Ribeye steak kwa bahati mbaya haiitwi "chaguo la wachinjaji". Kwa sababu ya matabaka ya mafuta, nyama hii laini, baada ya kupika, inakuwa laini na yenye kunukia, na ladha tajiri, kali.
Je! Ribeye steak inatoka wapi?
Jina ribeye steak linatokana na maneno mawili ya Kiingereza - ubavu na jicho. Ili kupata kipande hiki cha nyama kilichoinuliwa na tabaka laini za mafuta, wachinjaji hufungua mbavu za mzoga wa nyama na kukata kipande kirefu cha nyama ambacho ni sawa na sura ya jicho sehemu ya msalaba. Safu nyembamba ya mafuta sio tu juu ya steak, lakini pia inaiingia kutoka ndani. Ukayeyuka wakati wa kupikia, hufanya nyama iwe laini na kuipa laini laini. Kwa kuongezea, ni mafuta ambayo huongeza ladha na harufu.
Wakati wa kununua steak ya ribeye, zingatia ukweli kwamba nyama ni nyekundu, imeingiliana na mafuta wakati wote wa kukata.
Je! Ribeye steak hupikwaje?
Ribeye steak ni kamili kwa matibabu ya haraka ya joto - kuchoma, kukaranga kwenye sufuria moto. Kupika kwa muda mrefu kutasababisha mafuta kutoka kwa nyama na kuwa kavu na ngumu. Wapishi wengine wanapendelea kusafirisha steak ya ribeye kabla ya kupika, wakati wengine wanaamini kuwa kwa ukata huu, hata seti ya msimu inapaswa kuwa ndogo - chumvi na pilipili tu. Katika mikahawa ghali ya nyama, ribeye mara nyingi hupewa maandalizi ya ziada inayoitwa "kuzeeka kavu". Ukata umesalia kwa siku kadhaa katika hewa ya wazi katika chumba baridi na unyevu mwingi kutoka kwa nyama huvukiza, wakati juisi zingine zinakuwa nene na tajiri. Vipande vilivyoegemea kutoka kwa uso wa nyama hukatwa na kutupwa mbali, kwa hivyo steak inakuwa ndogo na hata ghali zaidi.
Ili kupata steaks kutoka kwa kata, ribeye hukatwa vipande vipande karibu sentimita 2 kila moja.
Ribeye steak na mchuzi wa hollandaise
Andaa steak ya jicho la ubavu na mchuzi wa hollandaise - kamili kutimiza ladha ya nyama hii. Utahitaji:
- gramu 600 za ribeye steak;
- vijiko 4 vya mafuta;
- 4 karafuu ya vitunguu;
- matawi 4 ya thyme;
- majani 2 bay;
- 100 ml ya siki nyeupe ya divai;
- viini vya mayai 2;
- 200 ml ya siagi iliyoyeyuka;
- juisi iliyokamuliwa mpya kutoka kwa limao;
- chumvi na pilipili.
Kata steak katika vipande vya unene wa sentimita 2im.. Sugua kila kipande na mafuta, pilipili na chumvi. Acha hiyo kwa dakika 5-10. Preheat oven hadi 200C. Pasha mafuta ya mzeituni iliyobaki kwenye skillet nzito ya oveni na ongeza jani 1 la bay, thyme, na karafuu za vitunguu zilizosafishwa. Panga steaks na upike kwa dakika 1-2 kila upande, hadi hudhurungi ya dhahabu. Weka skillet kwenye oveni na upike steaks kwa dakika 10 zingine. Ondoa nyama kutoka kwenye oveni, uhamishe kwenye sahani na funika na foil. Acha hiyo kwa dakika 15.
Wakati huo huo, andaa mchuzi wa hollandaise. Chemsha siki juu ya joto la kati hadi kijiko 1, baada ya kuweka jani la bay ndani yake. Punga viini vya mayai na kijiko 1 cha maji baridi na siki iliyopunguzwa. Weka misa ya yolk kwenye umwagaji wa mvuke na, whisking kila wakati, mimina siagi iliyoyeyuka. Wakati mchuzi ni mzito na laini, ongeza maji ya limao ndani yake na uondoe kwenye moto. Hebu iwe baridi kidogo na utumie na steak.
