Chanterelle ni uyoga mzuri, kaanga sana, katika supu na saladi. Lakini msimu wa chanterelle haudumu zaidi ya wiki 2-3 kwa mwaka. Walakini, ikiwa ilifanikiwa, uyoga huu mzuri unaweza kung'olewa.
Jinsi ya kuandaa chanterelles kwa pickling
Kama uyoga mwingine wowote, kuweka chanterelles safi haitafanya kazi, kwani huharibika haraka. Kwa hivyo, inashauriwa kuipika mara tu baada ya kuzikusanya, na hata zaidi ikiwa ulinunua (wangeweza kuwa wamelala kwa muda).
- Kwanza kabisa, chagua uyoga na uondoe iliyooza, minyoo na tu ya tuhuma.
- Safisha chanterelles kutoka kwenye uchafu wa msitu, futa uchafu kutoka miguu. Hii ni rahisi kufanya ikiwa uyoga umelowekwa ndani ya maji na asidi ya citric na chumvi (2 g ya asidi ya citric na 10 g ya chumvi kwa lita moja ya maji).
- Suuza uyoga kabisa kwenye bakuli kubwa.
- Sasa kata sehemu ya chini ya miguu (usiyatupe mbali, ni vizuri kukaanga na viazi), suuza tena na uacha ndani ya maji kwa nusu saa kuosha mchanga wote kutoka kwa sahani za uyoga.
- Kabla ya kusafiri, hakikisha chemsha chanterelles kwenye maji yenye chumvi kwa dakika 20. Hii ni muhimu kusafisha uyoga kutoka kwa metali nzito na uchafu mwingine ambao hutoka kwenye mchanga.
- Ili kuweka chanterelles iliyochonwa, usiiache ipate baridi katika maji ya moto - mara tu baada ya kupika, lazima iondolewe na kusafishwa na maji baridi.
- Kwa kweli, ni bora kusafirisha uyoga wa saizi sawa. Kwa hivyo, uyoga mdogo unaweza kuachwa ukiwa kamili, na haswa kubwa unaweza kukatwa kwa nusu.
- Andaa na sterilize mitungi. Ikiwa uhifadhi kwenye jokofu hautakiwi, basi makopo lazima yafungwa na vifuniko vya chuma vilivyofungwa, ambayo ni, imevingirishwa.
Chanterelles iliyochapwa: mapishi ya kawaida
Viungo:
- Chanterelles - 2 kg
- Maji - 1 l
- Chumvi - 3 tbsp. l.
- Sukari - 100 g
- Siki ya meza (9%) - 60 ml
- Mbaazi ya Allspice - 25 g
- Karafuu - 10 g
Maandalizi:
- Suuza uyoga wa kuchemsha na kung'olewa na maji baridi.
- Mimina mchuzi wa moto uliobaki baada ya kupika kwenye sufuria nyingine kupitia colander. Ongeza chumvi, sukari, siki, chemsha. Kisha ongeza pilipili na karafuu.
- Weka uyoga kwenye marinade, upike kwa dakika 7.
- Weka chanterelles kwenye mitungi iliyoboreshwa kwa uangalifu, mimina marinade inayochemka ili iweze kufunika uyoga kabisa, na kuviringika na vifuniko vya chuma
- Barisha mitungi kwenye joto la kawaida. Weka kwenye jokofu au chumba baridi (basement, pantry).
- Uyoga utakuwa tayari kula kwa mwezi.
Hii ndio mapishi rahisi na kiwango cha chini cha viungo na marinade ya kawaida. Kwa ladha yako, unaweza kuongeza kwa marinade na viungo vingine, pamoja na majani ya cherry au currant. Kabla ya kumwagilia marinade, vitunguu vilivyokatwa kwenye pete kubwa vinaweza kuongezwa kwenye chanterelles.
Chanterelles iliyochapwa na zabibu
Viungo:
- Chanterelles - 1 kg
- Vitunguu - 5 karafuu
- Shallots - vipande 5
- Pilipili nyeusi mpya - kijiko 1
- Siki ya Apple - glasi
- Mafuta ya Mizeituni - glasi
- Chumvi coarse - kijiko 1
- Zabibu nyepesi - 100 g
Maandalizi:
- Suuza chanterelles zilizosafishwa na kuchemshwa na maji baridi, subiri hadi maji yatoe, wachague kwa mikono yako kwenye "petals".
- Chop vitunguu kwa vipande nyembamba, ukate laini shallots.
- Jotoa theluthi moja ya mafuta kwenye sufuria na moto mdogo.
- Ongeza kitunguu na vitunguu, kaanga, ikichochea kila wakati na hairuhusu kubadilika rangi. Upinde unapaswa kubadilika.
- Ongeza pilipili, chumvi, siki, zabibu na mafuta yoyote ya mafuta. Koroga na chemsha.
- Ongeza uyoga, koroga, toa kutoka kwa moto.
- Panga chanterelles kwenye mitungi, weka kwenye jokofu.
