Wakati wa kuandaa bidhaa au kuzihifadhi kwa muda mrefu, inahitajika kutumia kihifadhi: kemikali au dutu ya kikaboni ambayo inaweza kuzuia malezi na shughuli muhimu za bakteria zinazosababisha kuharibika kwa bidhaa. Moja ya vihifadhi vya kawaida ni chumvi ya kawaida ya meza.
Kihifadhi ni dutu inayozuia chakula kuoza na kuharibika. Kwa nini chakula cha mchana kipya kilichotayarishwa siku inayofuata hakitatumika ikiwa ni moto nje na nyumbani? Jibu ni rahisi: kwa sababu bakteria huanza kuzidisha juu ya uso wa chakula. Hizi vijidudu huzunguka mtu na maisha yake kila mahali na kila mahali.
Baadhi ya bakteria wana faida kwa mwili wa binadamu, wakati wengine wanaweza kusababisha madhara yasiyoweza kutengezeka, kama ilivyo kwa chakula cha siki.
Wanasayansi wanajua njia nyingi za kuzuia bakteria kukua na kuongezeka ambapo hazifai. Njia hizi zinajumuishwa katika vitu maalum - vihifadhi. Sio lazima uende mbali kuziona, kwa sababu chumvi ni kihifadhi, ambacho kinatambuliwa kama dawa ya kawaida katika vita dhidi ya bakteria hatari.
Kazi ya chumvi
Chumvi huua sio tu vijidudu hatari kwa watu, bali pia na zenye faida. Inafanya vitendo bila kubagua, kwa hivyo itakuwa vizuri kusoma mali ya chumvi ya mezani ili usijidhuru.
Molekuli za dutu hii zina tabia: huteka katika molekuli za maji (hii ndio sababu una kiu sana ikiwa umekula kitu cha chumvi). Na maji ni chanzo cha uzima. Na vijiumbe rahisi zaidi haviwezi kuishi bila unyevu wa kutoa uhai. Ikiwa chumvi inayoweza kuhifadhiwa inakaa juu ya uso ambapo bakteria wanaishi, basi seli zao zitaanza kutolewa kwa nguvu. Na bila hiyo, kama ilivyoelezwa tayari, vitu vyote vilivyo hai vinakufa, pamoja na vijidudu.
Kutumia mali ya chumvi
Jina "chakula cha makopo" linajidokeza. Kwa nini kitoweo, chemchemi au mizeituni ya makopo inaweza kulala kwenye rafu za duka kwa muda mrefu? Kwa sababu ufungaji uliofungwa huzuia bakteria waharibifu kuingia. Na zile ambazo zilikuwa kwa kiwango kidogo katika utengenezaji zimekufa kwa muda mrefu kutokana na chumvi.
Kuna maoni kati ya mama wa nyumbani kwamba kusaga chumvi huathiri mali yake ya kihifadhi. Kwa hivyo, kwa kuhifadhi, chumvi coarse (coarse) kawaida hutumiwa.
Bidhaa zilizonyimwa ufikiaji wa hewa na kuwa na ganda la chumvi au chumvi katika muundo wao inaweza kubaki safi kwa muda mrefu. Kuna hata ukweli unaojulikana juu ya hisa zilizopatikana hivi karibuni za kitoweo kwa askari wa 1942. Walihifadhiwa kwenye chumba cha siri wakati wote huu. Kwa kuwa wakati wa vita vitengo vya jeshi vililazimika kurudi nyuma, hakuna hata mmoja wa wakaazi wa eneo hilo aliyejua juu ya akiba hiyo. Bidhaa hizo zimehifadhiwa kabisa na zinaweza kuliwa leo.
