Ratatouille ni sahani ya vyakula vya vijijini vya Provencal vilivyotengenezwa na nyanya, vitunguu, mbilingani na zukini na mimea. Kwa kweli, hii ni kitoweo rahisi, cha mboga, lakini Wafaransa waliweza kupika kwa njia ambayo kwa miaka mingi chakula sio tu kiligonga meza za aristocracy, lakini pia kilifanyika kwenye menyu ya mikahawa bora.
Ratatouille halisi
Kwa kuwa ratatouille iliibuka kama sahani rahisi, ya wakulima, haina na haiwezi kuwa na mapishi moja, lakini tu mila ya kupika. Katika vitabu vya kupikia, mapishi anuwai ya ratatouille ilianza kuonekana mwishoni mwa karne ya 19, na ingawa viungo kuu vya sahani vinaweza kuitwa vizuri au chini, teknolojia bado inajadiliwa sana.
Kwa hivyo Julia Childe maarufu, mwandishi wa vitabu vingi vya ibada juu ya upishi wa Kifaransa, aliamini kwamba ratatouille inapaswa kupikwa na kukaanga mbilingani na zukini kando, na kutoka vitunguu, vitunguu, pilipili na nyanya kuandaa mchuzi, ambayo mboga inapaswa kuokwa oveni kama mguso wa mwisho. Jules Roubochon, mpishi wa Kifaransa aliyepewa jina kama mwongozo wenye nguvu wa mgahawa Millau, mpishi wa karne hii, aliamini kuwa siri ya ratatouille nzuri ni kupika mboga zote kando, kuziacha zionyeshe ladha yao kamili, na mwishowe tu unahitaji kuchanganya pamoja kwenye kitoweo …
Wafuasi wa upishi wa jadi wa Ufaransa wanapingana na maoni ya mamlaka, wakitoa mfano wa busara. Wakulima hawakuwa na wakati mwingi wa kushiriki katika raha ngumu ya utumbo, na oveni kwenye jikoni za Provencal za wakati huo zilikuwa nadra sana. Uwezekano mkubwa zaidi, kichocheo kinapaswa kutambuliwa kama cha kweli, ambapo mboga nyingi zilizokatwa hutiwa kila mahali, na tabia ya uzembe wa vyakula vya ukarimu vya Gallic. Chakula kinapaswa kuwa cha kuridhisha na kinapaswa kuwa cha ziada ili siku inayofuata mhudumu aweze kujumuisha mabaki yake kwenye menyu. Na, kwa kweli, kichocheo kinachoonyesha kupika mboga kwa muda mrefu kinapaswa kutambuliwa kama jadi. Baada ya yote, hii ni pamoja na kubwa wakati unaweza kuweka sufuria kwenye jiko wakati wa chakula cha mchana na kufanya biashara yako kwa ujanja, halafu uwe na chakula cha jioni kitamu, chenye moyo na moto.
Kinyume na purists, gourmets nyingi zinasema kuwa haiwezekani sasa kupika ratatouille jinsi ilivyotengenezwa kijijini - hakuna hali, bidhaa, kwa hivyo unahitaji kujaribu kufikia ladha halisi zaidi kwa msaada wa teknolojia za kisasa za kupikia.
Kichocheo cha ratatouille kamili
Kwa ratatouille kamili, utahitaji:
- 2 pilipili nyekundu ya kengele;
- 1 kichwa cha vitunguu cha kati;
- nyanya 8 kubwa zilizoiva;
- karafuu 5 za vitunguu;
- Vijiko 3 vya mafuta;
- matawi 3 ya thyme;
- kijiko 1 cha majani ya thyme;
- kijiko 1 cha siki ya balsamu;
- 3 courgettes-zucchini (kijani na manjano);
- mbilingani 1;
- kijiko 1 cha mafuta.
Kata sehemu ya juu ya nyanya nne kupita, chaga kwenye maji ya moto kwa dakika 30, kisha toa ngozi, toa mbegu na ukate massa ndani ya cubes, futa juisi kwenye chombo tofauti. Chop zukini, mbilingani, nyanya zilizobaki vipande nyembamba. Kata vitunguu ndani ya cubes ndogo. Kata pilipili kwa nusu, ondoa mbegu na kuruka, na uziweke, notch chini, kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na foil. Weka kwenye oveni iliyowaka moto hadi 220 ° C na uoka hadi ngozi itakapowaka. Ondoa pilipili na uachie oveni, lakini baridi hadi 140 ° C.
Wakati pilipili inapika, kaanga vitunguu katika vijiko viwili vya mafuta kwenye sufuria ya kukausha hadi uwazi, ongeza karafuu 3 za vitunguu iliyokatwa. Ongeza juisi ya nyanya na nyanya iliyokatwa iliyobaki. Ongeza matawi ya thyme na chemsha hadi juisi nyingi zigeuke.
Chambua pilipili na ukate nyama ndani ya cubes. Weka pilipili kwenye sufuria, ondoa matawi ya thyme, mimina kwenye siki na koroga. Mimina mchuzi unaosababishwa chini ya sahani ya kuoka ya kina, weka mboga iliyokatwa kwa tabaka. Tupa karafuu ya vitunguu na majani ya thyme na mafuta ya mafuta na iliyobaki juu. Funika bati na karatasi juu, weka sahani kwenye oveni na chemsha kwa masaa 2-3, hadi mboga itaanza kutoboa na kisu kama siagi laini.
Ondoa foil na upike kwa dakika 30 zaidi. Kutumikia na mkate wa kitunguu saumu. Ratatouille inaweza kuwa sahani ya kando au kozi kuu.