- Chanterelles iliyosafishwa na zabibu inaweza kuonja kwa siku.
Chanterelles marinated na siagi na vitunguu
Kula vitafunio vya kusimama pekee ambavyo vinaweza kutumiwa masaa 48 baada ya maandalizi Ikiwa unajiandaa kwa msimu wa baridi, weka mitungi kwenye jokofu au mahali pazuri.
Viungo:
- Chanterelles - 2 kg
- Maji - 1 l
- Vitunguu vya balbu - 1 pc. (ndogo)
- Vitunguu - 5 karafuu
- Chumvi - 30 g
- Sukari - 20 g
- Karafuu - mbaazi 3
- Pilipili nyeusi - mbaazi 5
- Jani la Bay - 2 majani
- Siki ya meza (9%) - 40 ml
- Mafuta ya mboga - 100 ml
Maandalizi
- Chemsha chanterelles, uwaondoe kutoka kwa maji, uwaweke kwenye colander.
- Kuleta mchuzi uliobaki baada ya kupika kwa lita 1. Ongeza chumvi, sukari, karafuu na pilipili.
- Chambua kitunguu na ukate pete nyembamba. Vitunguu - "petals" nyembamba.
- Ongeza kitunguu, vitunguu na siki kwa marinade. Kupika kwa dakika 3.
- Weka uyoga kwenye marinade, upike kwa dakika 10-15.
- Panga chanterelles kwenye mitungi iliyosafishwa kabla (lita 0.5-1 kila moja), funga na vifuniko.
- Baridi polepole kwa kufunika mitungi kwa kitu chenye joto.
Chanterelles marinated na parsley
- Chanterelles - 2 kg
- Maji - 0.5-0.7 l
- Chumvi - 3 tbsp. l.
- Sukari - 4 tbsp. l.
- Siki 9% - 3 tbsp. l.
- Mafuta ya mboga - 200 ml
- Pilipili nyeusi - mbaazi 5
- Allspice - mbaazi 5
- Karafuu - vipande 4
- Parsley - mashada 2
Maandalizi:
- Pre-chemsha chanterelles, suuza na maji baridi, wacha maji yacha.
- Ongeza chumvi, sukari, siki, nyeusi na manukato, karafuu na mafuta ya mboga kwa mchuzi uliobaki kutokana na kuchemsha uyoga. Kuleta kwa chemsha, kupika kwa dakika 5.
- Ongeza chanterelles, upika kwa dakika 10 zaidi.
- Kata laini parsley, ongeza kwa marinade na uyoga, changanya. Ondoa kutoka kwa moto.
- Panga uyoga kwenye mitungi, mimina juu ya marinade, funga vifuniko.
- Baridi chini ya vifuniko.
- Weka jokofu.
Chanterelles marinated bila siki
- Viungo:
- Chanterelles - 2 kg
- Maji - 2 l
- Chumvi - 40 g
- Sukari - 80 g
- Allspice - mbaazi 10
- Mazoezi - pcs 5.
- Asidi ya citric - 10 g
Maandalizi:
- Andaa chanterelles: peel, chemsha, suuza na maji baridi, kavu.
- Weka chumvi, sukari, pilipili, karafuu kwenye mchuzi uliobaki kutoka kwenye uyoga wa kuchemsha, chemsha.
- Weka uyoga kwenye marinade inayochemka na upike kwa dakika 10.
- Ongeza asidi ya citric, upika kwa dakika 2 zaidi.
- Panga chanterelles kwenye mitungi iliyotengenezwa kabla, mimina juu ya marinade.
- Pinduka, poa chini ya blanketi kwa siku.
- Hifadhi kwa joto lisilozidi digrii 18.
Chanterelles marinated na limao
Viungo:
- Chanterelles - 1.5 kg
- Maji - 1 l
- Siki ya meza 9% - 150 ml
- Limau - 2 pcs.
- Chumvi kwa ladha
- Mafuta ya mboga - 8 tbsp. l.
- Jani la Bay - 4 pcs.
- Karafuu - 2 pcs.
- Pilipili nyeusi - mbaazi 5
- Allspice - mbaazi 5
Maandalizi:
- Mimina chanterelles zilizosafishwa na zilizoosha na 700 ml ya maji ya moto. Ongeza chumvi, pika kwa dakika 5.
- Punguza juisi kutoka kwa limau mbili kwa mikono yako au kutumia juicer ya machungwa ya mwongozo. Ongeza kwenye uyoga na upike kwa dakika nyingine 15 juu ya moto wa wastani, ukichochea kila wakati.
- Ondoa kutoka kwa moto, futa mchuzi.
- Ongeza siki, pilipili, karafuu, majani ya bay kwa 0, 3-0, 5 lita za maji, mimina mafuta. Koroga na upike juu ya moto mdogo kwa dakika 15.
- Panga uyoga kwenye mitungi iliyosafishwa na mimina juu ya marinade.
- Funga vifuniko, acha chini ya blanketi mpaka itapoa kabisa.
- Hifadhi mahali pazuri.
