Kabichi na viazi ni moja ya mboga maarufu katika lishe zetu. Ufikiaji wao una jukumu fulani. Jambo muhimu ni kwamba wako kwenye rafu za duka wakati wowote wa mwaka (nyakati za usumbufu wa chemchemi na moja au nyingine zimepita). Lakini jambo kuu ni kwamba mboga hizi zinaweza kupikwa kitamu na anuwai. Kwa hivyo haishangazi kwamba watu wengi wana wazo nzuri - kuchanganya kabichi na viazi kwenye sahani moja, na kuongeza manukato na kitoweo na chachu ya kupendeza, kwa mfano, kutoka kwa nyanya au cream na uyoga.
Ni muhimu
- - Viazi;
- - kabichi;
- - mbilingani;
- - mizizi ya supu;
- - karoti;
- - nyanya;
- - Champignon;
- - kitunguu;
- - vitunguu;
- - viungo;
- - mboga au ghee;
- - kuweka curry;
- - cream;
- - chumvi;
- - viungo;
- - kisu;
- - bodi ya kukata;
- - bakuli;
- - kitovu;
- - vijiko;
- - sufuria;
- - sufuria ya kukaranga.
Maagizo
Hatua ya 1
Kata kabichi na viazi na mbilingani. Jaribu kutumia mboga mchanga kwa sahani hii. Hali hii ni rahisi kufuata: kabichi, viazi, na mbilingani huiva karibu wakati huo huo, ikibaki kwenye rafu kwa wingi hadi katikati ya Novemba. Baadaye, kwa kweli, kuna vipandikizi vichache sana na huhamia kwa kitengo tofauti cha bei, lakini miezi mitatu hadi minne inatosha kufurahiya sahani hii kwa ukamilifu. Chukua mboga zote kwa kiwango cha kiholela, lakini kwa idadi sawa. Osha, chunguza uharibifu wa wadudu au mwanzo wa kuenea kwa michakato ya kuoza. Kata maeneo duni. Chambua kabichi kutoka kwa majani ya nje, ikiwa utavua viazi na mbilingani au la inategemea hali ya ngozi. Ikiwa ni laini na laini, mtawaliwa, haitakutana na chakavu kwenye sahani iliyomalizika, unaweza kuiacha. Kata mabua kutoka kwa biringanya, jikate vipande vipande, halafu ukagawanye vipande au cubes - kama unavyopenda. Chop viazi na kabichi kwenye cubes. Fry mboga kwenye sufuria kwenye mafuta ya mboga, chumvi, msimu na viungo, mimina maji ya moto na chemsha hadi iwe laini.
Hatua ya 2
Ongeza mizizi ya supu kwenye kabichi na viazi kwa kitoweo kipya kabisa ambacho kinaweza kupikwa karibu mwaka mzima (isipokuwa miezi ya majira ya joto). Chukua 100 g kila celery ya mizizi, mzizi wa parsley na parsnip, kata vipande na kaanga kwenye siagi kidogo. Msimu na chumvi, mbegu za caraway au mbegu za bizari. Chambua na ukate kabichi na viazi kwa kilo. Joto 200 ml ya mchuzi wa mboga kwenye sufuria, chaga viazi, kabichi na mizizi ya supu iliyosafishwa kwa vipindi vya dakika 5. Chemsha hadi zabuni, na wakati wa kutumikia, nyunyiza kwa ukarimu na parsley iliyokatwa.
