Ujumbe mwingi wa zamani uliundwa kwa upendeleo, lakini bado ni muhimu na unathibitishwa na utafiti wa kisasa. Nyuma katika karne ya 17, amri ya tsar ilipiga marufuku uuzaji na ulaji wa mkate moto. Hapo tu ndipo ilitegemea tu ukweli kwamba chembe moto, nata ni nzito juu ya tumbo. Leo, ukweli huu umeongezewa na utumiaji wa unga uliosafishwa na bidhaa bandia, ambazo huzuia microflora ya matumbo na haifai faida yoyote.
Kizazi cha watu ambao walikua wakati wa lishe duni na kusadikika thabiti kwamba "mkate ni kichwa cha kila kitu" hauelewi jinsi mkate safi moto unaweza kuwa sio muhimu sana. Mara nyingi wanakumbuka ndoto yao tu ya utoto - kula vya kutosha. Na chakula cha jioni cha kupendeza kinaweza kuwa bila ukoko wa mkate wa crispy wenye harufu nzuri! Walakini, onyo la matibabu kwamba utumiaji wa bidhaa zilizooka moto imejaa shida kubwa na tumbo na utumbo sio msingi. Haina maana kuwashawishi bibi vinginevyo, kwa sababu wanamaanisha bidhaa tofauti kabisa.
Je! Busara ya mababu inasema nini
Ukweli ni kwamba mababu walioka mkate kutoka kwa unga machafu, mara nyingi rye, ambayo idadi kubwa ya matawi iliongezwa. Mkate kama huo una nyuzi zaidi ya lishe, polysaccharides, ambayo ina athari nzuri kwa uhamaji wa matumbo na kuondoa vitu vyenye madhara kutoka kwa mwili. Enzymes zinazopatikana kwenye bran huongeza hatua hii na pia kusaidia katika mmeng'enyo wa protini ya nafaka. Uthibitisho pekee wa kula mkate wa rye inaweza kuwa asidi iliyoongezeka ya tumbo. Katika kesi hii, bidhaa ya rye inaweza kusababisha kiungulia. Katika moja ya makaburi yaliyoandikwa ya Urusi ya zamani inasemekana "ikiwa mkate wa rye haujachakachuliwa sana na umetiwa chumvi, mwili unalisha bora kuliko wengine na huzaa damu safi."
Unga wa kuoka mkate uliotengenezwa nyumbani ulianza bila chachu - na unga. Huko Urusi, walijua mapishi kadhaa ya kutengeneza unga wa unga kwa kutumia hops, unga wa rye, zabibu, juisi ya cherry, na viazi. Kwa kuongezea, iliwezekana kutotumia sehemu mpya ya unga wa siki kila wakati, lakini tu kuacha kipande cha unga kutoka kwa kundi lililopita. Kama sheria, safu zilizozunguka ziliwekwa kwenye karatasi, sio mafuta, lakini ilinyunyizwa na matawi au unga. Hii iliruhusu kujikwamua ukoko wa mafuta, matajiri katika kasinojeni.
Uchunguzi unathibitisha kuwa mkate unaotegemea unga wa asili una athari ya microflora ya matumbo, wakati chachu ya syntetisk, mawakala wa chachu ya kemikali, na viboreshaji vya ladha huizuia. Lakini hata wakati wa kutumia mkate mzuri kama huo, kitabu cha maadili "Domostroy" kinashauri - "unahitaji kula wakati sio laini sana, lakini sio mbaya pia." Ikiwa huko England mkate wa kunukia uliokaushwa upya ulipatikana tu kwa washiriki wa familia ya kifalme, basi huko Urusi 1624 iliwekwa alama na marufuku kali ya Tsar Mikhail Fedorovich juu ya uuzaji na utumiaji wa bidhaa kama hiyo. Mstari huo huo wa serikali uliendelea na Peter I, ambaye alitishia kupigwa kichapo na mtu huyo mwenye hatia. Mkate uliotumiwa kwa chakula, kulingana na kanuni za wakati huo, unapaswa kuwa "safi, lakini sio joto tena", kwani "ni nzito kwa tumbo."
Maoni ya wataalamu wa lishe ya kisasa juu ya utumiaji wa mkate moto
Ikiwa mapema iliruhusiwa kuuza mkate masaa 4 baada ya kuoka, leo wataalamu wa lishe huweka angalau masaa 8. Bora zaidi, kula kila siku. Wataalam wa lishe ya kisasa wanakubali kwamba mkate moto hauna afya nzuri kuliko mkate uliokaushwa au uliokauka. Walakini, wanaamini kuwa hofu ya volvulus inayowezekana kutoka kwa kula mkate mpya ni chumvi. Hii inawezekana ikiwa unakula mkate mwingi wa moto baada ya kufunga kwa muda mrefu. Wataalam wa lishe wana hakika kuwa maonyo yaliyoundwa katika XVII yanategemea kesi kama hizo, ambazo hazikuwa kawaida katika miaka ya njaa.
Leo hakuna mtu atakayechapa "kosa" kwa njia ya kipande cha bidhaa mpya zilizooka, lakini kila mtu anayejali afya yake anapaswa kuelewa kuwa ni bora kula mkate wa jana. Hasa kuzuia matumizi ya mkate moto ni muhimu kwa watu wanaougua magonjwa ya ini, kongosho na tumbo. Mwili wa mwanadamu haupati faida yoyote kutoka kwa mkate mweupe uliotengenezwa kutoka unga uliosafishwa wa malipo. Ikiwa kweli ulitaka kuonja safi, basi iwe iwe ganda, sio chembe, ambayo itashikamana pamoja ndani ya tumbo.
Mkate ambao umetolewa nje kwenye oveni huendelea kuchacha na kuoka hadi kufikia joto la kawaida. Kama waokaji wanasema, lazima "akomae, apumzike." Wakati wa awamu ya baridi, gesi ambazo zinaweza kusababisha uzani na uvimbe ndani ya tumbo hupunguka polepole. Mkate unapopoa, unyevu kupita kiasi huondolewa kutoka kwake, na muundo wenye kunata huwa dhaifu. Wakati huo huo, molekuli za protini hufunga kila mmoja, na kuifanya mkate kuwa mnene na laini. Katika fomu hii, tayari iko tayari kutumika. Wakati mzuri wa mkate unaokomaa baada ya kuoka unachukuliwa kuwa masaa 8.
