Ladha ya cutlet haitegemei kabisa sura yake, haswa kwani kipande cha kwanza kabisa ulimwenguni kilionekana kama kipande cha nyama kwenye mfupa. Na bado, katika fasihi ya upishi, sura ya cutlet imewekwa, inapaswa kuwa ya mviringo, tofauti na mpira wa nyama wa pande zote.
Sura ya cutlet haiathiri vyovyote ladha yake, lakini mama wengine wa nyumbani kimsingi hufuata umbo la mviringo-mviringo, kwa kuzingatia kuwa ndio sahihi zaidi. Wakati huo huo, inapaswa kuzingatiwa kuwa hakuna mapishi yoyote ya cutlets "sahihi" waandishi huzingatia fomu, lakini sema tu juu ya viungo muhimu na kupigwa kwa uangalifu kwa nyama iliyokatwa, ambayo inawapa cutlets upole wa ajabu na juiciness.
Kama inavyothibitishwa na chati ya kiteknolojia ya utayarishaji wa cutlets
Wataalamu wanaamini kuwa sahihi zaidi inapaswa kuzingatiwa cutlets, ambayo, kama matokeo ya kukaranga, ina ganda la dhahabu kahawia nje na nyama iliyochangwa yenye juisi ndani. Na bado, katika teknolojia ya sahani za upishi, kuna mahitaji kadhaa ya sura ya cutlets. Huu ni mkate wa gorofa uliotandazwa mviringo 1, 2-2 cm nene, na ncha moja iliyo na mviringo na nyingine imeelekezwa. Labda, hakuna mama mmoja wa nyumbani anayejaribu kufanya mwisho mmoja kuwa mkali katika mchakato wa kutengeneza cutlets za nyumbani.
Hakutakuwa na shida kubwa ikiwa cutlets zina sura ya pande zote, asili katika teknolojia ya mpira wa nyama, ambayo kawaida huwa ndogo kuliko saizi ndogo na imeandaliwa na ushiriki wa michuzi anuwai. Kwa hivyo, wao pia hutofautiana na cutlets kwa kukosekana kwa ukoko wa crispy. Hakuna haja ya kufalsafa juu ya fomu hiyo, haswa kwa kuwa neno cotelette lenyewe lina asili ya Kifaransa kutoka kwa neno cotele - "ribbed" na haimaanishi kabisa kuzunguka kwa fomu.
Je! Cutlet ilionekanaje hapo awali
Kwa kweli, Mfaransa, ambaye aliongoza katika uvumbuzi wa sahani kama vile cutlets, aliita hicho kipande cha kawaida cha nyama kwenye mfupa. Hasa ubavu au sehemu ya kike ilitumika. Iliyowekwa chumvi, pilipili na viungo vingine, vilivyowekwa kwenye mikate ya mkate, nyama kama hiyo ilipikwa kwenye waya au mate. Mfupa ulikuwa "muhimu" tu, kwa sababu sahani ililiwa bila kutumia kisu na uma, na mkate ulifanya iwezekane kutoa cutlet hiyo tabia ya sahani hii ya dhahabu, crispy crust, ikiweka juisi ndani.
Cutlets ziliandaliwa sio tu kutoka kwa nyama ya ng'ombe, bali pia kutoka kwa nyama ya nguruwe, kondoo, kuku. Katika ndege, paja ilitumika kwa kusudi hili. Kweli, hata leo katika upishi wa ulimwengu kuna kipande cha nyama ya asili kwenye mfupa, ni tu iliyopigwa kabla na iliyokaangwa sana. Mataifa mengi yana sahani sawa. Huko Ufaransa ni escalope, huko Ujerumani ni schnitzel, huko Japani ni tonkatsu, huko Urusi ni kung'olewa tu.
Ikiwa unanunua laini ya nyama ya nguruwe na ubavu sokoni na kuikata hata, vipande vya gorofa, basi unaweza kuandaa sahani ya asili ya nyama bila kuongeza mkate, maziwa, vitunguu, kama vile walivyokuwa wakifanya wakati wa kutengeneza vipande vya kisasa. Wakati uingizwaji wa dhana ulifanyika, leo ni ngumu kuanzisha, lakini kipande kilichotengenezwa kutoka kwa kusaga na kisha kutoka kwa nyama iliyosuguliwa kwenye grinder ya nyama kilionekana Urusi tu mwishoni mwa karne ya 19. Wakati huo huo, sura ya vipande vya nyama vya kusaga ilianzishwa kwa Warusi, na kisha kwenye machapisho yaliyochapishwa ya Soviet juu ya kupikia: cutlet ilikuwa ya mviringo, na mipira ya cue ilikuwa pande zote.