Hatua ya 3
Tengeneza sauté nzuri kwa kusuka kale na viazi kwenye nyanya halisi ya Ulaya Kusini ya nyanya na mimea. Kwa kilo 1 ya kabichi, chukua 500 g ya viazi, vitunguu na nyanya, 50 g ya vitunguu na rundo nzuri la mimea ya Mediterranean - rosemary, thyme na oregano. Anza na mchuzi. Kata nyanya kwa muundo wa crisscross, mimina juu ya maji ya moto, kisha uweke kwenye maji ya barafu. Baada ya operesheni hii rahisi, itakuwa rahisi kwako kuondoa ngozi. Chambua na ukate vitunguu, ukate vitunguu, uwape kwenye mafuta ya mzeituni iliyosafishwa kidogo. Chop nyanya zilizosafishwa (Waitaliano wanapendelea kuzivunja kwa mkono), ongeza kwa vitunguu na vitunguu, punguza moto na simmer vizuri. Kisha msimu na chumvi na pilipili, ondoa kifuniko, ongeza moto, wacha kioevu kilichozidi kuyeyuka, poa kidogo, kisha saga na blender. Kaa kabichi na viazi kwenye maji kidogo yenye chumvi. Futa mchuzi, uhamishe mboga kwenye mchuzi wa nyanya. Ongeza matawi machache ya mimea iliyofungwa kwenye bouquet ya garni. Chemsha hadi zabuni (ondoa bouquet kabla ya kutumikia).
Hatua ya 4
Kwa kitoweo cha aina nyingine, chukua 500 g ya kabichi, viazi, karoti na uyoga mpya. Utahitaji pia 300 ml ya cream ya 10% ya mafuta na paprika kavu ya ardhi. Kata karoti na viazi vipande vipande (ikiwa ni kubwa, kata katikati), kitoweo kidogo kidogo cha mchuzi wa uyoga, weka kabichi iliyokatwa na mboga. Wakati huo huo, sua vipande vya champignon kwenye siagi. Wakati mboga zimepikwa nusu, ongeza uyoga na paprika kwenye sufuria. Wacha mchuzi uvuke kwa nusu, mimina kwenye cream. Shukrani kwa paprika, huongeza haraka na kugeuka kuwa rangi nzuri ya rangi ya waridi-machungwa. Ikiwa ni lazima, ongeza chumvi. Ondoa sahani kutoka kwa moto, iko tayari.
Hatua ya 5
Pika kabichi na viazi vya mtindo wa Kihindi. Ili kufanya hivyo, anza kwa kuandaa utaalam wa India - garam masala. Ni mchanganyiko wa manukato yote yaliyokaangwa kwenye ghee. Bila shaka, baada ya usindikaji kama huo, viungo hufunua ladha yao kikamilifu. Chukua vijiko 2. mafuta (nchini India mara nyingi huitwa "ghee"), joto hadi moshi mweupe utolewe, halafu weka vijiti vya mdalasini, masanduku ya kadiamu ya kijani, buds za karafuu, ganda la pilipili moto, mbegu za cumin, kalonji, haradali nyeusi na ya manjano ndani yake. Fanya kwa uangalifu, katika ghee ya kuchemsha viungo vinaanza "kupiga". Wakati harufu isiyoweza kulinganishwa inaenea jikoni, ni wakati wa kuongeza viazi zilizokatwa na - baada ya muda mfupi - kabichi. Fanya haraka mboga na garam masala, ongeza mchuzi, chumvi, na chemsha hadi iwe laini.
Hatua ya 6
Ikiwa inataka, unaweza kutengeneza curry nene na kali kwa njia ile ile. Kwa yeye, nunua kuweka kwa jina moja kwa nyekundu, manjano au kijani. Kila rangi ni mkusanyiko wa viungo maalum na mimea iliyochanganywa kulingana na mapishi ya jadi. Pasha ghee kama ilivyoelezwa hapo juu, futa kijiko cha kijiko kilichochaguliwa ndani yake. (Kwa kukosekana kwa kitoweo hiki, badilisha curry kavu, ingawa sahani itakuwa tofauti, aina kama hiyo ya kabichi iliyochorwa na viazi kwa mtindo wa Kihindi pia inaweza kuchukua nafasi.) Kisha endelea kama ilivyoelezwa hapo juu. Mboga yaliyotengenezwa na garam masala na curry hutumiwa vizuri na mchele wa moto uliochemshwa. Au bake mkate wa gorofa safi, ambao ni ladha sana nao - chakula cha jioni kinachostahili Maharaja imehakikishiwa.
