Maziwa ni moja ya vyakula vyenye afya zaidi. Wanyama huwalisha watoto wao, na watu, kulingana na maziwa, huandaa idadi kubwa ya sahani, pamoja na dessert na bidhaa za maziwa zilizochonwa.
Maziwa huzalishwa na tezi za mammary za mamalia wote wa kike. Walakini, watu mara nyingi hutumia maziwa ya ng'ombe na mbuzi kwa chakula. Kwa idadi ndogo - nguruwe, kulungu, ngamia na mare.. Maziwa yote huchukuliwa kuwa ya asili, vifaa ambavyo havijapata mabadiliko yoyote. Wale. Huu ni maziwa ambayo hayapitwi kupitia kitenganishi ili kupunguza yaliyomo kwenye mafuta, wakati unadumisha yaliyomo kwenye mafuta. Kwa sababu hiyo hiyo, maji hayatolewi kutoka kwake. Tofauti na maziwa yote, ninapata maziwa yaliyoundwa tena kwa kutengenezea poda kavu. Kwa sasa, neno "maziwa" kawaida hutumiwa kumaanisha bidhaa nzima tu. Katika kesi hiyo, sehemu kubwa ya protini ndani yake inapaswa kuwa angalau 2, 8%, na sehemu kubwa ya mafuta - 2, 6-6, 0%. Viongezeo vyote vinapaswa kutokuwepo. Hata ikiwa kiasi kidogo cha unga kavu kinaongezwa, maziwa moja kwa moja inakuwa "kinywaji cha maziwa". Maziwa ya mvuke, i.e. maziwa mara tu baada ya kukamua mamalia ni bidhaa ya asili na inatibiwa joto wakati wa uzalishaji ili kudumisha ubora na utakaso wa bidhaa. Njia kama vile usagaji wa chakula, kuzaa, kufungia na baridi hutumiwa. Wakati wa baridi, joto la maziwa hupunguzwa hadi digrii 2-10, na hivyo kuzuia kuzidisha kwa bakteria kwa siku kadhaa. Wakati wa kufungia maziwa yote, maji yaliyomo ndani yake huangaza, ugawaji wa unyevu kati ya vitu vya bidhaa na kuongeza mkusanyiko wa dutu kufutwa katika awamu ya kioevu. Ni muhimu kwamba mchakato wa kufungia ufanyike haraka vya kutosha. Ulaji wa maziwa hukuruhusu kuharibu microflora ya pathogenic na kuzima enzymes. Kwa hivyo, sio tu maisha ya rafu ya bidhaa huongezeka, lakini pia uwezekano wa maambukizo ya mwanadamu hutengwa ikiwa maziwa hupatikana kutoka kwa mnyama aliyeambukizwa. Maziwa yote yametiwa chini ya shinikizo kubwa na joto la digrii zaidi ya 120 kwa 15-20 dakika. Kama matokeo, wakati wa kuhifadhi maziwa huongezeka.
