Nyama ya nguruwe inaweza kupikwa kavu-kutibiwa. Sahani hii imeandaliwa kwa muda mrefu katika vyumba vya duka vya Kibelarusi, Kilithuania na hata Kipolishi. Na sasa, wapenzi wa nyama iliyotengenezwa nyumbani katika vyumba vya kawaida hupika nyama kwa njia hii, na kuiita polandvitsa. Hakuna chochote ngumu katika kuitayarisha nyumbani, lakini kwa kuwa tunazungumza juu ya nyama mbichi, ni muhimu kujua na kuzingatia idadi ya chumvi, viungo na nyama, wakati wa kuweka chumvi na kukausha. Katika kesi hii, ladha ya nyama ya chic inapatikana, ambayo inaweza kuchukua nafasi kamili ya bidhaa za duka zilizonunuliwa.
Ni muhimu
- - nyama ya nguruwe - karibu kilo 1-1.3;
- - chumvi kubwa kwa kiwango cha 100-150 g kwa kilo 1 ya nyama;
- - viungo kwenye nafaka, mbaazi 8-10 kila moja: pilipili nyeusi pilipili, coriander, allspice;
- - matunda machache ya juniper, majani ya bay;
- - konjak (hiari).
Maagizo
Hatua ya 1
Kwa utayarishaji wa polandwitsa, kiuno cha nyama ya nguruwe, kinachojulikana kama "misuli ya uvivu", hutumiwa. Ni ukanda wa nyama ambao huenda kando ya mgongo. Kawaida vipimo vyake ni 35-45 cm na upana wa cm 10-11. Nyama lazima isafishwe mafuta dhahiri. Ikiwa mafuta kidogo yanabaki, basi inaruhusiwa kutokatwa, jambo kuu ni kwamba hakuna vipande vya mafuta vinavyotegemea nyama. Haipendekezi kuchukua nyama iliyohifadhiwa hapo awali, ni bora kutumia kipande kipya tu.
Hatua ya 2
Kwanza, kipande cha nyama kinapaswa kuwa na chumvi. Ili kufanya hivyo, paka na chumvi coarse, uinyunyize kidogo na kuiacha kwenye joto la kawaida au kwenye jokofu ili iwe chumvi kwa siku 1-2. Katika hatua hii, unaweza kuongeza konjak kidogo kwa nyama. Ikiwa chumvi inafanywa kwenye jokofu, basi wakati wa kushikilia ni siku 2-3, kwa joto la kawaida (sio juu kuliko digrii 20) - angalau masaa 16-24. Wakati huu, juisi ya ziada itatoka. Kwa salting sare, kipande hicho hubadilishwa mara kwa mara mara moja kila masaa 12. Kuelekea mwisho wa chumvi, unaweza kuanza kukimbia juisi iliyozidi, hii itaruhusu kipande cha nyama kunene kutoka kwenye chumvi.
Hatua ya 3
Wakati nyama ni chumvi, unahitaji kuandaa manukato. Ili kufanya hivyo, pasha manukato na mbaazi kidogo kwenye sufuria kavu ya kukausha na kisha, katika fomu iliyopozwa, saga vizuri kabisa. Kipande cha nyama kilicho na chumvi huondolewa, kusafishwa kwa chumvi, kukaushwa na taulo za karatasi kutoka kwa maji ya ziada na kusuguliwa na manukato yaliyokatwa. Viungo hupendekezwa kwa ukarimu, lakini kwa mipaka inayofaa, kwani unahitaji kupata nyama isiyo na bland, lakini wakati huo huo inanukia vizuri.
Hatua ya 4
Ifuatayo, nyama lazima iwekwe kwenye kipande cha chachi kilichokunjwa kwa nusu na kuvikwa vizuri ndani yake. Kifungu hicho kimewekwa na twine. Kwenye nyama pande zote, unapaswa kupata kamba isiyozidi tabaka 4-6. Nyama iliyofungwa vizuri lazima itundikwe ili ikauke, kwa hivyo kitanzi kinafanywa kutoka kwa kamba mwisho mmoja.
Hatua ya 5
Nyama kavu inapaswa kuwa mahali pa joto na uingizaji hewa mzuri. Kipande kinapaswa kunyongwa kwa uhuru, sio kuzingatia kitu chochote. Ndani ya siku 1-3, ganda linapaswa kuunda juu ya nyama, ambayo chini yake nyama itaendelea kukomaa. Unaweza kupata ukoko ikiwa unagusa kipande kwa mikono yako kupitia cheesecloth.
Baada ya siku 3, nyama huzidi mahali pa joto kwa kukomaa zaidi. Hii inaweza kufanywa jikoni, kwenye chumba cha kulala na kwenye balcony ya hewa au loggia. Baada ya siku 3-4, nyama iko tayari, ikiwa umechukua kipande nene, basi unaweza kusimama kwa siku 1-2 kwa muda mrefu. Kwa hali yoyote, nyama inaweza kuendelea kukaushwa zaidi, lakini basi itakuwa kavu na yenye chumvi.
