Kuna njia kuu sita za kukata mboga katika kupikia. Kwa kuwa misingi ya kimsingi ya vyakula vya kitamaduni iliagizwa na Wafaransa, njia hizi, mtawaliwa, zina majina ya Kifaransa.
Julienne
Julienne ni moja wapo ya aina maarufu ya kukata mboga. Hivi ndivyo karoti, matango, celery na mboga zingine ngumu ngumu hukatwa. Kukata na julienne inamaanisha kukata vipande nyembamba sentimita 5 kwa urefu na milimita 4 kwa 4 kwa upana. Njia hiyo hiyo inaitwa "majani" kwa kawaida.
Julienne pia huitwa sahani iliyotengenezwa kwa nyama au uyoga iliyokatwa kwa njia hii.
Kukata karoti ndani ya julienne, kwa mfano, hapo awali hukatwa kwenye "mapipa", halafu weka "chini" na ukate vipande vipande milimita 4 kwa upana, halafu vipande hivi hukatwa vipande vipande na upana sawa.
Jardiniere
Jardinière ni njia ya kukata mboga, sawa na julienne, lakini ndefu na mzito. Pia inaitwa "vijiti". Mboga iliyokatwa na jardiner inapaswa kuwa juu ya milimita 10 hadi 10 kwa unene. Mboga kama hayo hutiwa kwenye supu, sahani za kando huandaliwa kutoka kwao, ikichemshwa au ikikaangwa.
Brunoise
Kukata brunoise hufanywa kwa msingi wa kukata julienne, pia inaitwa "mchemraba mdogo". "Nyasi" kutoka kwa mboga hukatwa vipande visivyozidi milimita 5 kwa urefu. Brunoise hutumiwa mara nyingi kutengeneza michuzi, kwani mboga iliyokatwa kwa njia hii inachemka haraka; mboga kama hizo pia hunyunyizwa kwenye sahani kwa mapambo.
Kimasedonia
Kukata kwa Maceduan hufanywa kwa msingi wa vipande vya jardinier. Matokeo yake ni cubes kubwa na upande wa sentimita 1. Mboga kama hayo hutiwa kwenye mchuzi uliopikwa kwa muda mrefu, kwenye kitoweo, kwenye supu.
Paysanne
Kukata kwa Peizan kunakata vipande nyembamba vya urefu. Inafanywa pia kutoka kwa mboga iliyokatwa na jardinier. Hivi ndivyo mboga hukatwa kwa kukaanga na kuoka.
Jina la kata "peyzan" linatafsiriwa kama "mtindo wa wakulima".
Chiffonnade
Kukata chiffonade imeundwa mahsusi kwa mboga za majani na mimea. Inamaanisha kusaga kwa vipande nyembamba sana. Ili kufanya hivyo, shuka zimekunjwa na kukatwa kwa uangalifu na kisu nyembamba, ikijaribu kupunguzwa sio mzito kuliko milimita 1-2. Mimea iliyokatwa kwa njia hii hutumiwa kupika sahani za msimu, na mboga za majani huwekwa kwenye saladi au hutumiwa kama sahani ya kando.
Njia zingine za kukata mboga
Njia kuu za kukata classic zinafaa kwa mboga ngumu. Mboga laini (nyanya) hukatwa kwa kutumia njia ya Concassees, ingawa hii pia imechorwa pia. Ili kukata nyanya kwa kutumia njia ya kitabaka, ni muhimu kuzipunguza mapema na kuzienya.
