Chokoleti ganache ni siagi ya chokoleti, iliyobuniwa mnamo 1850, kwa utayarishaji wa ambayo huchukua aina chungu za chokoleti. Ganache hutumiwa kupamba confectionery.
Vyakula vinahitajika kwa kutengeneza chanache ya chokoleti
Ili kuandaa ganache ya chokoleti, unahitaji viungo vifuatavyo: 100 g ya chokoleti nyeusi, 110 g ya cream, mafuta 33-35%, vijiko 2 vya sukari ya unga, 35 g ya siagi.
Hii ni kichocheo cha msingi cha chokoleti cha chokoleti cha cream tajiri na ladha kali. Kwa toleo tamu, unaweza kutumia chokoleti ya maziwa.
Unaweza kuandaa cream ya unene wowote kwa kubadilisha idadi ya bidhaa. Ganache nyembamba hutumiwa kama glaze. Cream ya msimamo mnene sana hutumiwa katika kuandaa truffles; mchuzi wa chokoleti hufanywa kutoka kwa ganache nyepesi.
Kupika ganache ya chokoleti
Mimina cream kwenye sufuria ndogo na kuongeza sukari ya unga kwake. Kuleta cream kwa chemsha juu ya moto mkali, lakini usiruhusu ichemke. Sufuria lazima iondolewe kutoka jiko mara moja. Chokoleti imeongezwa kwenye cream moto, imevunjwa vipande vidogo. Tu baada ya dakika 2-3 viungo vimechanganywa hadi laini. Baada ya hapo, weka siagi kwenye sufuria na uchanganya viungo tena.
Matokeo yake ni ganache yenye uangazaji wa tabia. Ganache kilichopozwa hupoteza gloss yake na ni wingi mnene ambao unaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu. Ikiwa ni lazima, cream inaweza kuchomwa moto haraka.
Nuances ya kitaalam ya kutengeneza ganache
Wafanyabiashara hutumia hila chache kuunda chokoleti ya chokoleti isiyo na kasoro na msimamo laini na ladha dhaifu. Kwa mfano, badala ya sukari iliyokatwa, syrup ya sukari au asali ya asili huongezwa kwenye cream. Kwa upande mwingine, sukari huangaza kwa urahisi, na kusababisha uharibifu wa muundo dhaifu wa cream tamu ya chokoleti.
Hakuna kesi unapaswa kuchanganya cream baridi na chokoleti, na kisha joto vifaa. Chokoleti inaweza kupindika kwa urahisi na cream inakuwa mchanga. Njia ya kuchochea cream wakati wa maandalizi pia ni ya umuhimu mkubwa. Spatula hutumiwa, ambayo misa huhamishwa kutoka katikati ya chombo hadi kingo na harakati nyepesi za oscillatory.
Wakati ganache iko tayari, unaweza kuongeza ladha kama vile ramu au liqueur. Kisha cream hupelekwa kwenye jokofu. Wakati huu ni wa kutosha kwa ganache kunyakua, lakini sio kuwa ngumu. Cream hupigwa na mchanganyiko na hutumiwa kupamba keki, kuweka keki, kutengeneza pipi na icing.