Chanterelles katika marinade ya viungo
Kichocheo kizuri kwa wapenzi wa viungo. Uyoga ni harufu nzuri sana. Itawezekana kufurahisha wanafamilia na wageni katika wiki 3, lakini, kwa bahati mbaya, chanterelles hizi zenye harufu nzuri zinaweza kuhifadhiwa tu kwenye jokofu na sio zaidi ya miezi 4.
Viungo:
- Chanterelles - 1.5 kg
- Chumvi - 50 g
- Siki ya meza 9% - 50 ml
- Mazoezi - 10 pcs.
- Marjoram - 5 g
- Jani la Bay - 6 pcs.
- Thyme - 5 g
- Oregano - 10 g
- Parsley - 50 g
- Vitunguu - 1 pc.
- Mbaazi ya Allspice - 20 g
Maandalizi:
- Suuza uyoga, kata kubwa, chemsha, weka kwenye colander.
- Osha iliki, panga kwenye mitungi iliyosafishwa kabla. Usikate!
- Ongeza chumvi, viungo, mimea na siki kwa maji 0, 5, upika kwa dakika 10.
- Ongeza chanterelles kwa marinade, upike kwa dakika 10-15.
- Panga uyoga kwenye mitungi, mimina juu ya marinade, funika na vifuniko vya plastiki.
- Hifadhi mitungi iliyopozwa tu kwenye jokofu.
Viazi zilizokaangwa na chanterelles iliyokatwa
Viungo:
- Viazi - 4 pcs.
- Chanterelles iliyochapwa - 200 g
- Vitunguu vya balbu - 1 pc.
- Chumvi, pilipili - kuonja
- Mimea safi ili kuonja
- Mafuta ya mboga
Maandalizi:
- Kata vitunguu ndani ya cubes au pete nyembamba.
- Kaanga kitunguu hadi hudhurungi ya dhahabu, ikichochea kila wakati.
- Osha, ganda na kata viazi vipande vipande au vijiti.
- Ongeza viazi kwa vitunguu, kaanga kwa dakika 15, kufunikwa. Kwanza, osha na kung'oa kitunguu na ukate cubes.
- Suuza chanterelles iliyochaguliwa, ongeza kwenye viazi na vitunguu, chumvi, pilipili na kaanga kwa dakika nyingine 10-12.
- Kutumikia mara moja na bizari mpya au iliki.
Kivutio cha Austria na chanterelles iliyochapwa
Viungo:
- Ham au nyama ya kuchemsha - 200 g
- Chanterelles iliyochapwa - 200 g
- Karoti - 1 pc. (ndogo)
- Matango ya pickled - 150 g
- Cauliflower - 1 kichwa
- Mayonnaise - 2 tbsp. l.
- Chumvi na pilipili kuonja
Maandalizi:
- Chemsha karoti.
- Suuza kabichi, gawanya katika inflorescence na chemsha katika maji yenye chumvi.
- Kata nyama au ham katika vipande nyembamba.
- Kata karoti za kuchemsha na kachumbari kwenye cubes.
- Weka kijiko cha mayonesi kwenye sahani, kabichi juu, na vipande vya nyama karibu ili kutengeneza maua. Panga matango, uyoga na karoti bila mpangilio.
- Mimina mayonesi iliyobaki juu.
Ham na saladi ya chanterelle iliyochaguliwa
- Hamu - 200 g
- Chanterelles iliyochapwa - 200 g
- Mayonnaise - 3 tbsp. l.
- Chumvi na pilipili kuonja
- Parsley - matawi matatu
Maandalizi:
- Kata ham kwenye vipande nyembamba na uweke kwenye bakuli.
- Chambua uyoga kutoka kwa marinade, kata kubwa, ongeza kwenye ham, changanya.
- Changanya mayonnaise kando, chumvi, pilipili na parsley iliyokatwa vizuri.
- Msimu wa saladi na mchuzi unaosababishwa, changanya vizuri.
- Kutumikia baridi.
Pate ya chanterelle iliyochapwa
Pate maridadi zaidi na soufflés hupatikana kutoka kwa uyoga wa kuchemsha, lakini chanterelles iliyochonwa itaongeza ladha ya manukato kwa kitamu. Sahani nzuri kwa wataalam wa kweli.
Viungo:
- Chanterelles iliyochapwa - 200 g
- Karoti - 2 pcs. (ndogo)
- Vitunguu vya balbu - 1 pc.
- Siagi - 50 g
- Kitoweo chochote cha uyoga
Maandalizi:
- Chemsha karoti na ukate vipande vipande.
- Chanterelles lazima ioshwe kabisa kutoka kwa marinade.
- Chop vitunguu laini, kaanga pamoja na uyoga kwa dakika 5, tena.
- Weka kitunguu na uyoga na karoti kwenye blender, ongeza mafuta na viungo, piga kwenye pate.
- Kutumikia baridi kwenye vipande vya baguette, croutons au tartlets. Kuumwa kila kunaweza kupambwa na jani la iliki.
