Nyama ni bidhaa muhimu ya chakula, uwepo wa ambayo katika lishe ya mwanadamu ni muhimu. Inayo mafuta, vitamini, protini, asidi ya amino, lipids, asidi ya mafuta ya polyunsaturated, madini na madini. Ili nyama isipike tu kwa kupendeza, lakini pia kuhifadhi sifa zote muhimu, ni muhimu kujua na kufuata teknolojia ya kupikia.
Kanuni za msingi za kupikia
Ni muhimu kuamua kutoka mwanzoni kile nyama inapaswa kupikwa. Ikiwa utaweka kipande katika maji ya moto, protini juu ya uso wake mara moja inajikunja, na kutengeneza aina ya ganda. Ganda hili halitapitisha vitu muhimu ndani ya mchuzi kupitia yenyewe, ambayo ni kwamba, watabaki kwenye kipande cha nyama. Ikiwa nyama imezama ndani ya maji baridi na moto moto polepole, idadi kubwa ya vitu muhimu vitaingia kwenye mchuzi, kwani protini iliyo juu ya uso wa kipande hicho itazunguka polepole. Kwa hivyo thamani kuu ya lishe itakuwa kwenye mchuzi, na sio kwenye nyama.
Imani iliyoenea kwamba povu ambayo hutengeneza juu ya uso wa mchuzi wakati wa kupikia nyama haiitaji kuondolewa kwa sababu ya lishe yake ya lishe ni makosa. Kwa kweli, nyama ina karibu asilimia 50 ya purines zisizo za lishe, ambazo ni pamoja na sumu, alkaloids, kafeini, theophylline, saxitoxin, theobromine, na misombo mingine inayohusiana. Zinatumika katika utengenezaji wa dawa anuwai, lakini hazifai kabisa kwa lishe ya kila siku.
Kupika vizuri kwa nyama kunamaanisha sio tu kuondolewa kwa lazima kwa povu, lakini pia kukimbia kwa mchuzi wa kwanza baada ya dakika 15 ya kuchemsha nyama. Katika kesi hiyo, kipande cha nyama kinapaswa kuoshwa na kisha tu kuchemshwa tena katika maji safi.
Bila kujali ni maji yapi (yanayochemka au baridi) unaweka nyama, baada ya kuchemsha inapaswa kupikwa chini ya kifuniko juu ya moto mdogo. Chumvi na viungo vinapaswa kuongezwa mwishoni mwa kupikia.
Makala ya kupika aina fulani ya nyama
Wakati wa kupanga kupika kondoo, ni bora kutoa upendeleo kwa sehemu kama hizo za mzoga kama brisket, shingo na blade. Inahitajika kukata mafuta mengi kutoka kwa vipande, ambavyo vinatoa harufu maalum. Maji yanapaswa kufunika nyama ya kondoo kwa cm 2. Povu inapaswa kuondolewa mara kwa mara, kila dakika 5.
Inashauriwa suuza nyama ya nguruwe kabla ya kupika. Chumvi nyama dakika 10 kabla ya kumalizika kwa kupikia, hii itafanya iwe juicy zaidi. Mchuzi tajiri zaidi hupatikana kwa kuchemsha nyama ya nguruwe kwenye mfupa.
Sungura huchemshwa chini ya kifuniko juu ya joto la kati. Wakati wa kupika nyama ya sungura inategemea na umri wa sungura. Mnyama wa zamani anahitaji kupikwa kwa masaa 2, 5.
Kuangalia utayari wa nyama
Hakuna viwango maalum vya wakati wa kupikia nyama. Yote inategemea aina, ubaridi na umri wa bidhaa. Unaweza kuangalia utayari wa nyama kwa kutoboa kipande na kisu au uma. Ikiwa ncha inaingia mwilini bila shida, na hakuna matangazo kwenye maeneo ya kuchomwa, nyama iko tayari.
