Hungary inachukuliwa kuwa nchi ya goulash, ambapo kawaida ilipikwa kwenye sufuria na kiasi kikubwa cha kioevu, ili sahani wakati mwingine ilionekana kama supu nene. Leo, kuna milinganisho ya goulash katika vyakula vingi vya ulimwengu, pamoja na Kirusi. Kwa kuongezea, kila mtu ana kichocheo chake cha kipekee cha matibabu kama haya, ambayo kila mama wa nyumbani pia hubadilisha ladha yake.
Maagizo
Hatua ya 1
Siri za kutengeneza goulash ladha
Hakuna kichocheo kimoja cha kutengeneza goulash leo. Walakini, kuna kanuni za kimsingi katika utayarishaji wa sahani hii, kwa mfano, ni kawaida kuipika kwenye bakuli na chini nene kutoka kwa nyama iliyokatwa vipande vidogo, ambavyo vimechomwa kwenye mchuzi kwa moto mdogo pamoja na mimea na mboga.
Hatua ya 2
Wakati wa kuamua kupika goulash, zingatia sana uchaguzi wa nyama. Kama sheria, ni kawaida kupika sahani hii kutoka kwa nyama ya ng'ombe, lakini katika mapishi mengi inaruhusiwa kutumia nyama ya nguruwe, kondoo au nyama ya kahawa. Mara chache sana, goulash hufanywa kutoka sungura au kuku. Lakini, nyama yoyote unayochagua, endelea kutoka kwa kanuni ifuatayo - ni ndogo zaidi, itakuwa laini zaidi na yenye juisi mwishowe, kulingana na teknolojia ya kupikia, kwa kweli. Baada ya kuamua kupika goulash kulingana na mapishi ya kawaida, ambayo ni, kutoka kwa nyama ya ng'ombe, toa upendeleo kwa blade ya bega na safu nyembamba ya bakoni, massa ya mguu wa nyuma, brisket au zabuni.
Hatua ya 3
Baada ya kuchagua nyama hiyo, ing'oa karoti, tendons na filamu, osha na ukate vipande vidogo vya ukubwa sawa. Kisha weka kitambaa ili kuondoa kioevu cha ziada - basi itapika haraka na sawasawa zaidi. Ukoko uliokaangwa kidogo kwenye nyama ni moja ya nuances ya goulash halisi kwa wataalam wa sahani hii, kwa sababu inahifadhi juisi ya nyama.
Hatua ya 4
Wakati wa kuandaa goulash ya nyama ya nyama, kaanga nyama sio kwenye mafuta ya nguruwe, lakini kwenye mafuta au mafuta mengine ya mboga - sahani itageuka kuwa ya juisi, lakini wakati huo huo sio mafuta sana. Inapaswa kuwa na mafuta kidogo sana, ili nyama isiingie kwenye sufuria wakati wa kukaanga. Chumvi mwishoni kabisa ili nyama ya nyama ipike haraka na sio ngumu. Mbali na chumvi, viungo vifuatavyo vinaweza kuongezwa kwa goulash: nyeusi nyeusi au allspice, majani ya bay, paprika, mbegu za caraway, coriander ya ardhi na hops za suneli - zote zitaenda vizuri na nyama ya nyama na mboga. Kutoka kwa mwisho, vitunguu, vitunguu, nyanya, viazi, broccoli au kohlrabi inaweza kuongezwa kwa goulash. Kweli, mapishi mengine hata huruhusu matumizi ya kabichi na cranberries.
Hatua ya 5
Wakati wa kuandaa goulash, zingatia sana sio nyama tu, bali pia na mchuzi ambao nyama ya nyama inapaswa kukaushwa na ambayo inapaswa kuwa na mengi, kwa sababu katika siku za zamani sahani kama hiyo ilizingatiwa ya kwanza kuliko ya pili. Ikiwa mchuzi mwingi umepunguka wakati wa mchakato wa utayarishaji, ongeza hisa au maji, lakini usiifanye iwe ya kukimbia sana.
