Malt sio sehemu ya lazima katika mchakato wa kuoka mkate, lakini haiwezekani kufanikisha utayarishaji wa aina kadhaa za mkate wa rye bila ushiriki wake. Gramu 30 tu za kimea nyekundu itakupa mkate huo kivuli cha asili, harufu maalum na kuijaza na mali yote ya faida ya nafaka zilizoota.
Kama kuanzishwa kwa watunga mkate wadogo kwa nyumba, mama wengi wa nyumbani walifikiria juu ya ubora na anuwai ya mkate uliokaangwa kwa familia zao, kwa sababu toleo la duka mara nyingi huwa mbali na bora. Inafanya mchakato wa kuoka mkate wa nyumbani rahisi na ukweli kwamba viungo vyote muhimu vinaweza kununuliwa leo. Ingawa viungo vya kitamaduni hutumiwa kwa mkate: unga, maji, chachu na chumvi, unaweza kujaribu kutengeneza mkate wa rye wenye afya na kimea.
Kimea ni nini na kwa nini inahitajika
Malt hupatikana kwa kusaga nafaka zilizoota za nafaka. Mara nyingi hufanywa kutoka kwa rye na shayiri. Shayiri hutumiwa kutengeneza bia, na rye hutumiwa kuoka mkate. Kimea cha Rye kinapatikana katika aina ya chachu na isiyotiwa chachu. Ya kwanza inajulikana na rangi nyekundu, na ya pili ni manjano nyepesi. Ili kupata zote mbili, nafaka huchemshwa ndani ya maji kwa muda wa siku 4 hadi 6, baada ya hapo hukaushwa mara moja na kukaushwa (bila chachu), au bado hupewa moto kwa joto la 50 ° C kwa siku kadhaa, halafu ni pia kavu na kusagwa. Matokeo yake ni chembe ya kahawia yenye kahawia nyeusi.
Ni kimea hiki cha giza ambacho kiko katika mapishi yote ya jadi ya kutengeneza mkate wa rye na mkate wa ngano. Inatoa mkate rangi ya giza asili na ladha maalum. Mimea ya rangi pia hutumiwa katika mkate. Inatumika kwa utakaso wa pombe, ambayo inaboresha ubora wa unga. Malt inaamsha mchakato wa kuchachusha, hupa unga laini, unene na huongeza maisha ya rafu ya bidhaa iliyomalizika. Ukoko wa dhahabu wenye kupendeza na mwangaza wa "moja kwa moja" pia ni sifa ya kimea. Kwa kuongezea, ina sifa zote za lishe za nafaka zilizochipuka, na, kwa hivyo, ni muhimu kwa mwili wa mwanadamu.
Jinsi ya kutumia kimea vizuri kwa kuoka mkate
Malt inapatikana katika fomu ya syrup na poda. Kimea cha rye kilichochomwa huongezwa kwa kiwango cha gramu 30-35 kwa gramu 700 za unga kama sehemu ya viungo vingine katika fomu kavu. Walakini, unaweza kutumia njia nyingine ya kuitumia - kabla ya kutengeneza pombe. Ili kufanya hivyo, mimina kiasi cha malt na maji ya moto, subiri ipoe hadi joto la kawaida, kisha tu mimina yaliyomo kwenye chombo cha mashine ya mkate.
Kwa kuoka mkate wa Borodino, amateur, custard, malt nyekundu iliyochomwa hutumiwa. Imeorodheshwa pia katika mapishi ya aina ya ngano: chai, Karelian-Finnish. Kimea kidogo hutumika kutengeneza mkate huko Riga. Katika miji mikubwa, unaweza kupata unga wa kimea ulio tayari. Kutumia malt nyumbani kuoka mkate hauitaji ustadi wowote maalum, lakini sio kila unga hujibu vizuri kwa kuongeza kwake. Kama matokeo, makombo yenye nguvu sana yanaweza kupatikana kwa kubadilisha gelatinization ya unga laini wa gluten.
Unga wa ngano wa Durum unahitaji kuongezeka kwa kiwango cha malt. Kwa kawaida, mapishi ambayo huja na mtengenezaji mkate huonyesha kiwango cha malt inayohitajika kuoka aina fulani ya mkate. Kwa wastani, kiwango kilichopendekezwa ni kati ya 1.5-2% ya ujazo wa unga. Unaweza kutumia 1-3% ya mkusanyiko wa kimea. Ukweli, kuna ugumu wa kuipata, kwani ni bidhaa ya msimu (majira ya joto). Lakini unaweza kuhifadhi kwa matumizi ya baadaye, kwa sababu maisha ya rafu ni mwaka 1. Ikiwa kichocheo kinahitaji dondoo ya kioevu, inaweza kubadilishwa na kimea kilicho kavu, lakini ikinywe kwanza.
