyuzi, ni rahisi kuangazia zaidi. Giza - karibu "vidokezo" katika umri wa heshima wa mnyama kabla ya kuchinjwa. Nyama hii ina uwezekano wa kuwa kavu, ngumu au yenye nyuzi. Kama kawaida, kitu katikati ni bora. Ikiwa unununua kondoo wa nyama katika idara ambayo kuna muuzaji, na kipande hakijawekwa kwenye substrate na haijatiwa muhuri na filamu ya chakula, inusa. Usipende harufu ya "kondoo" ya tabia - utaweza kuamua wakati huu ikiwa nyama inafaa au la. Katika hali nyingi, mwana-kondoo wa duka hajawahi kuwa na harufu kama hiyo kwa muda mrefu, ni shamba nyingi na kaya za kibinafsi ambazo kondoo dume huhifadhiwa pamoja na kondoo.
Hatua ya 2
Nunua nyama ya nguruwe wakati mwingine. Sehemu zinazopendelea zaidi ni kiuno kisicho na bonasi na shingo, lakini brisket itafanya kazi katika hali zingine. Ni busara kuoka mguu wa nyama ya nguruwe na mfupa na kutengeneza sahani kuu ya karamu - kwa fomu hii ni ya kushangaza, lakini kwa hali ya nyama hupoteza kidogo. Haupaswi kuoka ubavu kwenye foil. Wauzaji wa duka mara nyingi huzunguka kwa uzuri kwenye roll, ambayo massa ya konda hubadilika na maeneo yenye mafuta. Kuangalia roll inaonekana kuwa hapa ndio, bora kwa kuoka kwenye foil. Kwa wakati huu, inaonekana kwamba ukata kama huo hautakuwa kavu - mafuta hayatatoa, na hayatakuwa na mafuta sana - inaonekana kuwa kuna mafuta machache sana. Lakini unapoleta nyumbani na kuifunua, utaona kwamba ubavu wa nguruwe ni kipande kisichoonekana na nyembamba kilichofunikwa na filamu. Kwa hivyo, ukiangalia safu nzuri, fikiria mara mia ikiwa zinafaa kuoka kwenye foil kwako au la.
Hatua ya 3
Chagua nyama ya ng'ombe ikiwa unataka kuhisi Kiingereza kidogo. Katika kesi hii, kwa kweli, pika nyama choma kutoka kwa nyama. Imetengenezwa haswa kutoka mbele ya laini ya nyama, lakini wakati mwingine hukatwa na ukingo mwembamba au mnene. Kupika nyama kwenye oveni kila wakati ni hatua hatari - ni rahisi kukausha au kutumia gharama kidogo, kwa sababu nyama hii inategemea zaidi ya wengine juu ya kuweka ng'ombe na gobies kabla ya kuchinja, ambayo kwa kweli, haijulikani kwetu, wanunuzi. Hakikisha kutaharibu kipande bora, nunua kipima joto na uchunguzi. Kuchunguza hali ya joto iliyopendekezwa, inawezekana kwa kiwango cha juu cha uwezekano wa kudhani kinachotokea ndani - nyama ya ng'ombe iko tayari au inafaa kuiweka kwenye oveni kwa zaidi. Jambo muhimu ambalo linapaswa kuzingatiwa wakati wa kutumia kipima joto kama hicho ni kwamba lazima iingizwe kwenye unene wa kipande kabla ya kuanza matibabu ya joto. Vinginevyo, kuna hatari mara mbili ya kuharibu nyama iliyooka. Kwanza, kwa kutoboa kitambaa kwenye hatua iliyopikwa nusu, utatoa juisi ya nyama kutoka kwake. Pili, utatoboa foil hiyo, ambayo itasababisha unyogovu wake na kuvuruga mchakato wa kiteknolojia.
Hatua ya 4
Ikiwa utaenda kupika siku za usoni, toa kipande cha nyama masaa machache kabla ya kuanza kupika, wacha "ipumzike" kwa joto la kawaida. Ondoa filamu na mafuta mengi, punguza kina kwa kisu kali na blade nyembamba - zinahitajika kwa kutia chumvi zaidi ya bidhaa ambayo utaoka kwenye foil. Pia, kupitia kupunguzwa hivi, viungo vitapenya ndani ya unene. Kuandamana au la inategemea sio tu juu ya upendeleo wako wa ladha, lakini pia kwa hofu inayowezekana kwamba kondoo, nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe inaweza kuwa kali. Marinade, kwa sababu ya yaliyomo ndani ya vitu vyenye tindikali ndani yake (mara nyingi juisi ya limao au tindikali, siki ya apple cider au siki ya kawaida), hupunguza collagen, mtawaliwa, na kutengeneza nyama ya kuoka kwenye oveni laini.
Hatua ya 5
Nyunyiza nyama ya nguruwe na vitunguu na mbegu za coriander. Mwana-kondoo atakua kitamu sana na mwenye kunukia ikiwa utaipaka na cumin (jira). Kwa nyama ya nyama ya kuchoma, ni bora kutotumia manukato zaidi ya mbaazi nyeusi na manukato. Inatokea kwamba vipande vimewekwa chumvi kabisa juu na safi kabisa ndani. Ili kuzuia hii kutokea, ili sio msimu tu na chumvi nje, lakini pia ujaze kwa kupunguzwa. Wakati mwingine, kabla ya kukaanga nyama hupendekezwa kabla ya kuoka. Katika hali nyingine, unaweza kufanya bila hiyo. Unapotumia kipima joto na uchunguzi, ingiza ndani ya unene wa nyama takriban katikati na uifungwe na foil vizuri nayo. Mama wengine wa nyumbani huacha pengo kwa wakati mmoja, wakirudi kutoka juu ya vipande. Wanaamini ni muhimu kwa mvuke kuzunguka kati ya nyama na foil. Kuna maoni katika maoni yao. Walakini, hakuna mahitaji ya lazima ya kibali. Jambo kuu ni kwamba ndani ya foil kuna ugumu karibu na bora. Vinginevyo, wakati wa kuoka nyama kwenye karatasi, ina hatari kupata ukoko.
Hatua ya 6
Fuatilia joto katika misa ya nyama. Mara kwa mara fungua mlango wa oveni na angalia kipima joto. Nyama ya nguruwe na kondoo wako tayari wanapofikia digrii 68-70. Kwa nyama ya ng'ombe, kuna kiwango cha joto kulingana na kiwango cha taka cha kuchoma: digrii 50-55 - zilizopikwa na damu; 55-60 - kipande bora na "pinkish" iliyotamkwa ndani; 60-65 - nyekundu kidogo kwenye kata; 65-70 - juisi ya nyama ya nyama iliyooka itakuwa wazi kabisa. Haipendekezi kuweka nyama kwenye foil kwa muda mrefu - sio hatari, lakini kwanini? Kwa hivyo, ni wakati wa kukata foil katika sehemu ya juu, kuipiga na acha nyama iwe na rangi - pata rangi ya kupendeza. Punguza moto, joto tayari liko juu katika oveni, subiri dakika 7-10 na unaweza kuibeba kwenye meza!