Hatua ya 6
Goulash katika Kirusi
Baada ya kuamua kupika goulash kwa njia ambayo ni kawaida kuifanya nchini Urusi, kaanga nyama ya nyama kwenye mafuta ya mboga kwenye sufuria au sahani nyingine iliyo na chini nene. Okoa karoti iliyokatwa vizuri na vitunguu kando, kisha ongeza vijiko kadhaa vya unga au wanga kwa mchuzi mzuri. Mara tu unga unapogeuka kuwa wa rangi ya waridi, weka nyanya ya nyanya au nyanya safi, iliyochapwa na iliyokatwa, na maji au mchuzi hivi karibuni. Mchuzi wa Goulash pia unahitaji viungo maalum, kwa mfano, pilipili nyeusi iliyokatwa, paprika, mbegu za caraway au majani ya bay - yote inategemea upendeleo wa kibinafsi wa mtaalam wa upishi.
Hatua ya 7
Wakati nyama ni crispy, mimina juu ya mchuzi wa nyanya - inapaswa kufunika kabisa vipande. Ikiwa msimamo ni mzito sana, ongeza maji ya joto. Kisha funika sufuria na kifuniko, fanya moto uwe mdogo na chemsha goulash kwa masaa 1-1.5, ukichochea mara kwa mara. Baada ya kuchemka kwa muda mrefu, mchuzi utakuwa mnato na utalisha vipande na manukato. Karibu dakika 15 kabla ya mwisho, wakati nyama imepungua, chumvi sahani. Kisha zima moto na wacha usimame kwa muda kabla ya kutumikia.
Hatua ya 8
Kwa sahani ya pembeni, andaa viazi zilizochujwa, msimamo thabiti ambao ndio mchezo bora wa goulash. Katika Urusi, nyama iliyoandaliwa kwa njia hii pia hutumiwa mara nyingi na uji wa buckwheat. Sahani zote za upande zinaweza kuwekwa pembeni ya sahani - katika kesi hii, goulash itakuwa upande wa pili wa sahani, au katikati ya kitoweo. Kabla ya kutumikia, goulash inapaswa kupambwa na mimea iliyokatwa vizuri - parsley au cilantro.
Hatua ya 9
Goulash ya jadi ya Kihungari
Tengeneza goulash ya Kihungari. Katika nchi ya sahani hii, ni kawaida kuipika kwa njia tofauti. Weka nyama ya nyama iliyokatwa na iliyokaushwa kwenye sufuria ya kukata na ukike kwenye juisi yake mwenyewe mpaka nusu ipikwe juu ya moto wa kati. Wakati kioevu kimepuka kabisa, kaanga vipande hadi hudhurungi ya dhahabu, ongeza viazi na pilipili ya kengele, kata ndani ya cubes, mimina mchuzi wa joto au maji. Punguza moto, funika na chemsha hadi viungo vikiwa laini.
Hatua ya 10
Karibu dakika 15 kabla ya mwisho, weka nyanya zilizokatwa kwenye sufuria, chumvi, ongeza paprika na viungo vingine ili kuonja. Unaweza pia kuongeza karafuu ya vitunguu iliyokatwa kwa ladha na harufu maalum. Na ikiwa unataka kuishia na goulash ya Kihungari, andaa unga usiotiwa chachu kwa kuongeza vitunguu na mimea iliyokatwa. Gawanya vipande vidogo - dumplings - na uziweke kwenye goulash iliyo karibu kumaliza. Baada ya dakika 10, sahani itakuwa tayari.
Hatua ya 11
Nyama goulash na mapishi ya broccoli
Unaweza pia kupika goulash ya nyama ya nyama kulingana na mapishi tofauti, ukitumia mboga anuwai na cream ya siki badala ya nyanya. Kaanga nyama kama ilivyoelezwa hapo juu, kisha chemsha hadi karibu kupikwa kwenye mchuzi uliopikwa hapo awali. Nusu saa kabla ya kumaliza kupika, kaanga karoti iliyokatwa na vitunguu kwenye sufuria tofauti, ongeza unga, na baada ya dakika kadhaa - 150 g ya cream ya sour. Stew kidogo na ongeza brokoli kwao, ambayo inapaswa kuwa karibu nusu ya nyama. Ongeza mboga zilizoandaliwa kwenye sufuria ya goulash, msimu na chumvi na pilipili, ongeza majani ya bay kwa ladha na chemsha kwa dakika 10. Goulash iliyoandaliwa kwa njia hii inageuka kuwa sio kitamu na ya juisi.
